Hilfe Auberginen behalten ihre Form, wenn sie gekocht werden
Viele Rezepte erfordern das Salzen und Spülen von Auberginen vor dem Kochen, um ihre Bitterkeit herauszuziehen. Brining kann anstelle des Salzens verwendet werden und hat den zusätzlichen Vorteil, Auberginen dabei zu helfen, ihre Form zu behalten, wenn sie gekocht wird, ganz gleich, ob Ihr Rezept zum Backen, Braten oder Grillen führt.
Diese Technik des Einlegens von geschnittenen oder gehackten Auberginen in Salzwasser ist besonders nützlich, wenn gegrillte Auberginen hergestellt werden . Sie können Sole Aubergine für die Verwendung in jedem Rezept (ob es für Brining oder nicht erfordert) mit dieser Methode.
Alles, was Sie brauchen, ist Salz, Wasser und eine große Schüssel:
- Füllen Sie eine große Schüssel mit 1 Esslöffel Salz und etwa 1/2 Tasse heißes Wasser. Umrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
- Füllen Sie die Schüssel mit etwa 2 Liter kaltem Wasser. Das Wasser sollte salzig schmecken, mehr oder weniger so salzig wie der Ozean.
- Schneiden Sie die Aubergine in die Größe und Form, die Sie für das Rezept benötigen. Tauchen Sie die Stücke in das Salzwasser. Verwenden Sie eine auf den Kopf gestellte Platte oder einen Topfdeckel, um die Aubergine so zu beschweren, dass sie vollständig in das Wasser eingetaucht ist.
- Lassen Sie die Aubergine in der Salzlake für mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Stunde sitzen.
- Die Auberginen abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch oder mehreren Papiertüchern trocken tupfen.
Sobald die Aubergine trocken und trocken getupft ist, können Sie mit dem gewünschten Rezept fortfahren. Ein paar einfache Auberginen-Rezepte, die ich regelmäßig anbringe, die vom Salzen profitieren, schließen ein:
- Gebackene Aubergine eine schmackhafte Alternative zu gebratener Auberginen-Marinade bedeutet, dass Sie all die Zartheit und Geschmack mit einem Bruchteil des Fettes bekommen.
- Crispy Eggplant Sticks sind ein Klassiker aus New Orleans und sorgen dafür, dass diese Stäbchen haften bleiben und leicht nach Lust und Laune angesaugt werden können.
- Auberginen-Parmesan bekommt eine fleischigere, aber extrem zarte Textur, wenn die Auberginen-Scheiben vor dem Kochen saliniert und in den klassischen italienischen Auflauf gelegt werden.
- Auberginen Prosciutto Pizza ist umso schöner, wenn die Auberginen Scheiben bleiben, um die Spitze des Kuchens zu dekorieren.
- Gegrillte Auberginen sind umso appetitlicher, wenn die Scheiben nach dem Garen auf der gegrillten Gemüseplatte in Form bleiben.
Wirklich, die einzige Zeit, Aubergine nicht zu Sole ist, wenn Sie wollen, dass es auseinander fallen, wenn Sie es kochen, wie in einem Auberginen-Dip oder Auberginensuppe , oder wenn Sie eine ganze Aubergine mit dem Plan grillen , um es auseinander fallen zu lassen natürliches Püree,