Ahornsirup wurde seit Jahren mit dem gleichen Bewertungssystem eingestuft. Das System hatte fünf Stufen:
- Grade A helles Bernstein, früh in der Saison bei kälteren Temperaturen gemacht. Dieser Sirup ist sehr hell und hat einen milden Geschmack.
- Grade A Medium Bernstein, in der Mitte der Saison gemacht, wenn die Temperaturen zu steigen begonnen haben. Es ist etwas dunkler als helles Bernstein und hat mehr Ahorn Geschmack. Die meisten Table Sirup ist diese Klasse.
- Grade A dunkler Bernstein, hergestellt nach der Zwischensaison. Dieser Sirup ist dunkler und hat einen intensiveren Geschmack als Medium Bernstein. Es wird beim Kochen verwendet und wird von denjenigen, die einen starken Ahorngeschmack mögen, als Tischsirup bevorzugt.
- Grad B extra dunkel, kurz vor Ende der Saison. Es ist dunkel und hat einen starken Ahorngeschmack. Es wird hauptsächlich beim Kochen verwendet.
- Kommerzielle Qualität wird aus dem letzten Saft am Ende der Saison gesammelt. Es ist nicht für den Hausgebrauch verkauft. Es ist sehr dunkel und hat einen intensiven Ahorngeschmack. Es wird kommerziell und manchmal von Köchen verwendet.
Das Problem mit diesem System ist, dass die Noten nicht genau mit den international verwendeten übereinstimmen.
Und laut USDA gibt es mehr Nachfrage nach dunklerem Sirup für den Tisch und zum Kochen. Nach dem alten System wurde die Güteklasse B hauptsächlich für die Wiederaufarbeitung verwendet und war nicht für den Einzelhandel bestimmt. Dies würde erklären, warum es fast unmöglich war, die dunkleren Sirups lokal zu finden.
Das neue Notensystem
Im Jahr 2014 hat Vermont ein neues System eingeführt, und das USDA hat das neue System ab 2015 zum nationalen Standard gemacht:
- Grade A Golden Farbe und Delicate Geschmack entspricht der alten Klasse A Licht Bernstein und hat die gleiche Verwendung.
- Grade A Amber Farbe und Rich Taste ist vergleichbar mit der alten Klasse A Medium Bernstein und Grade A dunklen Bernstein und ist, was die meisten Tabelle Sirup wäre.
- Grade A Dark Color und Robust Taste entspricht Grade A Dark Bernstein und Grade B Extra Dark und würde hauptsächlich zum Kochen verwendet werden
- Verarbeitungsgrad entspricht der alten Handelsklasse und würde auf die gleiche Weise verwendet werden.
Also, was ist die große Sache? Was ist der wirkliche Unterschied hier? Die Bernsteinfarbe der Klasse A umfasst jetzt sowohl die mittlere gelbe Bernsteinfarbe als auch die dunkle Bernsteinfarbe der Klasse A. Die dunkle Farbe der Klasse A umfasst jetzt einen Teil von dunklerer Bernsteinfarbe der Stufe A und alle der zusätzlichen dunklen Klasse B.
Diese neue Art der Klassifizierung wird die US-Standards mit den internationalen Standards in Einklang bringen und auch den extra dunklen Sirup, der als Klasse B klassifiziert wurde, der Öffentlichkeit zugänglicher machen.
Rezepte mit Ahornsirup