Frage: Was sind Schalotten?
Ich sehe oft Schalotten in Rezepten, aber ich weiß nicht, was sie sind. Was genau sind Schalotten?
Antwort: Schalotten sind technisch gesehen eine Vielzahl von Zwiebeln, die höchstwahrscheinlich aus Südwestasien stammen. Der Geschmack ist jedoch etwas milder und süßer als eine typische Zwiebel, und manche Leute finden den Geschmack als eine Kreuzung zwischen Zwiebel und Knoblauch. Genau wie Knoblauch werden Schalotten in Clustern aus mehreren Nelken gebildet.
Sie haben eine braune Außenhaut, können aber auch rosa sein und einer roten Zwiebel ähneln. Technisch sind die Schalotten im Sommer reif, aber in den USA sind sie in fast jedem Markt das ganze Jahr über frisch.
Und, Köche hüten sich, Schalotten mögen es nicht mehr geschnitten zu werden als Zwiebeln. Sie geben auch das gleiche Gas frei, das uns zerreißt.
Schalotten werden in Rezepten genauso verwendet wie Zwiebeln und Knoblauch. Sie können gekocht, gebeizt oder roh gegessen werden. In der Tat, weil sie nicht so viel "Biss" wie normale Zwiebeln haben, können sie eine bessere Wahl in rohen Anwendungen sein. Schalotten haben auch eine etwas schnellere Kochzeit als Zwiebeln oder Knoblauch.
Schalotten kaufen und lagern
Schalotten können in der Lebensmittelabteilung Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts gefunden werden, sind aber etwas teurer als Zwiebeln oder Knoblauch. Suchen Sie nach solchen, die fest sind und keine grünen Triebe haben. Bereiten Sie Schalotten wie eine Zwiebel vor, indem Sie die Enden abschneiden und die Außenhaut abziehen.
Auch in der Art, wie Sie mit Zwiebeln, Schalotten an einem kühlen, trockenen Ort, wie eine Speisekammer, lagern, und sie werden etwa drei Wochen bis zu einem Monat behalten.
Kulinarische Verwendung
Wegen ihres milderen Geschmacks sind fein gewürfelte Schalotten eine häufige und köstliche Zutat in Salatdressings, während eine Zwiebel viel zu stark wäre.
Versuchen Sie einen Esslöffel der kleinen gewürfelten Schalotten zu 3 Esslöffel Olivenöl von guter Qualität, 1 Esslöffel frischer Zitronensaft, 1 Teelöffel Ihres Lieblings-Senf und eine Prise Honig oder Zucker. Verrühren Sie alles und würzen Sie mit Salz und Pfeffer für eine Gourmet-Vinaigrette.
Auch wenn sie gekocht werden, erfordern einige Gerichte eine feinere Note der Zwiebel. Schalotten sind ideal in Risottos und passen gut zu Weißwein und Käse.
Schalotten enthalten den gleichen Zucker wie eine normale Zwiebel, was bedeutet, dass sie schön karamellisieren . Machen Sie eine große Menge karamellisierter Schalotten und verwenden Sie sie, um Ihre Burger und Steaks zu überfüllen. Frieren Sie den Rest für ein Vergnügen später ein.
Und vergiss nicht die ultimative Köstlichkeit. Knusprig gebratene Schalotten. Leg sie auf alles!