Der indische Name für Black Cardamom ist Badi Elaichi oder Kali Elaichi. Die 2,5 bis 3 cm langen Badi Elaichi Schoten sind dunkelbraun bis schwarz und haben eine zähe, trockene, faltige Haut. Sie sind sehr aromatisch aber nicht so viel wie Green Cardamom. Schwarzer Kardamom wird über einem Rauchfeuer getrocknet und hat daher ein ausgeprägtes Raucharoma. Die Samen haben einen süßlichen, rauchigen Geschmack.
Kaufe es
Versuchen Sie immer, schwarzes Kardamom ganz und nicht in Samenform zu kaufen, da es beginnt, seine Kraft und sein Aroma zu verlieren, wenn die Haut entfernt wird und die Samen ohne die Haut aufbewahrt werden.
Es ist auch vorzuziehen, die pulverförmige Form nicht zu kaufen, wenn ganze Hülsen aus demselben Grund verfügbar sind. Wenn für die Verwendung als Pulver erforderlich, entfernen Sie die Haut und entsorgen Sie und dann die Samen in einer sauberen, trockenen Kaffeemühle und sofort verwenden. Suchen Sie nach duftenden, gut geformten Schoten, die plump, fest, trocken und etwa einen Zoll lang sind.
Es benutzen
Schwarzer Kardamom ist eine Schlüsselzutat in Indiens berühmtem Garam Masala und einigen anderen Masalas (Gewürzmischungen). Es wird hauptsächlich in herzhaften Gerichten verwendet, die von Currys, Eintöpfen und Daals ( Linsengerichten ) bis zu Pilaws reichen, in der indischen Küche. Es wird meistens als Ganzes verwendet und fast immer in etwas Öl gebraten, damit es seine Aromen und sein Aroma vollständig freisetzt.
Verwendet andere als Kochen
In der Vergangenheit wurde Black Cardamom zur Behandlung verschiedener Magenbeschwerden, häufiger Infektionen und Zahnprobleme eingesetzt. Es wird auch als Mundspender gekaut.