Top Runde, untere Runde und Auge der Runde
Das Rinderrind ist ein großer primärer Schnitt, der hauptsächlich aus dem Hinterbein und dem Hinterteil des Tieres besteht.
Steaks und Braten aus der Rindfleisch-Runde können hart sein, da diese Muskeln eine Menge Bewegung bekommen. Sie sind auch sehr mager, da das meiste Fett auf einer Rinderkuh auf der Vorderseite des Tieres abgelagert wird.
Schließlich, weil die Rindfleischrunde das Bein, Hüfte und Knie umfaßt, enthält es viele Sehnen, Bänder, Knorpel und anderes Bindegewebe auch, das zäh sein kann, wenn es nicht richtig gekocht wird.
Beef Round: Billig und nahrhaft
Auf der positiven Seite sind dies billige Schnitte, die genauso nahrhaft sind wie ein Rinderfilet oder Ribeye-Steak , was das Rindfleisch zu einer sehr wirtschaftlichen Art macht, eine Familie oder jede andere Gruppe hungriger Menschen zu ernähren.
Was die Probleme der Zähigkeit und so weiter betrifft, haben Sie Glück. Weil der Schlüsselsatz oben "wenn nicht richtig gekocht wird." Wenn Sie die richtige Kochtechnik anwenden, gibt es keinen harten Fleischschnitt .
Es gibt im Wesentlichen drei Teile der Rindfleischrunde: die obere Runde, die untere Runde und den Knöchel oder die Spitze.
Der Knuckle (auch bekannt als "Lendenstück")
Der Knöchel ist ein Muskelklumpen vom Oberschenkel, der von der Hüfte bis zum Knie an der Vorderseite des Beins entlang läuft.
Die drei Hauptmuskeln im Knöchel sind der Quadrizeps femoris, manchmal nur der Fingerknöchel genannt; das Rectus Femoris oder Knöchelzentrum; und die vastus lateralis oder Knöchelseite.
Wenn Sie jemals etwas gesehen haben, das ein Lendenstück-Tipp genannt wird, raten Sie was?
Es ist der Fingerknöchel. Und es ist nicht vom Roastbeef, es ist von der Runde. Wenn man es als Lendenbraten nennt, wird es nicht zarter, obwohl es ein bisschen mehr kostet.
Ein ganzer Fingerknöchel kann zu Steaks und Braten verarbeitet werden, aber da ist ein bisschen Bindegewebe, das diese Muskeln zusammenhält.
Wenn mir jemand einen Knöchel braten würde, würde ich ihn wahrscheinlich schmoren , weil diese Nähte des Bindegewebes sonst zu zäh wären.
Übrigens gibt es noch ein Stück Fleisch, das manchmal unter dem Namen Roastbeefspitze steht, und es ist eigentlich die Roastbeefklappe , die eigentlich vom Rinderlendenstück stammt . Lendenfilet ist eher wie Rock Steak , so ist es völlig anders als der Knöchel.
Oberste Runde: Gut für die Herstellung von Roast Beef
Die obere Runde kommt von der Innenseite des Beins und wird daher manchmal als Innenrundung bezeichnet. In seiner Einzelhandelsform besteht es normalerweise aus zwei Muskeln, dem Semimembranosus und dem Adduktor.
Im Vergleich dazu ist die obere Runde zarter als die untere Runde, aber an diesem Ende der Rinderkarkasse hat das Wort "zart" eine ganz andere Bedeutung als es um die Rippe oder die kurze Lende herum geschieht.
Weil es hart und mager ist, ist der Trick mit der oberen Runde, dass Sie es mittelmäßig kochen und dann dünn schneiden wollen. Das macht es ideal für Roastbeef-Sandwiches.
Aber selbst wenn Sie es als Braten servieren, ist es eine gute Idee, es dünn gegen den Strich zu schneiden , damit es leichter zu kauen ist. Und vergiss nicht die Soße.
Um einen guten, mittelgroßen Braten aus der oberen Runde zu erhalten, sollten Sie ihn bei einer hohen Temperatur starten, um die Außenseite zu bräunen und dann abzusenken, so dass er langsam den Rest des Weges kocht.
Wenn du das richtig machst, erhältst du einen schönen, gleichmäßigen, mittelgroßen Braten ohne graue Abschnitte an den Rändern.
Manche Leute braten sogar die obere Runde mit einer Technik ähnlich der geschlossenen Ofenmethode zum Kochen von Prime Rib .
Top Runde Steaks: Ja oder Nein?
Sie werden manchmal auch Spitzenrundsteaks sehen, und der beste Weg, um damit fertig zu werden, ist, sie manuell mit einem Fleischhammer oder einem anderen mechanischen Weichmacher zu zarten. Sie sind eigentlich ziemlich gut für die Herstellung von Schweizer Steak .
Marinieren wird Aroma hinzufügen (was Spitzen Steaks fehlt, weil sie so mager sind), aber Marinieren macht Fleisch nicht zart .
Ansonsten, wenn Sie auf der Suche nach einem preiswerten Steak sind, das auf traditionelle Art zubereitet wird , könnte Lendenbraten die bessere Wahl sein.
Die obere Runde wird manchmal auch für die Zubereitung von London Broil verwendet, bei der es hauptsächlich darum geht, eine dicke Scheibe Rindfleisch zu marinieren, sie schnell bei großer Hitze zu grillen und dann dünn gegen das Korn zu schneiden.
Und es ist der wichtigste Teil, es dünn gegen das Korn zu schneiden. Ansonsten wird Grillen Top-Runde Ihre Kiefer auf die Probe stellen.
Ein dritter Muskel in der oberen Runde, die Gracilis oder obere runde Kappe, wird manchmal für gebratenes Fischfleisch, Fajitas und so weiter verwendet. Und wenn Sie jemals einen Santa Fe Schnitt sehen, ist es die obere runde Kappe. Es ähnelt einem Flankensteak . Eines Tages werde ich einen Artikel über den Trend schreiben Steaks nach all diesen Cowboy klingenden Orten im Südwesten der USA zu schreiben
Untere Runde und Auge der Runde
Auf der anderen Seite des Beins sind die untere Runde (manchmal als Außen Runde, weil es von der Außenseite des Beins ist) und das Auge der Runde. Wenn Sie jemals etwas gesehen haben, das Rumpsteak genannt wird, war es unten.
Das Auge der Runde ist eine weitere gute Wahl zum Rösten, mit all den oben besprochenen Vorbehalten. Das runde Bratenauge wird am besten dünn geschnitten und macht gute Sandwiches.
Obwohl man sie nicht mehr oft sieht, ist der altmodische runde Braten einfach ein dicker Braten, der quer über den Femurknochen geschnitten ist. Sie werden einen Querschnitt des Knochens sehen, zusammen mit Teilen aller anderen umliegenden Muskeln. Diese eignen sich gut zum Schmoren , und sie sind vergleichbar mit (aber magerer) Rinderbratenarm Braten (die Sie wahrscheinlich auch nicht mehr viel sehen).
Schließlich ist der Femurknochen ein ausgezeichneter Markknochen und die Gelenke haben eine Menge Knorpel an ihnen, was sie ideal für die Herstellung von Rinderbrühe macht .