Schweinswürste, auch Knöchel oder Schinkenschwänze genannt, sind in Polen als golonka (goh-LOHN-kah) bekannt.
Das Sprunggelenk ist eigentlich der Knöchel des Schweins. Frische Sprunggelenke sind traditionell. Geräucherte Haxe sind nicht traditionell, aber wenn das alles ist, was Sie finden können, denken Sie daran, das Salz in diesem Rezept zu reduzieren. Im Allgemeinen erlauben Sie 1 Sprung pro Person.
Golonka gilt als Nationalgericht Polens und kann in vielerlei Hinsicht zubereitet werden. Ich mag es zuerst, meine zu kochen (sparen Sie diesen reichen Vorrat für Suppe) und dann beende ich sie im Ofen mit einer Glasur von Bier und Honig.
Hummer sind köstlich mit Sauerkraut, Salzkartoffeln oder Knödeln , Roggenbrot , scharfem Senf und kaltem Bier serviert .
Vergleichen Sie dieses Rezept mit Koch Bogdan Gałązka Knöchel von Schweinefleisch in Bier Rezept (Golonka w Piwie).
Was du brauchen wirst
- Für die Sprunggelenke:
- 4 große Schweinehaxe (oder Schinkenhaxe, frisch oder geräuchert)
- 1 Esslöffel Salz (weniger bei geräucherten Hoden)
- 1
- Lorbeerblatt
- 6 schwarze Pfefferkörner
- Optional: 2
- Wacholderbeeren
- 1 große Karotte (geschält)
- 1 große Zwiebel (geschält und geviertelt)
- 1 Stück Pastinake (geschält)
- 1 Rippensellerie
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
- 1 Teelöffel Kümmel (optional)
- Für die Glasur:
- 1/2 bis 1 Dose Bier
- 2 bis 4 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel reservierte Kochflüssigkeit
Wie man es macht
Mach die Schwänze
- An 4 großen frischen Schweinshaxen über offenem Feuer die Haare abketten. Spülen Sie und legen Sie Sprunggelenke in einen großen Deckel holländischen Ofen oder Topf. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um einige Zentimeter zu bedecken. Zum Kochen bringen und den Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
- Fügen Sie 1 Esslöffel Salz hinzu (weniger, wenn Sie geräucherte Sprunggelenke verwenden), 1 Lorbeerblatt, 6 schwarze Pfefferkörner, 2 Wacholderbeeren (wenn verwendet), 1 große geschälte Karotte, 1 große geschälte und geviertelte Zwiebel, 1 Stück geschälte Pastinake, 1 Rippensellerie, 2 Nelken gehackter Knoblauch, 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie und 1 Teelöffel Kümmel (falls verwendet), und zum Kochen bringen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf ein köcheln, bedecken Sie und kochen Sie 1 1/2 bis 3 Stunden oder bis Fleisch FAST von den Knochen fällt.
- Ofen auf 375 Grad erhitzen. Entfernen Sie die Sprunggelenke aus dem Topf, bewahren Sie die Kochflüssigkeit auf (Sie benötigen 2 Esslöffel für die Glasur und der Rest kann die Grundlage für eine gute Suppe sein) und übertragen Sie sie in eine Backform, die nur das Fleisch aufnimmt. Du willst, dass die Sprunggelenke sich fast berühren.
Mache die Glasur
- In einem kleinen Topf, fügen Sie 1/2 bis 1 Dose Bier, 2 bis 4 Esslöffel Honig und 2 Esslöffel wieder Kochflüssigkeit. Hitze bis sich der Honig aufgelöst hat.
- Gießen Sie die Mischung über Schinkenhaxe und backen Sie 30 bis 45 Minuten, wobei Sie gelegentlich überbacken, bis das Fleisch ganz zart und glasig ist.
- Hinweis: Die kochende Flüssigkeit abseihen, auf das Gemüse drücken, um ihre Säfte zu extrahieren, abkühlen und dann das erstarrte Fett abschöpfen. Verwenden Sie, um Suppen, Kohl, Bohnen oder andere Gerichte zu machen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 276 |
| Gesamtfett | 7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 47 mg |
| Natrium | 1.905 mg |
| Kohlenhydrate | 29 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 19 g |