Der Frühling in Spanien ist ein Füllhorn frischer Produkte und die Märkte werden mit Obst und Gemüse in allen Formen und Farben lebendig. Zu den leckersten Frühlingsspezialitäten gehören die frischen Favabohnen, die Ende Mai und Anfang Juni ihren Höhepunkt erreichen. Diese cremigen Bohnen sind unglaublich, wenn sie richtig zubereitet werden, und hier dürfen sie wirklich glänzen, wenn sie in nativem Olivenöl extra (Confit-Stil) gekocht und mit Zwiebeln, Minze und Wolfsbarsch serviert werden.
Siehe auch: Wie man frische Favabohnen schält
Die Verwendung von extra nativem Olivenöl (vorzugsweise Spanisch) ist sehr wichtig für die Zubereitung dieses Gerichtes. Die Bohnen und Zwiebeln werden langsam mit Olivenöl bedeckt und es ist diese kochende Flüssigkeit, die das letzte Gericht beendet.
Für dieses Gericht empfiehlt sich der Wolfsbarsch ( lubina salvaje ), aber es können auch andere Arten von Bass oder herzhaften weißen Fischen eingesetzt werden. Fleischliebhaber können auch gehackten Schinken hinzufügen, um die Spitze dieses köstlichen Gerichtes zu garnieren.
Was du brauchen wirst
- 4 Filets von Wolfsbarsch oder etwa 8 Unzen Fisch pro Person
- 2 Tassen frische Saubohnen (auch bekannt als Saubohnen)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1/2 einer Zitrone, dünn geschnitten
- 2 Esslöffel gehackte Minze
- 1/4 Tasse
- Natives Olivenöl extra
- ein Strich Salz
- ein Schuss Pfeffer
- 5 Esslöffel
- Gehackter Schinken (Serrano oder Prosciutto), optional
Wie man es macht
Beginnen Sie, indem Sie die Zwiebel und die Minze würfeln und die Zitrone schneiden.
Eine große, schwere Pfanne auf mittlerer Höhe erhitzen. Fügen Sie ein paar Esslöffel extra natives Olivenöl und die gewürfelten Zwiebel- und Favabohnen hinzu. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, rühren Sie kurz um und bedecken Sie dann die Zwiebeln und Bohnen mit Olivenöl, bis sie fast vollständig untergetaucht sind. Senken Sie die Hitze zu niedrig und lassen Sie die Zwiebeln und Bohnen langsam im Olivenöl (confit Stil) kochen.
Nach etwa 20 Minuten sollten die Bohnen weich sein.
Während die Bohnen kochen, den Ofen auf 350 ° F vorheizen. Fetten Sie leicht eine Auflaufform und legen Sie den Fisch auf das Öl. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cover mit den dünnen Scheiben Zitrone und fügen Sie ein bisschen mehr Salz und einen Esslöffel Olivenöl hinzu.
Backen Sie den Fisch für ungefähr 15 Minuten, abhängig von der Größe und der Stärke der Filets.
Sobald die Favabohnen völlig zart sind, fügen Sie die gehackte Minze hinzu und nehmen Sie die Hitze ab. Bedecken und ruhen lassen. Nach etwa fünf Minuten mit Salz und Pfeffer würzen und würzen.
Um den Fisch mit Favabohnen zu servieren, legen Sie die gekochten Fischfilets auf eine Servierplatte und geben Sie mit einem Schaumlöffel die Favabohnen und die Minze hinzu. Fügen Sie ein bisschen das kochende Öl oben hinzu. Dekorieren Sie mit zusätzlichen Zweigen Minze, wenn Sie es wünschen. Wenn Sie den gehackten Schinken verwenden, können Sie ihn auch auf den Fisch streuen. Wenn Sie möchten, können Sie den Schinken zuerst schnell anbraten und ihn auf den noch warmen Fisch legen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 352 |
| Gesamtfett | 15 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 5 mg |
| Natrium | 154 mg |
| Kohlenhydrate | 40 g |
| Ballaststoffe | 13 g |
| Eiweiß | 18 g |