Dies ist der erste Beitrag zu einer Serie von pflanzlichen Speiseölen hier auf About.com's Produce Channel. Wir werden uns verschiedene Arten von Speiseöl genauer anschauen: wie sie hergestellt werden, ihre Verwendung, ihre gesundheitlichen Vorteile und Risiken und andere besondere Informationen, die für das betreffende Öl empfindlich sind.
Zuerst machen wir eine zweiteilige Aufschlüsselung der zahlreichen auf dem Markt erhältlichen Öle, ihrer primären Kochanwendungen und ihrer Rauchpunkte.
Noch vor einem Jahrzehnt schien es, als ob die einzige Art von Öl, die dem Hauskoch zur Verfügung stand, entweder Pflanzenöl oder Olivenöl war. Heute scheint es, dass Ihre Möglichkeiten kein Ende haben. Sesam, Erdnuss, Kokosnuss, rote Palme, Avocado ... die Liste geht weiter!
Aber was unterscheidet jedes Öl von den anderen? Es gibt zahlreiche Faktoren, die berücksichtigt werden müssen.
Der Rauchpunkt ist eine wichtige Überlegung. Je raffinierter ein Öl ist, desto weniger Verunreinigungen und die höhere Hitze, die das Öl aushalten kann, bevor es zu rauchen beginnt, verliert den Nährwert, wird bitter im Geschmack und fängt schließlich Feuer, wenn es weiter erhitzt wird.
Eine weitere Überlegung ist der Geschmack des Öls. Einige Öle enthalten einen eher neutralen Geschmack wie Pflanzenöl, während andere wie Sesamöl kraftvoll und stark im Geschmack bleiben.
Schließlich gibt es Fettgehalt, auf den wir hier nicht eingehen werden. Öle sind Fette und besitzen eine Mischung aus einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten. Einige davon sind gesunde Fette und andere weniger.
Wenn Sie Öl verwenden, verwenden Sie Fett. Das ist eine gute Sache, da Fett hilft, Textur zu schaffen und Aromen zu mischen.
Das Wichtigste, was zu erkennen ist, ist Mäßigung. Verwenden Sie nur so viel, wie Sie benötigen, in den meisten Fällen ist es nur eine Pfanne oder Salatdressing, ist nur ein paar Esslöffel höchstens. (Frittieren ist natürlich eine einzigartige Situation und die ungesündeste Option.)
Im Folgenden finden Sie eine Liste von pflanzlichen Speiseölen. Klicken Sie auf die Namen jedes Öls, um weitere Informationen zu erhalten, während wir die Serie fortsetzen.
Mandelöl: Low in Cholesterin, hat dieses Öl einen überraschend hohen Rauchpunkt bei etwa 420F. Der leichte Mandelgeschmack gibt es in Salaten und Dressings, aber der Rauchpunkt macht es zu einer guten Option zum Kochen. Dieses Öl hat eine der niedrigsten Cholesterinwerte.
Avocado-Öl: Dieses saftige grüne Öl, das aus der Frucht einer Avocado gepresst wird, hat den höchsten Rauchpunkt bei 520F und eignet sich daher perfekt zum Anbraten und Rühren. Der Avocado-Geschmack verblasst beim Kochen, was es zu einer ausgezeichneten, wenn auch teuren Option macht.
Canolaöl: Auch bekannt als Rapsöl oder Pflanzenöl. Raps ist eigentlich mit Kohl verwandt, daher der Name Pflanzenöl. Seine helle Farbe und sein Geschmack machen es zu einem optimalen Öl für fast alle Anwendungen. Ein Rauchpunkt von 400F macht es zu einem Allzweck-Speiseöl sowie Backöl für Kuchen und Brownies. Es ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Linolensäure und wird von einigen als eine herzgesunde Option angesehen.
Kokosnussöl: Eines der großen Dinge an Kokosnussöl ist der Geschmack. Es ist Kokosnuss im Geschmack. Wirklich Kokosnuss . Der Geschmack wird vor und nach dem Kochen bestehen bleiben. Bewahren Sie ihn für weitere asiatische Speisen auf.
Dieses Öl bleibt in der Regel fest, wenn es gelagert wird, wandelt sich jedoch zu einer Flüssigkeit um das kleinste Flüstern von Wärme. Gepresst aus Kokosnussfleisch ist es reich an Vitamin K und Vitamin A. Ein niedriger Rauchpunkt nur um 350F bedeutet, dass es für Süßwarenzwecke und schnelle Sears gut ist.
Maisöl : Mit einem Rauchpunkt von 450F eignet sich dieses Öl perfekt für Frybread, Pfannkuchen, Anbraten, Braten, Grillen und Pfannenrühren. Dieses Öl wird aus Maiskörnern gepresst und besitzt eine helle, gelbe Farbe. Der Geschmack ist eher neutral mit einem Hauch von Mais, der sich schnell auflöst.
Baumwollsamenöl: Ein Öl, das früher populär war, heute weniger. Es hat einen neutralen Geschmack und einen Rauchpunkt von 420F. Es eignet sich am besten zum einfachen Kochen, als Backfettersatz, zum Braten oder zum Backen. Ein großer Bonus? Es ist extrem reich an Vitamin E.
Leinsamenöl: Das meiste Granola, Hippieöl des Bündels.
Mit einem Rauchpunkt von knapp über 200F ist es nutzlos zum Kochen. Der nussige, Weizen-artige Geschmack von Leinsamenöl eignet sich am besten zur Zubereitung von Salaten oder gekochtem Fleisch. Dieses Öl ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Kalium.
Traubenkernöl: Wurde in den späten 90er Jahren von Food Network TV populär gemacht, als jeder kulinarische Doyenne sein Lob sang. Dieses Öl, das aus Traubenkernen gewonnen wird, ist normalerweise ein Nebenprodukt der Weinindustrie. Es hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt, besitzt aber einen reichen, fruchtigen Geschmack. Es ist eine fantastische Option für Marinaden und Dressings. Reich an Vitamin A.
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