Während einige auf die Idee von einem Kuhschwanz zu essen, wird dieses Rezept bald ihre Meinung ändern. Ochsenschwänze sind Rinderschwänze, und sie machen die köstlichste Suppe. Während der Name anderes impliziert, wird keine bestimmte Rasse der Kuh verwendet, um diese Suppe zu machen. Ochsenschwanz wird häufig selbst verwendet, um Rinderbrühe für viele Suppenrezepte herzustellen. Es ist bekannt, ein gallertartiges reiches Fleisch zu sein, das für Eintopfgerichte groß ist. In der Tat
Es gibt verschiedene regionale Versionen dieses Gerichts, aber wir konzentrieren uns auf die britische Version des Rezepts. Hier ist es mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Thymian gemacht . Es dauert lange Zeit wegen des fetten Fleisches, erfordert aber wenig Arbeit. Das Ergebnis ist es wert.
Es wird angenommen, dass dieses Rezept in den 1700er Jahren in London erstellt wurde. Das Rezept stammt von französischen und flämischen Immigranten, die zu dieser Zeit in London lebten. Angesichts ihrer langen Kochzeit und ihres hohen Fettgehalts waren Schwänze traditionell ein sehr billiger Fleischschnitt, der oft mit den Armen in Verbindung gebracht wurde. Dies bedeutet nicht, dass es kein köstlicher Fleischstück ist. Es ist jetzt ein beliebtes Gericht in vielen Ländern wie China, Korea und Indonesien . Der amerikanische Süden hat auch verschiedene Varianten dieses beliebten Gerichtes. Derzeit ist Ochsenschwanz-Suppe ein beliebtes Dosengericht in Großbritannien, aber nichts ist hausgemacht. Dieses Rezept kommt von The New Doubleday Cookbook von Jean Anderson und Elaine Hanna.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Ochsenschwanz (in 1 bis 1-1 / 2-Zoll-Stücke geschnitten und von überschüssigem Fett getrimmt)
- 1/2 Tasse ungesiebtes Mehl, plus 2 Esslöffel
- 2 Esslöffel Rinderfett oder Speiseöl
- 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln (geschält und gehackt)
- 2 Liter Wasser oder 6 Tassen Wasser und 1 Pint Rinderbrühe oder Bouillon
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Teelöffel Thymian
- 3 Gewürznelken
- 2 Zweige
- Petersilie
- 2 mittelgroße Karotten (geschält und gewürfelt)
- 1 Stangensellerie, gewürfelt
- 1/3 Tasse trockener Sherry oder Portwein (optional)
Wie man es macht
- Dredge Ochsenschwänze in 1/2 Tasse Mehl, dann in Drippings in einem großen, schweren Kessel bei hoher Hitze braun; Abtropfen auf Papiertücher.
- Hitze auf mäßige Temperatur umstellen und Zwiebeln 8 bis 10 Minuten goldbraun anbraten; restliches Mehl einstreuen, gut vermischen und leicht anbraten.
- Fügen Sie langsam Wasser hinzu, rühren Sie Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinein, auch Lorbeerblatt, das in Gaze mit Thymian, Nelken und Petersilie gebunden ist. Den Ochsenschwanz in den Topf geben, abdecken und 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gabelförmig ist; abkühlen und abfetten; Entfernen Sie die Käsetasche.
- Fleisch von den Knochen trennen, in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit Karotten und Sellerie in den Topf geben. Abdecken und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Wenn Sie möchten, mischen Sie Sherry oder Port ein.
- Serve as is oder Stamm Topf Flüssigkeit, dienen als ein erster Kurs und folgen mit Ochsenschwanz und Gemüse.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 484 |
| Gesamtfett | 23 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 140 mg |
| Natrium | 1,488 mg |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 48 g |