Kochen Türkei für Anfänger: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

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Wie man eine perfekte Türkei kocht

Einen ganzen Truthahn zu kochen, ist sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche eine entmutigende Aufgabe. Die Größe des Vogels ist natürlich einschüchternd, aber es gibt auch Familienerwartungen, Urlaubstraditionen und eine ganze Reihe anderer Faktoren (wie zum Beispiel das Kochen mehrerer anderer Gerichte zur gleichen Zeit), die die Dinge zu kompliziert machen können. Wir können Ihnen nicht helfen, ein Familiendrama zu leiten, aber wir können Ihnen zeigen, wie Sie Ihren besten geröstetesten Truthahn mit Zuversicht kochen können.

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Wie wählt man die richtige Türkei?

Dies ist vielleicht einer der ärgerlichsten Schritte beim Kochen eines Truthahns - wie groß muss er sein ? Die allgemeine Faustregel ist ein Pfund pro Person. Aber wenn Sie Reste möchten oder ein paar große Esser in der Gruppe haben, werden Sie auf 1 1/2 bis 2 Pfund pro Person erhöhen wollen.

Sie können auch ein paar verschiedene Entscheidungen treffen, wenn es um ganze Truthähne geht: frisch oder gefroren, organisch, Freilandhaltung, oder koscher, salzig oder gewürzt. Wenn Sie gefroren kaufen, denken Sie daran, den Truthahn ein paar Tage vor dem Kochen in den Kühlschrank zu stellen - das Auftauen dauert wirklich lange . In Bezug auf organische usw., das liegt ganz bei Ihnen, da es nicht beeinflusst, wie Sie den Vogel kochen. Da du ein Neuling bist, lass uns dieses Mal einfach einen einfachen Truthahn behalten, also vermeide alle, die mit Salz oder Gewürzen zubereitet sind.

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Was Sie brauchen, um eine perfekte Türkei zu braten

Es gibt wirklich nicht viel Ausrüstung oder Zutaten, um den perfekten Truthahn neben dem Truthahn und der Würze zu braten. Das Wichtigste ist, dass Sie eine ausreichend große Bratpfanne haben. Wenn Sie Ihre nicht groß genug ist oder Sie nicht besitzen, können Sie einen Aluminium-Röster im Supermarkt kaufen. Stellen Sie nur sicher, dass um den Vogel herum genug Platz ist und dass er die Seiten der Pfanne nicht berührt.

Ein hier aufgeführter Schritt ist, die Truthahnbeine zusammen zu binden - wenn Sie sich dafür entscheiden, benötigen Sie etwas Küchengarn, das Sie im Lebensmittelladen finden können. Außerdem haben die meisten Truthähne einen Popup-Timer, aber es ist immer hilfreich, ein eigenes Fleischthermometer zu haben.

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Die Zutaten, um eine perfekte Türkei zu braten

Diese Zutaten sind für einen 12 bis 15-Pfund-Truthahn. Wenn Ihr Truthahn größer ist, können Sie das Gemüse und die Kräuter und Butter erhöhen, wenn Sie denken, dass Sie mehr brauchen. Sammeln Sie alle diese Zutaten und haben Sie bereit.

• 12 bis 15 Pfund frischer oder aufgetauter Truthahn
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Rippen Sellerie
• 2 mittelgroße Karotten
• Koscheres Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Stange Butter oder gewürzte Butter
• 3 frische Rosmarinzweige
• 1/2 Bund frischer Salbei
• Hühnerbrühe oder Wasser für die Pfanne

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Bereiten Sie die Zutaten vor

Bevor Sie beginnen, müssen Sie das aromatische Gemüse vorbereiten, indem Sie die Zwiebel, den Sellerie und die Karotten in große Stücke schneiden.

Lassen Sie die Butter auf Zimmertemperatur erwärmen oder machen Sie eine aromatisierte Butter , die mit Kräutern und Gewürzen vermischt ist.

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Bereite die Türkei vor und würze das Innere

Bevor Sie etwas mit dem Truthahn tun können, müssen Sie es reinigen und einige Teile entfernen und bewegen. Verwerfen Sie zuerst den Beutel mit dem Hals, dem Herzen, dem Muskelmagen usw. aus dem Truthahn und spülen Sie den Truthahn innen und außen mit kaltem Wasser ab. Mit Papiertüchern gründlich abtrocknen (das ist sehr wichtig, wenn Sie eine knusprige Haut möchten).

Als nächstes ziehen Sie die Flügelspitzen nach vorne und stecken Sie sie unter die Brüste, damit sie nicht brennen. Dies hält auch die Türkei sitzen schön und gerade.

Jetzt können Sie mit dem Würzen beginnen. Halten Sie den Truthahn an den Hinterbeinen und würzen Sie die ganze Höhle großzügig mit koscherem Salz und Pfeffer. Fügen Sie den Rosmarin, Salbei und eine große Handvoll des gehackten aromatischen Gemüses der Höhle hinzu. Den Rest des Truthahns mit Salz und Pfeffer bestreuen - wenn du eine Butter mit Salz darin verwendest, dann gib dem Vogel ein wenig Staub von der Würze; Wenn Sie normale Butter verwenden, können Sie großzügiger sein (aber gehen Sie nicht über Bord!)

