Es gibt wenige Nahrungsmittel mehr Nordindian als chole (ausgesprochen chho-lay) oder Kichererbsencurry und es gibt wahrscheinlich so viele Rezepte, um chole zu machen, wie es Haushalte in Nordindien gibt. Das ist das Rezept, das meine Mutter immer benutzt hat.
In diesem Rezept werden Konservenkichererbsen verwendet (wer mag keine Abkürzung?), Aber Sie können auch getrocknete Kichererbsen verwenden , die von den meisten Supermärkten und von den speziellen indischen Lebensmittelladen verfügbar sind. Wenn Sie dies tun, berücksichtigen Sie die Zeit, die benötigt wird, um die getrockneten Kichererbsen einzuweichen. Über Nacht funktioniert normalerweise am besten. Nach einer Nacht des Einweichens kochen Sie die Kichererbsen mit ein wenig Salz, bis sie weich sind und dann verwenden.
Chole friert nicht gut und während sie am Tag nach dem Kochen noch besser schmecken, werden sie am Tag der Zubereitung am besten gegessen. Servieren Sie dieses Publikum bitte heiss und begleitet von Pooris oder Bhatoras (gebratenes indisches Brot).
Was du brauchen wirst
- 2 Dosen Kichererbsen
- 2 Esslöffel Gemüse (Canola / Sonnenblumenöl)
- 2 Lorbeerblätter
- 5 bis 6 Gewürznelken
- 3 bis 4 grüne Kardamom
- 5 bis 6 Pfefferkörner
- 3 große Zwiebeln (dünn geschnitten)
- 2 große Tomaten (gehackt)
- 2 Esslöffel Knoblauchpaste
- 1 Esslöffel Ingwerpaste
- 2 Teelöffel Korianderpulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver
- 1/4 Teelöffel
- Kurkumapulver
- 2 Teelöffel
- Garam Masala
- 1-Zoll-Stück Ingwer (julienned)
- 2 Esslöffel frische Korianderblätter (fein gehackt)
Wie man es macht
- Mahlen Sie zwei der geschnittenen Zwiebeln, die Tomaten und die Ingwer-Knoblauch-Paste zu einer glatten Paste in einer Küchenmaschine.
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer tiefen, dicken Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie Lorbeerblätter, Nelken, Kardamom und Pfefferkörner hinzu und braten Sie bis etwas dunkler und mild duftend.
- Fügen Sie die restliche geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie bis hell-goldene Farbe. Fügen Sie die Zwiebel-Tomatenpaste hinzu, die Sie früher gemacht haben, und braten Sie, bis das Öl beginnt, sich von der Paste zu trennen.
- Fügen Sie die trockenen, pulverisierten Gewürze - Kreuzkümmel, Koriander, rote Chili, Kurkuma und Garam Masala Pulver. Unter ständigem Rühren für weitere 5 Minuten braten.
- Das Wasser in der Dose aus den Kichererbsen ablassen und unter fließendem Wasser gut ausspülen. Jetzt fügen Sie die Kichererbsen zu den Masala hinzu, die Sie früher gebraten haben. Umrühren alles gut vermischen.
- Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken, und genug heißes Wasser, um die Soße zu machen (ungefähr 1 und 1/2 Tassen).
- 10 Minuten kochen und köcheln lassen.
- Verwenden Sie einen flachen Löffel oder Kartoffelstampfer, um einige der Kichererbsen grob zu zerdrücken. Umrühren alles gut vermischen.
- Mit Juliennes von Ingwer und fein gehackten frischen Korianderblättern garnieren. Ein Spritzer Zitrone und eine Handvoll fein gehackter Zwiebeln schmecken auch als Garnitur. Heiß servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 238 |
| Gesamtfett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 188 mg |
| Kohlenhydrate | 42 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Eiweiß | 11 g |