Serbische weiße Bohnensuppe - Pasulj - ist eine herzhafte Stick-to-the-Ribs-Angelegenheit, die mit oder ohne Fleisch gemacht werden kann. Diese Version ist mit Fleisch. Wahre serbische Bohnensuppe wird mit der weißen Tetovac (тетовац) Bohne gemacht, aber Great Northern Bohnen funktionieren genauso gut. Die Suppe kann mit einem Zafrig (Mehlschwitze), falls gewünscht, oder teilweise püriert werden. Ich bevorzuge meine klumpig. Einst ein bäuerliches Gericht, ist Pasulj zu einem beliebten traditionellen serbischen Gericht geworden, das oft in den schicksten Restaurants zu finden ist.
Kurzanleitung: Die Bohnen über Nacht einweichen und abtropfen lassen. In einen Schmortopf mit Räucherwurst statt Schinkenschinken und den Rest der Zutaten geben.
Was du brauchen wirst
- Für die Suppe:
- 1/2 Pfund Tetovac Bohnen oder Great Northern Bohnen, gespült
- 16 Tassen kaltes Wasser
- 1 1/2 Pfund Schinken oder Schinkenknochen oder verwenden Sie die oben genannte Abkürzung
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 3
- Karotten , geschält und in Scheiben geschnitten oder mittelgrob gehackt
- 3 mittel
- rote Kartoffeln , geschält und in mittelgroße Stücke geschnitten
- 2 Rippen Sellerie, mittelgroß gehackt
- 1 mittelgroße Zwiebel, mittelgrob gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Für den Zafrig (Verdicker):
- 4 Esslöffel Öl
- 4 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Esslöffel süß oder
- heiße Paprika
Wie man es macht
- In einen großen Suppentopf Bohnen, Wasser und Schinken geben. Zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren, damit die Bohnen nicht haften bleiben und Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Niedrigere Temperatur und köcheln 1 Stunde.
- Fügen Sie Gemüse hinzu, bringen Sie es wieder zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie noch 1 Stunde weiter. Entfernen Sie das Fleisch aus dem Schinken oder Schinkenknochen und kehren Sie zur Suppe zurück.
- Wenn die Suppe nicht dick genug ist, können Sie einen optionalen Zafrig oder Verdicker hinzufügen. In einem kleinen Topf Öl und Mehl hinzufügen und bis hellbraun kochen. Paprikapulver ablöschen und gut umrühren. Zurück zu niedriger Hitze und fügen Sie 1 Tasse Bohnensuppe , gut mischen. In den Suppentopf gießen und 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Suppe nach Belieben eingedickt ist.
- Auf Wunsch in erhitzten Schalen mit gehackter Petersilie garnieren. Schmeckt noch besser am nächsten Tag!
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 287 |
| Gesamtfett | 7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 44 mg |
| Natrium | 989 mg |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Eiweiß | 20 g |