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Binde die Beine der Türkei zusammen

Das Verbinden der Truthähne mit Bindfäden wird als "Trussing" bezeichnet und seit Generationen praktiziert. Es wurde geglaubt, dass es dem Vogel half, gleichmäßig zu kochen, aber in der Tat glauben einige Chefs das Gegenteil, sagend, dass die Binderarbeit die heiße Luft stoppt, die um die Beine zirkuliert. Die Köche stimmen darin überein, dass das Binden der Beine einen schöneren Vogel darstellt. Wenn Ihnen das wichtig ist, dann sichern Sie die Beine mit Küchengarn oder einfacher Zahnseide.

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Lockere die Haut der Türkei über dem Brustbein

Der Weg, um einen würzigen Truthahn zu erhalten, ist, das Fleisch sowie die Haut zu würzen. Der einzige Weg dies zu tun ist, mit den Händen zwischen die Brusthaut und das Fleisch zu gelangen. Beginnen Sie mit Ihren Fingern und wechseln Sie dann, wenn Sie möchten, auf einen dünnen Silikonspatel , um ihn unter die Haut zu drücken, um ihn vom Brustfleisch zu trennen. Achten Sie darauf, die Haut nicht zu reißen, obwohl es ziemlich hart ist. Wenn Sie langsam und fest drücken, sollten Sie in der Lage sein, die Haut etwa 2/3 des Weges nach unten auf beiden Seiten des Brustbeins zu trennen.

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Push Butter unter der Truthahnhaut

Ob Sie einfache Butter oder eine zusammengesetzte Butter verwenden, verteilen Sie es zwischen der Haut und Fleisch wird für einen saftigen und schmackhaften Vogel. Legen Sie etwa 2 Esslöffel Butter unter die Haut jeder Brust. Mit den Fingern auf die Haut drücken und gleichmäßig auf die Vorderseite der Pute verteilen.

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Saison die Außenseite der Türkei

Jetzt ist es an der Zeit, der Haut etwas Liebe zu zeigen. Reiben Sie den Rest der Butter auf der Außenseite des Truthahns und achten Sie darauf, dass die Seiten auch gut sichtbar sind. (Hoffentlich hast du die Haut in Schritt 6 gut mit Papiertüchern getrocknet - sonst klebt die Butter nicht mehr.)

Fügen Sie den Rest des aromatischen Gemüses Ihrer Bratpfanne hinzu und setzen Sie den Truthahn darauf. Das Gemüse dient als eine Art köstliches Rack.

Geben Sie etwa einen halben Zoll Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) in den Bräter. Dadurch bleibt der Ofen feucht. Auch die Pfanne Drippings wird noch mehr Geschmack, wenn Sie planen, Soße zu machen.

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Bedecken Sie die Putenbrust mit Folie

Bei dieser Butter besteht ein hohes Risiko, dass die Haut brennt. Daher ist es notwendig, den Truthahn für einen Teil der Kochzeit mit Folie abzudecken. Falten Sie ein Stück Folie groß genug, um nur die Putenbrust zu decken. Die Folie sollte locker abdecken - es ist nicht nötig, die Folie auf die Butter zu drücken.

Etwa eine Stunde vor dem Kochen (siehe nächsten Schritt für Zeiten), entfernen Sie die Folie, um die Haut zu bräunen.

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Röste die Türkei

Jetzt ist es Zeit, diesen Vogel in den Ofen zu bekommen. Braten bei 325 F für ca. 15 bis 20 Minuten pro Pfund. Dies ist nur eine Schätzung, also stellen Sie sicher, dass Sie ein Fleischthermometer verwenden, um eine perfekte Garqualität zu erhalten. Entfernen Sie den Truthahn, wenn es 165 F im dicksten Teil des Schenkelfleisches liest.

Dies sind ungefähre Truthahnkochzeiten für das Rösten bei 325 ° F:

• 8 bis 12 Pfund: 2 3/4 bis 3 Stunden
• 12 bis 14 Pfund: 3 bis 3 3/4 Stunden
• 14 bis 18 Pfund: 3 3/4 bis 4 1/4 Stunden
• 18 bis 20 Pfund: 4 1/4 bis 4 1/2 Stunden
• 20 bis 24 Pfund: 4 1/2 bis 5 Stunden

Beim Rösten kann die Flüssigkeit zum Tränken des Truthahns verwendet werden (es gibt eine Debatte, ob Heften etwas tut, aber es ist Teil der Tradition).

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Lassen Sie die Türkei vor dem Servieren ruhen

Wenn Sie die Pute ruhen lassen, haben Sie nicht nur Zeit, die Soße und den Rest der Mahlzeit zu beenden, sondern lassen auch die Säfte in der Truthenne umverteilen, was das Geheimnis für feuchtes, zartes Fleisch ist.

Wenn Sie den Truthahn aus dem Ofen nehmen, decken Sie ihn sehr locker mit Folie ab und lassen Sie ihn für mindestens 20 Minuten ruhen. Machen Sie sich keine Sorgen, es wird nicht kalt - ein 20-Pfund-Truthahn bleibt über 40 Minuten heiß, also beeilen Sie sich nicht. Sobald der Truthahn ausgeruht ist, ist es Zeit, tief durchzuatmen und den Truthahn zu schnitzen .