Ich muss gestehen, dass Schweinefleisch mein Lieblingsfleisch ist, ich liebe seinen reichen, dichten Geschmack und seine feste Textur. Und der richtige Schnitt, richtig gekocht, ist so zart wie ein gutes Steak. Schweinefleisch hat auch eine Affinität für süße Aromen und insbesondere Obst. In diesem Rezept werden Medaillons von Schweinefilet schnell angebraten. Dann wird eine Pfannensoße aus Äpfeln, Sahne und Calvados, einem französischen Apfelschnaps, hergestellt. Dies ist leicht genug für eine Woche Mahlzeit, aber es lohnt sich, für einen besonderen Anlass zu sparen. Ich mag dieses Gericht mit gedünstetem, gebuttertem Kohl. (Großes Bild) Für 2 Personen.
Was du brauchen wirst
- Schweinefilet , in 3/4 "dicke Medaillons (Filets) geschnitten
- 1 EL. Pflanzenöl
- 2 EL. Calvados (oder
- jeder Apfelschnaps )
- 1/4 Tasse Hühnerbrühe
- 1/4 Tasse Sahne
- 1/2 EL.
- frischer Salbei , fein gehackt
- 1/2 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
- 1
- Schalotten , fein gehackt
- 1 Apfel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL. ungesalzene Butter
- Salz und Pfeffer abschmecken
Wie man es macht
1) Ofen auf 200F erhitzen.
2) Schweinemedaillons großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
3) Öl in einer mittleren Pfanne ( nicht antihaftend) bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Schweinefleisch hinzu und kochen Sie auf jeder Seite, bis gebräunt, ungefähr drei Minuten pro Seite. Legen Sie Medaillons auf einen Teller im Ofen.
4) Butter in der Pfanne schmelzen. Schalotten, Äpfel, Salbei und Rosmarin hinzufügen und braten. Calvados und Hühnerbrühe dazugeben und Pfanne ablöschen .
Flüssigkeit um 1/3 reduzieren.
5) Sahne hinzufügen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Schweinefleisch zwischen Teller teilen und Äpfel und Soße über die Oberseite löffeln.
Hinweis: Hier ist ein Tutorial zur Herstellung von Pan-Saucen .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 625 |
| Gesamtfett | 39 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 18 g |
| Ungesättigtes Fett | 15 g |
| Cholesterin | 206 mg |
| Natrium | 324 mg |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 50 g |