Öl wird für fast alle thailändischen Gerichte benötigt. Thailändische Köche verwenden üblicherweise Kokosnussöl, Palmöl , Erdnussöl oder Sojabohnenöl; Traditionell wurde Schmalz auch in der thailändischen Küche verwendet. Diese Arten von Öl sind raucharm, wie es zum Braten oder Grillen erwünscht ist, und sie zerfallen nicht schnell. Erdnussöl wird oft zum Braten und Frittieren verwendet. Kokos- und Palmöl haben die Eigenschaft, bei Raumtemperatur meist fest zu sein.
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Kokosnussöl
Kokosöl kann den Gerichten etwas Geschmack verleihen, die in der thailändischen Küche gut miteinander verschmelzen können. Es hat einen nussigen und leicht süßen Geschmack. Abhängig von der Art, wie es raffiniert wird, hat Kokosnussöl einen Rauchpunkt von 350 bis 400 F, gleich oder niedriger als Olivenöl. Es ist gut für das Kochen bei mittlerer Temperatur und funktioniert möglicherweise nicht so gut, wenn Sie bei hoher Hitze braten. Kokosöl gewinnt neue Popularität, nachdem es für einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren verachtet worden ist. Suchen Sie nach unraffiniertem Kokosnussöl, das nicht teilweise hydriert wurde. Es ist weniger anfällig für Verderb und kann länger aufbewahrt werden.
Palmöl
Palmöl hat einen hohen Rauchpunkt von 450 F, was beim Pfannen und Grillen sehr erwünscht ist. Es gibt dem Gericht keinen Geschmack wie Kokosöl. Es wird durch Pressen der Frucht der Ölpalme hergestellt. Leider ist dies mit negativen Auswirkungen auf die Umwelt verbunden.
Die Gebiete von Borneo, Sumatra, Thailand und Bali wurden zugunsten von Ölpalmplantagen abgeholzt, mit einem Verlust an Lebensraum für Orang-Utans und andere Arten. Vielleicht möchten Sie nach Palmöl suchen, das vom RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) als nachhaltig bezeichnet wird.
Erdnussöl
Der Vorteil von Erdnussöl ist sein hoher Rauchpunkt von 450 F.
Es kann in Zubereitungen verwendet werden, die Pfannenrühren, Grillen und sogar Frittieren erfordern. Es hat einen signifikanten Erdnussgeschmack, der berücksichtigt werden muss, wenn Sie es für irgendein Gericht verwenden. Da Erdnüsse in Gerichten wie Saté oder als Beilage verwendet werden, ist Erdnussöl in diesen Fällen angemessen. Sie müssen auch überlegen, ob Sie jemanden bedienen, der eine Erdnussallergie haben könnte. Wenn Sie nach Thailand reisen und eine Nussallergie haben, müssen Sie aufgrund der verbreiteten Verwendung von Erdnussöl und anderen Nussölen äußerst vorsichtig sein.
Sojaöl
Sojaöl ist in Bangkok leicht erhältlich und wird häufig verwendet. Raffiniertes Sojabohnenöl hat einen hohen Rauchpunkt von 460 F, gut zum Braten und Grillen.
Alternative Öle für thailändisches Kochen
Andere gute Alternativen schließen Saflor-, Sonnenblumen-, Mais-, Erdnuss- und andere Nussöle ein. Beachten Sie, dass Olivenöl nicht zum Braten bei hohen Temperaturen (einschließlich Braten) verwendet werden sollte, da es leicht zerfällt und sogar giftig wird. Genießen Sie Olivenöl bei Raumtemperatur in Salaten und mit Brot oder zum Rösten von Gemüse bei Ofentemperaturen unter 300 Grad.