Dieses alte, traditionelle Rezept für Walnuss-Halbmond-Kekse ist auf dem gesamten Balkan und in der ganzen Welt verbreitet. Kifle werden manchmal mit einem Hefeteig, manchmal einem Butterteig und manchmal mit einem Butter-Frischkäseteig (wahrscheinlich eine Konzession zu modernen Zeiten) gemacht. Der Grundteig kann tatsächlich mit einer beliebigen Kombination von Marmeladen, Fruchtfüllungen , Mandeln, Haselnüssen oder Pekannüssen gefüllt werden. Dieses Rezept ist ein altes Rezept, das mir für einen nicht-gehärteten Teig überliefert wurde.
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Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 1 Pfund kalte Butter
- 4 Tassen Allzweckmehl
- 12 große geschlagene Eigelb
- Saft von 1 Zitrone
- Für die Nussfüllung:
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 Tasse Zucker
- Zest von 1 Zitrone
- 1 Pfund fein gemahlene Walnüsse
- Garnierung: Zucker der Konditoren
Wie man es macht
- Um den Teig zu machen: In einer großen Schüssel Butter in Mehl schneiden wie für Kuchenteig. Fügen Sie Eier und Zitronensaft hinzu und mischen Sie, bis der Teig zusammenkommt. Überarbeiten Sie nicht.
- Die Makeup-Techniken für diesen Teig unterscheiden sich von Koch zu Koch. Einige formen den Teig zu walnussgroßen Stücken und kühlen sie dann über Nacht abgedeckt ab. Andere teilen den Teig in Achtel, wickeln sie in Plastik und kühlen über Nacht. Der Teig kann mehrere Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden, bis er benötigt wird.
- Um die Füllung zu machen: Bringen Sie an dem Tag, an dem Sie die Kifle backen, in einem kleinen Kochtopf Wasser und Zucker zum Kochen. Würze zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Gekühlten Sirup mit gemahlenen Nüssen mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Formen und Backen: Ofen auf 350 Grad erhitzen. Line-Sheet-Pfannen mit Pergamentpapier. Wenn Sie walnussgroße Teigbällchen gemacht haben, arbeiten Sie mit ein paar auf einmal und lassen Sie den Rest gekühlt, rollen Sie dünn und legen Sie 1 Teelöffel Füllung an einem Ende und rollen Sie, leicht gekrümmt. Wenn Sie den Teig in Achtel geschnitten haben, arbeiten Sie mit einem nach dem anderen, lassen Sie den Rest gekühlt und rollen Sie sich in einen dünnen Kreis. Wie ein Kuchen in Stücke schneiden. Legen Sie 1 Teelöffel Füllung auf das breiteste Ende jedes Keils und rollen Sie zum Punkt.
- Legen Sie die Halbmonde mit der Naht nach unten auf die vorbereiteten Pfannen. Backen Sie 10 bis 15 Minuten oder bis leicht golden. Zu diesem Zeitpunkt können sie noch warm in Puderzucker gerollt werden oder vollständig auf einem Gitterrost abgekühlt und dann mit Puderzucker bestäubt werden. Es ist deine Entscheidung. Die frühere Methode erzeugt eine leichte Glasur, wenn der Zucker auf den heißen Keksen schmilzt. In jedem Fall vor der Lagerung vollständig abgedeckt abkühlen. Diese Cookies bleiben gut erhalten.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 324 |
| Gesamtfett | 29 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 11 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 78 mg |
| Natrium | 76 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 5 g |