Frisch geschnittene Auberginen oxidieren, wenn sie der Luft ausgesetzt sind, schnell und werden schwarz, so wie ein Apfel braun wird, nachdem er geschnitten und der Luft ausgesetzt wurde. Schwarze Auberginen können das Aussehen eines Gerichts ruinieren.
Um dies zu verhindern, bereiten Sie vor dem Schneiden der Auberginen eine Schüssel Wasser vor. Dann fügen Sie einen Esslöffel Milch hinzu. Fügen Sie die frisch geschnittene Aubergine dazu und es wird nicht schwärzen.
Andere Möglichkeiten, die Oxidation zu stoppen oder zu verlangsamen, wenn Auberginen geschnitten werden, sind ein wenig Zitrone in Wasser zu tauchen und die geschnittene Aubergine in diese Mischung einzutauchen.
Eine Aubergine wählen
Bevor Sie mit dem Schneiden von Auberginen beginnen, sollten Sie sich eine gute Aubergine aussuchen. Hier sind einige Tipps, um Ihnen zu helfen, den besten Wert - und Geschmack - aus der Aubergine zu erhalten.
Sie möchten, dass Ihre Aubergine fest, aber nicht hart ist. Wie für die äußere Schicht, suchen Sie nach etwas, das glatt und glänzend ist. Wenn die Haut stumpf ist, ist es möglicherweise nicht die beste Qualität. Stellen Sie sicher, dass keine braunen Flecken oder weiche Flecken auf der Aubergine sind.
Werfen Sie einen Blick auf den Stamm und sehen Sie, ob es ein gesundes Grün ist. Stellen Sie für optimale Frische sicher, dass es nicht matschig oder schimmelig ist.
Wenn du eine Aubergine nach Hause bringst, vergewissere dich, dass sie nicht vollständig in Plastik eingewickelt ist.
Beachten Sie, dass größere Auberginen im Geschmack bitterer sein können und mehr Samen darin haben. Die Auswahl kleinerer Auberginen ist im Allgemeinen am besten, obwohl andere Experten gesagt haben, dass die Größe keine Rolle spielt und stattdessen die Festigkeit und die Haut ein verräterisches Zeichen für eine großartige Aubergine sein können.
Eine Aubergine kann für einen oder zwei Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Lagern Sie die Aubergine in Ihrem Kühlschrank, aber nicht länger als eine Woche. Manche Leute sagen, man solle eine Plastiktüte perforieren und darin aufbewahren. Bereite die ganze Sache auf einmal vor; Wenn Sie den Überschuss haben, pürieren Sie und frieren Sie ihn mit Zitronesaft für zukünftige Verwendung ein. Sie können es auch blanchieren oder dünsten und es einfrieren, da es für sechs bis acht Monate gefroren bleibt.
- Sie sagen, dass männliche Auberginen weniger Samen haben. Wie können Sie feststellen, ob die Aubergine männlich ist? Schau auf den Boden und sieh nach, ob dort ein brauner Kreis ist. Das bedeutet, dass es ein Männchen ist. Eine weibliche Aubergine hat eine lange braune Markierung am Boden.
- Als allgemeine Faustregel bei der Auswahl einer Aubergine, beachten Sie, dass rundliche, runde Auberginen tendenziell saftiger und ideal zum Backen und Aufläufe sind. Diejenigen, die schlank und lang sind, sind typischerweise weniger saftig und besser frittiert.