Techniken zum Kochen mit diesem unkonventionellen Fleischstück
In alten Zeiten kamen Ochsenschwänze von Ochsen, aber heute sind sie einfach die Schwänze von Rindern oder Kalb beiderlei Geschlechts. Der Verzehr von Ochsenschwänzen geht bis auf den Verzehr von Rindfleisch zurück, wenn das ganze Tier verwendet wurde und kein Teil verschwendet wurde. Der Schwanz machte eine wunderbar herzhafte Suppe, die eine kleine Menge Fleisch mit der Zugabe von jeder Art von Gemüse gedehnt. Ochsenschwanzsuppe ist für viele ein Wohlfühlessen geworden, es ist kein Wunder, dass sich so viele Menschen wundern, wie heiß es ist, Ochsenschwanz zu kochen .
Köche auf der ganzen Welt haben lange Ochsenschwänze mit Variationen über ein Thema verwendet. Heute entdecken gehobene Köche Ochsenschwänze zur nostalgischen Freude älterer Gäste und dem Wunder der jüngeren Masse, die es für ein exotisches Fleisch halten. Wegen der Schminke des Schwanzes muss es jedoch auf bestimmte Arten gekocht werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Ochsenschwanz kaufen
Während Ochsenschwänze früher als "wegwerfbares" Fleisch betrachtet wurden, oft frei für die Nachfrage oder in der Nähe, ist es jetzt eine der teuersten Fleischstücke, die mehrere Dollar pro Pfund erreichen. Eventuell müssen Sie auch vorher eine Bestellung aufgeben - die Verfügbarkeit hängt von Angebot und Nachfrage in Ihrer Region ab. Immerhin gibt es nur einen Schwanz pro Kuh. (Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Ochsenschwänze an Ihrem Standort zu finden, können Sie fleischiges Kalbfleisch oder einen Rinderhals, eine kurze Rippe, einen Stiel oder andere verschiedene Suppenknochen ersetzen, aber erwarten Sie keinen so robusten Geschmack.)
Ochsenschwanz wird in Teilen verkauft, und da Ochsenschwanz wirklich ein Schwanz ist, ist es an einem Ende dick und am anderen dünn, so dass Sie einige Stücke bekommen, die fleischiger als andere sind.
Da der Ochsenschwanz hauptsächlich aus Knochen, Knorpel und Bindegewebe besteht, hat er sehr wenig Fleisch. Deshalb profitiert es vom langsamen Kochen in der feuchten Hitze.
Vorrat machen
Da sie sehr knochig sind und nur wenig Fleisch enthalten, sind Ochsenschwänze ideal, um Brühe zu machen und das wohlschmeckendste Rindfleisch zu machen. Der kräftige Rindfleischgeschmack kommt größtenteils aus Knochen und Knochenmark, aber auch das Fleisch ist sehr schmackhaft.
Das gerenderte Material wird aufgrund des freigesetzten Kollagens dick und gelatinös sein. Diese Brühe ist die Basis für Ochsenschwanzsuppe - darunter Fleisch, Gemüse, Gerste, Kräuter und oft Sherry oder Madeira - sowie reichhaltige, herzhafte Eintöpfe .
Schmoren
Obwohl Ochsenschwänze heutzutage für viel mehr als Suppe oder Eintopf verwendet werden, ist langes, langsames Schmoren in einer Flüssigkeit die bevorzugte Methode, um ein zartes Ergebnis zu erzielen, während sie maximalen Geschmack von sehr wenig Fleisch gewinnt. Langsames Kochen verwandelt den Knochen und Knorpel in eine Gelatine, die reich an Geschmack ist und eine köstliche Sauce macht. Wenn Sie Ochsenschwanz schmoren, planen Sie eine lange Kochzeit ein. Ochtails arbeiten besonders gut in Slow Cookern und Schnellkochtöpfen .