Lammkarree mit Rotweinsauce

Dieses saftige Lammkarree wird gebraten und mit einer einfachen Rotwein- und Kräuterpfannensoße serviert. Verwenden Sie einen guten Rotwein für die Sauce und verwenden Sie möglichst frische Kräuter.

Dieses Lamm ist eine fabelhafte Mahlzeit für einen besonderen Anlass. Servieren Sie es mit Kartoffelpüree und gedünstetem oder gebratenem Gemüse. Gebratene Rosenkohl oder gedämpfte grüne Bohnen sind eine ausgezeichnete Wahl.

Was du brauchen wirst

• 2 Lammkarren
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Rotwein Sauce:
• 1/4 Tasse Zwiebel oder Schalotte (fein gehackt)
• 1 Tasse trockener Rotwein (zB Pinot Noir, Cabernet Sauvignon oder Merlot)
• 1 Teelöffel gehackte Rosmarinblätter (oder etwa 1/4 Teelöffel zerkleinerten getrockneten Rosmarin)
• 1/2 Teelöffel gehackte Thymianblätter (oder eine Prise getrockneten Thymian)
• 1 Teelöffel Schnittlauch (gehackt)
• 1 Tasse Rinderbrühe (vorzugsweise ungesalzen oder wenig Natrium)
• 1 bis 2 Esslöffel Butter
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Wie man es macht

1. Ofen auf 400 F (200 C / Gas 6) erhitzen.
2. Das Lamm mit Salz und Pfeffer bestreuen. Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne - vorzugsweise einer ofenfesten Pfanne - bei mittlerer Hitze. Legen Sie Lammkarree in die Pfanne, fleischige Seite nach unten. Das Lamm anbraten, bis es auf allen Seiten schön gebräunt ist und sich die Stäbe gegenseitig stützen.
3. Bringe die Pfanne in den Ofen und röste das Lamm für ca. 20 bis 30 Minuten. *
4. Entfernen Sie die Racks zu einer Platte, zelten Sie sie lose mit Folie und halten Sie sie warm.

1. Stellen Sie die Pfanne auf mittlerer Hitze und fügen Sie die Schalotte oder Zwiebeln zu den Tropfen hinzu. Wenn nötig, fügen Sie einen Esslöffel oder zwei von Olivenöl hinzu. Kochen, Rühren für 3 bis 4 Minuten, bis zart. Fügen Sie den Wein und die Kräuter hinzu; kochen, bis der Wein um etwa zwei Drittel reduziert ist. Fügen Sie den Rinderbrühe und weiter bei mittlerer Hitze zu kochen, bis auf etwa 3/4 Tasse reduziert. Fügen Sie die Butter hinzu; rühren.
2. Schmecken und würzen mit Salz und Pfeffer. Serve Sauce mit dem Lamm. Macht etwa 3/4 Tasse.
3. Lamm in Portionen schneiden und mit der Rotweinsauce servieren.

* Die vom USDA empfohlene Mindestsicherheitstemperatur für Lammfleisch beträgt 145 F oder 160 F für Lammfleisch. Diese Temperatur wäre mittelmäßig. Wenn Sie eine andere Temperatur bevorzugen, hier ist ein Leitfaden für Temperaturen (vor jeder Ruhezeit):

• Selten: 115 F bis 120 F
• Medium Rare: 120 bis 125 F
• Medium: 130 bis 135 Grad
• Mittlerer Brunnen: 140 F bis 145 F
• Gut gemacht: 150 F bis 155 F

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	543
Gesamtfett	37 g
Gesättigte Fettsäuren	15 g
Ungesättigtes Fett	17 g
Cholesterin	140 mg
Natrium	377 mg
Kohlenhydrate	4 g
Ballaststoffe	0 g
Eiweiß	35 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)