Von Extra Virgin zu Olivenöl und alles dazwischen
Olivenöl ist ein integraler Bestandteil der spanischen Küche und seit den Phöniziern und Griechen eingeführt, um den Olivenbaum auf der Iberischen Halbinsel in alten Zeiten. Die Römer kultivierten weiter Oliven und verbesserten die Ölproduktionstechnologien. Olivenöl von der Halbinsel wurde als sehr hochwertig angesehen und war in Rom ebenso wie in anderen Teilen des Imperiums gefragt. Die Mauren haben dann den Anbau von Oliven und die Ölproduktion weiter verbessert.
Das spanische Wort für Öl ist Aceite, das vom arabischen Wort al-zait stammt , was " Olivensaft " bedeutet.
Es gibt verschiedene Sorten von Oliven und Olivenöl, sowie unterschiedliche Qualitäten oder Qualitäten von Olivenöl. Die Europäische Gemeinschaft, der Spanien angehört, regelt nun die Einstufung von Olivenöl und schützt den Verbraucher davor, minderwertige Öle zu überhöhten Preisen zu kaufen! Der Säuregehalt des Öls bezieht sich auf die Menge oder den Prozentsatz an Ölsäure. Wie kommt die Säure zustande? Wenn die Oliven vom Baum fallen und auf dem Boden aufplatzen, kann dies durch den Oxidationsprozess geschehen. Es kann auch vorkommen, wenn die Oliven zu lange vor dem Pressen gelagert werden. Je niedriger der Säuregehalt, desto besser das Öl und desto fruchtiger der Geschmack.
Die folgenden Sorten von spanischem Olivenöl werden Sie in Ihrem Supermarkt finden:
Native Olivenöle
Es gibt vier Arten von nativen Olivenöl - Extra Virgin, Jungfrau, Gewöhnliche Jungfrau und Lampante Virgin.
Die EU-Gesetze, die Olivenölqualitäten regeln, geben an, dass Oliven auf natürliche Weise geerntet und verarbeitet werden sollten, ohne irgendwelche Prozesse zu verwenden, insbesondere thermische Prozesse, die das Öl verändern. Prozesse, die erlaubt sind, sind: Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtern. Olivenöle mit der Aufschrift " Jungfrau" dürfen keine Öle enthalten, die unter Verwendung von Lösungsmitteln gewonnen wurden, und sie dürfen nicht mit Ölen gemischt werden, die unterschiedliche Eigenschaften aufweisen.
Wir empfehlen Ihnen, entweder Natives Olivenöl Extra oder Natives Olivenöl zu kaufen, und nicht jedes Produkt, das raffiniert oder gemischt ist. Gewöhnliche Virgin und Lampante sind Namen, die Sie wahrscheinlich NICHT in Ihren Supermarktregalen sehen, aber sie können in gemischten Ölen verwendet werden. Für weitere Informationen darüber, worauf Sie bei spanischen Olivenöl-Etiketten achten sollten, lesen Sie Tipps zum Kauf von spanischem Olivenöl .
- Natives Olivenöl Extra - Der Säuregehalt des Nativen Olivenöls kann nicht mehr als 1% oder 1 Gramm Säure pro 100 Gramm Öl betragen. Der Internationale Olivenölrat (IOC) gibt an, dass Natives Olivenöl extra nicht mehr als 8% Säure enthalten darf.)
- Virgin Olivenöl - Virgin Olivenöl kann einen Säuregehalt von nicht mehr als 2% haben.
- Gewöhnliches Natives Olivenöl - Gewöhnliches Natives Olivenöl kann einen Säuregehalt von nicht mehr als 3.3% haben. Nur in Spanien an Großhändler verkauft.
- Lampante Natives Olivenöl - Wie gewöhnliches Natives Olivenöl kann Lampante Natives Olivenöl einen Säuregehalt von nicht mehr als 3,3% haben. Diese Art von Öl wird nur in Spanien an Großhändler verkauft. Es wird aus Olivenöl hergestellt, das aus dem einen oder anderen Grund einen hohen Säuregehalt oder einen unerwünschten Geschmack oder Geruch hat. Um das Problem mit dem Öl zu beheben, wird es daher einem Raffinationsprozess unterzogen.
Raffiniertes Olivenöl
Raffiniertes Olivenöl wird durch Verfeinern von Lampante-Ölen hergestellt. Sobald es raffiniert ist, hat es kein Aroma oder Geschmack und es wird nicht in Spanien vermarktet.
Olivenöl
Diese Art von Öl wird durch Mischen von raffinierten Olivenölen mit nativen Olivenölen, außer Lampante, hergestellt. Die Säure des Öls darf nicht mehr als 1,5% betragen. Sobald ein Lampante-Olivenöl verfeinert und mit einer kleinen Menge extra nativem oder nativem Olivenöl vermischt wird, um ihm Geschmack zu verleihen, wird es einfach "Olivenöl" genannt.
Das Olivenöl lagern ...
Nachdem Sie Olivenöl gekauft haben, bewahren Sie es an einem kühlen, trockenen, dunklen Ort auf. Lagern Sie Ihr Olivenöl nicht in der Nähe von Herd oder Ofen oder es wird sehr schnell ranzig. Licht hat auch sehr schädlich für Olivenöl, deshalb ist es am besten, es in einem Schrank zu lagern, nicht auf der Theke. Es sollte innerhalb eines Jahres nach der Herstellung verwendet werden, da es anfängt, Geschmack und Nährwert zu verlieren.
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