Voller Geschmack und perfekt gegrillt
Schweinelende ist ein großer Schnitt von Fleisch. Es ist mager, zart und würzig. Das bedeutet, dass wir Schwierigkeiten haben werden, es zu grillen. Mageres Fleisch trocknet schnell aus, aber wenn man es voll mit Geschmack und Feuchtigkeit füllt, kann man aus dem Grill ein tolles Gericht machen, das genauso gut aussieht wie es schmeckt. Befolgen Sie diese grundlegende Formel und Sie werden es jedes Mal richtig machen.
Trimmen : Der schwierigste Teil zum Füllen eines Schweinelendenbraten ist in der Schnitzerei.
Bevor Sie es aufschneiden, achten Sie darauf, das Fett und die Sehnen von der Oberfläche des Bratens zu entfernen. Ich weiß, dass du denkst, dass das Fett helfen wird, es feucht und zart zu halten, aber in diesem Fall wird es einfach eine harte Schale bilden und den Braten zum Verbrennen bringen, bevor er ganz durchgekocht wird.
Butterfly : Um die Schweinelende zu stopfen, brauchst du einen Platz, um die Füllung zu füllen. Sie können dies auf zwei Arten tun. Erstens ist die einfachste Methode, den Braten zu schmieren. Mit einem scharfen Messer durch die Mitte des Bratens schneiden und wie ein Buch aufklappen. Als nächstes zerstoßen Sie das Fleisch in eine einheitliche 1-Zoll-Dicke. Dadurch können Sie den Braten wieder aufrollen, sobald er gefüllt ist. Die Alternative ist, den Braten durch Rollenschneiden zu schneiden. Diese Technik braucht ein wenig mehr Geduld (und vielleicht etwas Übung), aber es bietet mehr Flexibilität und erfordert kein Stampfen, um das Fleisch auszudünnen.
Roll Cut : Um einen Braten zu rollen, legen Sie den getrimmten Braten auf ein Schneidebrett, so dass sich ein Ende direkt vor Ihnen befindet.
Nehmen Sie ein sehr scharfes Messer und beginnen Sie an der Seite, parallel zum Schneidebrett etwa 1 Zoll (mehr oder weniger liegt an Ihnen) vom Brett zu schneiden . Während Sie schneiden, "entrollen" Sie den Braten. Das ist ungefähr so, als würde man eine Rolle Papiertücher abrollen. Der große Vorteil dieser Technik besteht darin, dass Sie, wenn Sie es einmal richtig beherrschen, einen Braten auf 1/2 Zoll Dicke oder weniger schneiden können.
Füllung : An diesem Punkt sind Sie bereit, die Füllung über die Schweinelende zu verteilen. Sie möchten eine gleichmäßige Füllschicht auftragen und dem fertigen Produkt beim Schneiden ein schönes Spiralmuster verleihen. Die Schweinelende vorsichtig rollen, um die Füllung nicht zu verdrängen. Binden Sie es sicher mit Küchengarn, aber nicht so fest, dass Sie die Füllung ausdrücken. Jetzt ist es bereit für den Grill.
Grillen : Im Allgemeinen wird eine gefüllte Schweinelende über indirekter Hitze gegrillt. Sie müssen das Innere kochen lassen, bevor das Äußere verbrannt und ausgetrocknet wird. Eine mittlere Hitze wird dafür perfekt sein. Sie können die Schweinelende über die direkte Hitze legen, um die Oberfläche zu verkohlen und zu karamellisieren, aber seien Sie vorsichtig, es nicht zu übertreiben. Die Schweinelende wird gemacht, wenn das Schweinefleisch eine Innentemperatur von 140 bis 150ºF (60 bis 65ºC) erreicht. Es ist immer am besten, den Braten vor dem Schneiden ruhen zu lassen, damit die Säfte zurück in das Fleisch fließen können. Ungefähr 5 Minuten sind angemessen.
Données : Eine letzte Herausforderung ist die Überprüfung der Dönheit. Ein Fleischthermometer liest unterschiedliche Temperaturen von der Füllung als vom Fleisch. Ihre beste Wette ist es, an mehreren Orten einzuchecken und die niedrigste Temperatur als die genaueste zu nehmen.
Weil Schweinelende so mager ist, möchten Sie vielleicht ein paar Tricks versuchen, um Feuchtigkeit hinzuzufügen.
Natürlich ist der beste Weg, eine Marinade zu verwenden. Eine, die eine Ölbasis hat, hält die Feuchtigkeit fest und hält die Oberfläche des Fleisches vor dem Austrocknen. Pass auf, dass es nicht brennt. Eine andere Möglichkeit ist das Einwickeln von Speckstreifen um die Außenseite des Bratens. Da du es sowieso mit Bindfäden verknägst, legst du doch mal Speckstreifen unter die Saiten. Es wird Geschmack hinzufügen und die Außenseite des Schweinelendenbraten schützen.