Chef, Chefkoch, Sous Chef und mehr
Chef Jobs und Chef Job Beschreibungen
Wenn du in ein Restaurant gehst, weißt du, wer dein Essen zubereitet - es ist die Person in der weißen Jacke und der große weiße Hut. Aber was ist ein Koch?
Was ist ein Sous-Chef? Und was ist mit einem Chefkoch? Hier ist eine grundlegende Zusammenfassung einiger der häufigsten Kochjobs und Kochjobbeschreibungen und was jeder bedeutet.
Koch (Küchenchef)
Auf Französisch bedeutet das Wort Chef "Chef". Das sagt uns, dass ein Koch jemand ist, der für etwas verantwortlich ist.
Aber was? Ein Chefkoch, manchmal auch als "Chef de Cuisine" oder "Executive Chef" bezeichnet, ist für die gesamte Küche verantwortlich.
Jeder Teil eines Foodservice-Vorgangs, einschließlich Menüplanung, Einkauf, Einstellung und Personalbesetzung, ist Teil der Berufsbeschreibung eines Küchenchefs. Das bedeutet, dass er oder sie auch die Gesamtverantwortung für alle Lebensmittel trägt, die aus der Küche kommen.
Vielleicht haben Sie bemerkt, dass eine wichtige Jobfunktion in der Jobbeschreibung eines Chefkochs fehlt: Kochen . Das ist richtig, der Küchenchef kocht normalerweise nicht.
Du kannst ihn vielleicht rumstehen sehen, während er an der Leitung kocht (oder aufpreist), aber genauso oft ist es ein Sous-Koch, der das macht. Wenn Sie Executive Chef denken, ist das Schlüsselwort Exekutive : Die Werkzeuge seiner Arbeit sind ein Schreibtisch, Telefon und Zwischenablage, kein Messer, Schneebesen oder Pfanne.
Sous Chef (Zweiter Koch)
Der Sous Chef (ausgesprochen "SOO Chef", aus dem Französisch für unter ) ist verantwortlich für das Kochen.
In einigen Küchen hat der Sous Chef die Aufgabe, das gesamte Küchenteam einschließlich der Küchen-, Zubereitungs- und Spülmaschinen direkt zu überwachen.
Während seine oder ihre Arbeit immer noch hauptsächlich Aufsicht ist, kann der Sous-Koch auch einige tatsächliche Kochen, zum Beispiel, treten, um einen der Linie zu ersetzen, kocht wenn notwendig.
Die Arbeitsbeschreibung eines Sous-Kochs beinhaltet auch häufig das Beschleunigen oder Weiterleiten von Aufträgen an die Linienköche und das Sicherstellen, dass das Team zusammenarbeitet, um alle Bestellungen richtig zu bekommen und sie umgehend zu erhalten.
Chef de Partie (Küchenchef)
Ein Chef de partie ("Koch duh-par-TEE") ist die Person, deren Aufgabe es ist, eine Station auf der heißen Kochlinie zu arbeiten. Normalerweise werden sie als Line Cooks bezeichnet, sie sind diejenigen, die richtig kochen. Obwohl jede Küche anders organisiert ist, haben die meisten mindestens die folgende Linie:
- Sauté Cook: Verantwortlich für alle sautierten Speisen und Saucen. Oft auch für das Kochen von Fisch verantwortlich, obwohl es auch einen separaten Fischkoch geben kann.
- Roast Cook: Verantwortlich für Röst- und Schmorbraten . Kann auch gebratene und gegrillte Sachen vorbereiten, obwohl es eine separate Grillstation geben kann.
- Gemüsekoch: Verantwortlich für Suppen, Stärken wie Pasta und Kartoffeln und andere pflanzliche Produkte.
Andere Chef-Jobs
Einige Küchen werden verschiedene andere Köche, wie ein Konditor, der Desserts und andere Backwaren zubereitet, und ein Pantry - Chef oder Garde Krippe , verantwortlich für kalte Speisen wie Salate und Dressings, Wurstwaren wie Würstchen, sowie Pasteten und Terrinen.
Bei einigen Betrieben wird auch ein eigener Koch beschäftigt, dessen Spezialgebiet das Schlachten und Zubereiten von Fleisch und Geflügel ist.
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