Es gibt einen einfachen Weg und einen harten Weg, Hummerbiskuit zu machen.
Der harte Weg ist nicht so schwer im Sinne von schwierig, wie es zeitaufwendig ist. Sie beginnen mit einem lebenden Hummer, und die Dinge werden von dort noch interessanter.
Sie können mehr über die Technik lesen, aber die Hauptsache ist, dass es eine Menge Geschmack in den Hummerschalen gibt, und damit Sie Ihr Biskuit mit dem intensivsten, reichhaltigsten Hummergeschmack durchtränken können, müssen Sie das verwenden Shells, und es beinhaltet eine Reihe von Schritten.
Sie können auch ein Biskuit auf einfache Weise zubereiten, indem Sie eine einfache Béchamelsauce machen und es eventuell mit etwas gekochtem Hummerfleisch pürieren, würzen und mit Hummerfleischstücken und gehackten Kräutern garnieren.
Es gibt auch einen mittleren Weg. Der Goldilocks Weg, wenn du willst. Bei dieser Methode können Sie frisches oder tiefgefrorenes Hummerfleisch verwenden, und die Basis der Suppe wird ein Velouté sein , eine Art Sauce, die durch Verdicken von Brühe mit Mehlschwitze gewonnen wird . Wenn Sie Hummeraktien, Fischgroßmärkte und Spezialitätenläden kaufen können, haben Sie sie manchmal in der Tiefkühlabteilung - aber Sie können im Laden gekaufte Fischbestände verwenden, die heutzutage ziemlich weit verbreitet sind, oder sogar Gemüsebrühe.
Ich würde es vermeiden, Hühnchenbrühe zu verwenden, weil ich glaube, dass diese Geschmacksrichtungen nicht zusammenpassen - Hühnchen und Hummer. Und während ich Surf und Turf liebe, denke ich, dass Rinderbrühe das Biskuit zu dunkel machen würde.
Was du brauchen wirst
- 100 Gramm Hummerfleisch (gekocht; entspricht dem Fleisch eines durchschnittlichen Hummers)
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1/2 Tasse Karotte (fein gehackt)
- 1/2 Tasse Zwiebel (fein gehackt)
- 3 Esslöffel Allzweckmehl
- 1/4 Tasse Weinbrand
- 1 Quart Hummer (oder Fisch oder Gemüsebrühe)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Salz nach Geschmack (koscher)
- weißer Pfeffer nach Geschmack
- Garnitur: gehackte frische Kräuter
Wie man es macht
- In einer mittelgroßen Pfanne die Butter schmelzen und die Karotten und Zwiebeln weich anbraten. Das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden, und 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Den Brandy einrühren, dann die Brühe und das Lorbeerblatt. 20 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und direkt in einen Mixer geben. Fügen Sie die Tomatenpaste und die Hälfte des Hummers hinzu und pürieren Sie alles glatt.
- Geben Sie die pürierte Suppe wieder in den Topf und fügen Sie Brühe oder Brühe hinzu, um die Dicke gegebenenfalls anzupassen. Den Rest des Hummers einrühren und leicht erhitzen, bis das Fleisch durchhitzt ist. Mit koscherem Salz und weißem Pfeffer abschmecken, in handgemachte Schüsseln schöpfen, mit gehackten frischen Kräutern garnieren und servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 298 |
| Gesamtfett | 15 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 83 mg |
| Natrium | 738 mg |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 11 g |