Bruststück ist ein unterschätzter Schnitt von Rindfleisch, das über die Länge des Brustbereichs direkt unter der Schulter des Tieres kommt. Die Position der Rinderbrust sorgt für ein recht festes Stück Fleisch, eine Textur, die von langem, langsamem Kochen profitiert. Es macht es auch einen billigeren Schnitt so perfekt für Familienessen oder wenn Sie eine große Anzahl zu füttern haben.
Brisket kann im Ofen geschmort, pochiert oder Topf geröstet werden oder in Stücke für einen Eintopf geschnitten werden, obwohl für mich gekocht ist immer besser.
Dieses langsam gekochte Rinderbrust-Rezept hält das entbeinte Bruststück ganz und mit Wintergemüse, Rinderbrühe, die nicht nur zartes Rindfleisch, sondern auch eine ziemlich schmackhafte dunkle Soße ergibt. Es ist schön wie die Alternative zu einem Sonntag Roast serviert mit Yorkshire Puddings und Kartoffelbrei. Für ein Abendessen unter der Woche mit Nudeln oder Nudeln servieren.
Was du brauchen wirst
- 4 EL Pflanzenöl
- 1,5 k ohne Knochen, gerolltes Bruststück
- 4 große Karotten, gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten
- 2 große gelbe Zwiebeln, geschält und in 8 Keile geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, gewaschen und in Stücke geschnitten
- 175 ml / 3/4 / Tasse anständiger Rotwein
- 2 EL Plain / Allzweckmehl
- 4 Knoblauchzehen, geschält
- 1 Liter dunkles Rindfleisch
- 2 Lorbeerblätter
- Kleine Handvoll gehackte, flache Blattpetersilienblätter
- 55g / 2 oz geschnittene weiße Pilze
Wie man es macht
Den Ofen auf 160 ° C / 3 ° C vorheizen
- Legen Sie eine große ofenfeste Auflaufform bei mittlerer Hitze auf. Fügen Sie das Öl und die Hitze hinzu, heiß aber nicht brennend. Die Bruststücke im heißen Öl anbraten, bis alle Seiten versiegelt und leicht gebräunt sind. Entfernen Sie das Bruststück und halten Sie es auf einer Seite.
- Karotten, Zwiebeln und Sellerie in die Auflaufform geben und 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Drehen Sie die Hitze auf Hoch und sobald heiß, fügen Sie den Rotwein hinzu. Rühren Sie ständig, kochen Sie, bis der Wein fast zu einer Glasur reduziert wird. Senken Sie die Hitze, bestreuen Sie das Mehl und rühren Sie um. Cook für 2 Minuten.
- Den Knoblauch mit dem Messerrücken leicht zerdrücken und in die Auflaufform geben . Rinderbrust, Rinderbrühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Deckel mit Deckel abdecken und in den vorgeheizten Ofen stellen. Koche für 15 Minuten und reduziere dann auf 135 ° C / Gas 1. Koche für 3,5 bis 4 Stunden oder bis das Bruststück durchgekocht und zart ist. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass die Soße nicht austrocknet. Verringern Sie die Temperatur und fügen Sie etwas kochendes Wasser hinzu, wenn es zu schnell abnimmt.
- Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, das Bruststück auf ein Tranchierbrett legen und mit Folie abdecken, um es warm zu halten. Fügen Sie die Petersilie und die Pilze der Auflaufform hinzu. Erhöhe die Hitze und bringe die Soße zum Kochen, reduziere sie auf ein Simmern und koche 5 Minuten lang. Schmecken und passen Sie die Würze mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
- Schneiden Sie das Bruststück in grobe Scheiben, es wird etwas zerbrechen, aber machen Sie sich keine Sorgen, das ist die Art von Bruststück. Servieren mit cremigem Kartoffelpüree und frischem Gemüse der Saison.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 650 |
| Gesamtfett | 33 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 19 g |
| Cholesterin | 113 mg |
| Natrium | 599 mg |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 42 g |