Organisch gegen natürlich angehoben

Im Jahr 1990 verabschiedete der US-Kongress das Gesetz zur Produktion von ökologischen Lebensmitteln, das die Standards für die Bio-Zertifizierung von Tieren für die Fleisch- und Geflügelproduktion festlegte. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) hat strenge Anforderungen an die Zertifizierung gestellt und setzt sich konsequent dafür ein, wie Bio-Fleisch und -Geflügel gekennzeichnet werden.

Trotz der Bemühungen des USDA gibt es immer noch Verwirrung unter den Verbrauchern darüber, was tatsächlich darüber entscheidet, ob Fleisch und Geflügel als USDA-Bio gekennzeichnet oder natürlich aufgezogen werden.

Außerdem ist Bio-Fleisch wesentlich teurer als konventionell aufgezogenes Fleisch, und die Verbraucher fragen sich, ob sich die gestiegenen Kosten wirklich lohnen. Kostet Bio-Fleisch besser als natürlich aufgezogenes oder konventionell aufgezogenes Fleisch?

Bio-Fleisch

Das USDA schreibt vor, dass Fleischtiere ab dem letzten Trächtigkeitsdrittel (für Rinder nach ungefähr 190 Tagen) und am zweiten Lebenstag für Geflügel unter ökologischen Praktiken gezüchtet werden müssen. Für Bio-Zertifizierung, Fleischtiere:

• Muss zu 100% aus kontrolliert biologischem Getreide oder Futter (dh ohne Pestizide, chemische Düngemittel oder Bestrahlung für mindestens 3 Jahre) gefüttert werden;
• Darf keine Wachstumshormone, Entwurmungsmittel oder Antibiotika jeglicher Art verabreicht werden;
• Muss im Freien und Weiden, wenn ein weidendes Tier.

Die Instandhaltung eines Bauernhofes, der Bio-Fleischtiere züchtet, ist ungefähr ein Drittel teurer als ein Produzent konventionell aufgezogener Fleischtiere.

Der Hersteller bezahlt auch USDA-Inspektionen und USDA-Bio-Labels.

Natürlich erhabenes Rindfleisch

Während die Vorschriften und Anforderungen für die Aufzucht von Tieren aus ökologischem Fleisch eindeutig festgelegt sind, sind die Standards für Fleischtiere, die als natürlich gehalten gelten, flexibler. Der Food Safety and Inspection Service (FSIS) des USDA "anerkennt" den Begriff "Naturally Raised" als:

• Minimal bearbeitet;
• Enthält keine künstlichen Aromen, Farbstoffe oder Chemikalien;
• Hat keine Wachstumshormone, Antibiotika oder Säugetier-, Vogel- oder Wassernebenprodukte.

Der FSIS erkennt an, dass die Standards für Naturally Raised zu Marketingzwecken sind und die Einhaltung der Standards völlig freiwillig ist. Der FSIS führt weiter aus, dass Fleischprodukte, die als Naturally Raised vermarktet werden, nicht implizieren, dass diese Produkte sicherer oder besser sind als konventionell aufgezogenes Fleisch. Da es zahlreiche Praktiken zur Aufzucht von Fleischtieren gibt - Zugang oder eingeschränkter Zugang zu Weidegründen und / oder Weiden, Futtermittel, frühes Absetzen, artgerechte Schlachtung - wurde festgestellt, dass es zu schwierig wäre, die gleiche Art von Regierung durchzusetzen Verordnung wie für die organische Kennzeichnung.

Ein Metzger-Rindfleisch

Es gibt wenig Zweifel, dass organische und natürlich aufgezogene Tiere ein besseres Leben führen als konventionell aufgezogene Fleischtiere, deren Missbrauch weithin dokumentiert ist. Verbraucher, die Biofleisch kaufen, können sich sicher sein, dass die zusätzlichen Kosten garantieren, dass das Tier in menschlicher Obhut gehalten und geschlachtet wurde. Unbekannt für die meisten Menschen, Metzger kaufen auch Bio-Fleisch zu einem erheblichen Preisaufschlag, die dann an den Kunden zurückgerechnet werden muss, damit der Metzger einen Gewinn machen kann.

Sebastian Cortez, der Miteigentümer / Metzger von Sebastian & Co. Fine Meats in West Vancouver, British Columbia, zahlt durchschnittlich 40% mehr für eine zertifizierte Bio-Rindkuh als für konventionell aufgezogenes Rindfleisch. Cortez setzt sich für ethische und nachhaltige Tierhaltung ein, aber er räumt ein, dass, nur weil das Tier biologisch angebaut wird, es keine Garantie dafür gibt, dass das Fleisch zarter wird oder einen besseren Geschmack hat. "Zartheit und Geschmack", sagt Cortez, "sind sehr abhängig von der einzelnen Kuh."

Trockengereifte Steaks sind die großen Verkäufer. Um die hohe Nachfrage zu befriedigen, muss Cortez auch konventionell aufgezogene Rinder kaufen. Steaks, natürlich, sind nur ein kleiner Teil einer Seite von Rindfleisch, und obwohl Cortez mehr für Bio-Rindfleisch berechnet, ist es nur ein Bruchteil des Preises, den er für die Kuh bezahlt. Um Profit zu machen, praktiziert er Kopf-zu-Schwanz-Schlächterei mit Bio-Fleisch und macht weniger beliebte Schnitte zu Wurstwaren, Corned Beef und Deli-Fleisch.

Wenn es um den Geschmack geht, gibt es keinen deutlichen Unterschied zwischen natürlichem und natürlichem Fleisch. Da herkömmlich aufgezogene Fleischtiere - insbesondere Rindfleisch - unnatürlich gemästet werden und Fett Geschmack verleiht, genießen die meisten Menschen ihr Fleisch eher. Organische und natürlich aufgezogene Fleischsorten werden immer noch als elitär empfunden, und für manche Menschen ist der zusätzliche Aufwand nicht die Ruhe wert, dass das Fleischtier menschlich behandelt wurde.