Truthahnbrühe ist eine großartige Sache, um aus einem übrig gebliebenen Truthahnkarkasse zu machen, wie wenn Sie am nächsten Tag Truthahnsuppe oder Truthahn Chili machen wollen.
Wenn du Putenbrühe machen willst, bevor du deinen Truthahn geröstet hast, wie zum Beispiel Putenbrust , kannst du Hals und Innereien verwenden, aber du wirst wahrscheinlich sehen wollen, ob du zusätzliche Putenknochen von deinem Metzger bekommen kannst. Einige Tipps:
- Hals, Rücken, Rippen und Flügel sind eine gute Wahl für die Lagerhaltung.
- Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser. Dies hilft, mehr Kollagen zu extrahieren und dem Körper mehr Körper zu geben.
- Lass den Vorrat nicht kochen. Es sollte bei einem sanften köcheln bleiben.
- Rühre die Brühe nicht um, während sie köchelt! Alles, was Sie tun müssen, während es köchelt, ist, den Abschaum von der Oberseite zu überfliegen und Wasser hinzuzufügen, wenn es zu tief fällt.
Was du brauchen wirst
- 5 Pfund
- Truthahn Knochen
- 1 mittelgroße Zwiebel (geschält und gehackt)
- 1 mittelgroße Rippe Sellerie (gehackt)
- 1 mittelgroße Karotte (geschält und gehackt)
- Für das Kissen:
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 3 bis 4 Stiele Petersilie
- 3 bis 4 schwarze Pfefferkörner
- 1 ganze Nelke
Wie man es macht
- Den Thymian, die Pfefferkörner, die Nelke, die Petersilienstiele und das Lorbeerblatt zu einem Stück Mull binden.
- Spülen Sie die Putenknochen in kaltem Wasser und geben Sie sie in einen Topf mit schwerem Boden.
- Fügen Sie genügend kaltes Wasser in den Topf, um die Knochen vollständig zu bedecken - etwa 5 Liter.
- Den Topf zum Kochen bringen, dann sofort abgießen und die Knochen spülen.
- Die blanchierten Knochen in den Topf geben und erneut mit frischem, kaltem Wasser bedecken.
- Den Topf zum Kochen bringen und dann die Flamme aufkochen lassen .
- Entferne den Abschaum, der an die Oberfläche steigt.
- Gehackte Karotten, Sellerie und Zwiebel (auch Mirepoix genannt ) zusammen mit dem Beutel in den Topf geben; binden Sie die Päckchenschnur an den Stockpot-Griff, um später bequem darauf zugreifen zu können.
- Etwa 4 Stunden köcheln lassen und die Unreinheiten, die an die Oberfläche kommen, weiter abschöpfen. Die Flüssigkeit wird verdunsten, also stellen Sie sicher, dass immer genug Wasser vorhanden ist, um die Knochen zu bedecken.
- Nach 4 Stunden von der Hitze nehmen und den Stamm durch ein Sieb streichen, das mit ein paar Schichten Mull bedeckt ist. Kühlen Sie das Material schnell ab, verwenden Sie gegebenenfalls ein Eisbad und kühlen Sie es anschließend oder frieren Sie es ein.
Hinweis: Eine Illustration eines Beutels finden Sie in diesem Glossareintrag auf dem Sachet .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 191 |
| Gesamtfett | 6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 90 mg |
| Natrium | 943 mg |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 25 g |