Dieses Rezept für polnische Ammoniak-Kekse - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - mag ein wenig beunruhigend klingen, aber viele Rezepte aus der Alten Welt verlangen nach Bäcker-Ammoniak, einem häufigen Hefer, bevor Backpulver und Backpulver auf den Markt kamen die 1850er Jahre. Wenn Sie den Namen einfach nicht verstehen, denken Sie an diese gerollten polnischen Zuckerkekse.
Das Ammoniak des Bäckers lässt sie knusprig backen und gut lagern. Wenn gewünscht, mit farbigem Zucker bestreuen oder glatt stellen.
Haben Sie kein Bäcker Ammoniak zur Hand? Keine Bange. Wenn Sie auf ein altes Rezept stoßen, das nach dieser Zutat verlangt, können Sie die gleiche Menge Backpulver oder Backsoda (oder die Hälfte davon) für den Ammoniak des Bäckers verwenden . Verwenden Sie den Ammoniak des Bäckers nicht als eins-zu-eins-Ersatz für ein zeitgenössisches Rezept, das nach Backpulver oder Backpulver verlangt. Die Ergebnisse werden nicht gleich sein. Ein Teelöffel Bäcker Ammoniak kann durch 1 Teelöffel Backpulver oder 1 1/4 Teelöffel Backpulver oder 3/4 Teelöffel Backpulver mit 3/4 Teelöffel Backpulver ersetzt werden. Es gibt mehr Informationen über Bäcker Ammoniak nach den Anweisungen für dieses Rezept, unten.
Was du brauchen wirst
- 4 Unzen / 1 Stick Butter (erweicht)
- 2 Esslöffel Zucker (Vanille)
- 1/2 Tasse Zucker (Konditoren)
- 2 große Eier (geschlagen)
- 2 EL saure Sahne
- 1 Teelöffel Bäcker Ammoniak (gelöst in 2 Esslöffeln Wasser oder 1 Teelöffel Backpulver)
- 2 Tassen Mehl (Allzweck)
- Garnitur: grob weiß oder farbig
- Schleifen von Zucker
Wie man es macht
- In einer großen Schüssel Buttercreme, Vanillezucker und Puderzucker bis leicht und flaumig. Fügen Sie Eier, Sauerrahm und gelösten Bäcker Ammoniak hinzu und mischen Sie erneut. Hinweis: Wenn Sie Backpulver verwenden, kombinieren Sie es im nächsten Schritt mit dem Mehl.
- Mehl zugeben und gründlich vermischen. Plastik einwickeln und im Kühlschrank lagern, ca. 2 Stunden.
- Ofen auf 350 Grad erhitzen. Staub eine Arbeitsfläche oder Pergament-ausgekleidet Pfanne mit gleichen Teilen Puderzucker und Kristallzucker. Ausrollen Teig zwischen 1/8 bis 1/4-Zoll Dicke und in Keks Formen der Wahl schneiden. Entfernen Sie die Reste und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Die Kekse mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und, falls gewünscht, mit Zucker bestreuen.
- Backen Sie 10-15 Minuten oder bis gerade anfangen, um die Ränder braun zu werden. Sie möchten, dass diese Cookies in der Farbe blond sind. Einige Minuten auf der Pfanne abkühlen lassen und auf ein Drahtgitter geben. Bei völliger Kühlung dicht verschlossen lagern.
Ammoniak nach irgendeinem anderen Namen
Bakers Ammoniak nennt man Ammoniakhydrogencarbonat, Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat und Hirschhorn (die gemahlenen Hörner von Hirschen oder männlichen Hirschen). Es ist noch heute erhältlich als Klumpen (die vor Gebrauch zu einem feinen Pulver zerstoßen werden sollten) oder in Pulverform.
Der chemische Prozess
Wenn es Hitze und Feuchtigkeit ausgesetzt wird, wird aus dem Ammoniak des Bäckers Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser, alles Quellen des Gärens. Bäcker Ammoniak benötigt keine Säure oder alkalisch um zu reagieren, wie Backpulver und Backpulver. Bakers Ammoniak produziert eine knusprige Krume und verstärkt die Bräunung und einen unangenehmen Ammoniakgeruch während des Backens, der sich auflöst. Der Off-Flavor scheint bei Verwendung in feuchten Backwaren wie Muffins bestehen zu bleiben und wird daher nicht empfohlen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 58 |
| Gesamtfett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 32 mg |
| Natrium | 63 mg |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 1 g |