In Hindi bedeutet Gajar "Karotte" und Achaar wird in "Gurke" übersetzt. Diese eingelegten, knusprigen Karotten passen hervorragend zu fast jeder Mahlzeit, sind aber besonders lecker mit einfachem Reis und Joghurt.
Dieses Rezept erfordert Kalonji, auch als Nigella und Schwarzkümmel bezeichnet. Es ist eine einjährige blühende Pflanze, die in Süd- und Südwestasien heimisch ist und zahlreiche Samen enthält, die als Gewürz verwendet werden. Ihr Geschmack und Geruch ist bitter und ähnelt einer Kombination aus Oregano, Zwiebeln und schwarzem Pfeffer.
Sie müssen ein sterilisiertes Glas mit einem festsitzenden Deckel für die Gurken haben, und planen Sie voraus - das Glas muss in der Sonne für 2 Wochen sitzen, damit die Karotten ihren sauren Geschmack entwickeln.
Was du brauchen wirst
- 1 lb. (1/2 kg) Karotten, gewaschen und trocken getupft
- 6 EL. Senföl (oder verwenden Sie kein Pflanzenöl, wenn Sie kein Senföl finden)
- 2 Teelöffel Fenchelsamen
- 1 Teelöffel.
- Senfkörner
- 2 Teelöffel Kalonji / Nigella
- 1/2 Teelöffel Bockshornkleesamen
- 1 Teelöffel.
- Kurkuma- Pulver
- 1 Teelöffel. Meersalz oder koscheres Salz
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, gehackt
- Saft von 1 Limette oder Zitrone
Wie man es macht
- Schneiden Sie die Spitzen und Schwänze von den Karotten und schneiden Sie sie dann in kleine 1/2-Zoll-Würfel.
- Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es sehr heiß ist. Fügen Sie die ganzen Gewürze hinzu und braten Sie 30 Sekunden oder bis das Knallen und Stottern aufhört.
- Fügen Sie die Karotten, Kurkuma, Salz und Ingwer hinzu. Gut mischen. Rühren Sie sich oft um und kochen Sie, bis die Karotten etwas weich sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen den Limetten- oder Zitronensaft hinzufügen. Legen Sie die Gurken in ein sterilisiertes Glas mit einem festen Deckel. Halten Sie täglich 2 Wochen in der Sonne. Dies wird dazu führen, dass sich die Gurkenaromen gut entwickeln.
- Die Gurke wird einen Monat lang außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt. Zum Aufbewahren länger (nicht länger als 8 Wochen) im Kühlschrank aufbewahren. Rühre den Inhalt des Glases alle paar Tage mit einem trockenen Löffel um. (Niemals einen nassen Löffel in ein Gurkenglas geben! Dies führt dazu, dass die Gurke schlecht wird.)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 65 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 632 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 2 g |