Wenn Sie einen erstaunlichen Burger machen möchten, möchten Sie mit dem besten Rindfleisch beginnen, das möglich ist. Und die gute Nachricht ist, dass Sie sich nicht um Worte wie Kobe oder Angus oder irgendetwas anderes sorgen müssen. Sie können das beste Hackfleisch in Ihrer Nachbarschaft Metzger oder Supermarkt kaufen.
Der Schlüssel ist, dass du Rindfleisch haben willst, das genau dort in dem Laden gemahlen wurde, wo du es kaufst, am liebsten an diesem Tag . Und Sie wollen die richtige Mischung aus Fett zu magerem.
Aber lassen Sie uns die Dinge etwas eingrenzen, indem Sie ein Produkt erwähnen, das Sie um jeden Preis vermeiden möchten. Ich rede von diesen Plastik-versiegelten Röhrchen mit Rinderhackfleisch, den sogenannten Chubs . Das sind die Produkte, die immer wieder aufgerufen werden, und Sie wollen sich einfach nicht mit ihnen anlegen. Das gleiche gilt für die vorgeformten Pasteten, frisch oder gefroren. Nein, nein, nein.
Wenn dieses Produkt in einer großen Verpackungsanlage irgendwo in sieben Staaten zermahlen und dann mit einem LKW zu Ihrem Geschäft transportiert wird, haben Sie wirklich keine Ahnung, was Sie bekommen, und vor allem gibt es keine Haftung. Ein Metzger in der Nachbarschaft mahlt das Fleisch und verkauft es Ihnen, während Sie in die Augen schauen. Ja, beim Kaufen von Hackfleisch geht es um Vertrauen.
Also, wenn Sie zu einem Metzger gehen, können Sie frisch gemahlenes Rindfleisch kaufen, das genau dort im Laden gemahlen wurde. Einige Supermärkte bieten dies auch, und das ist was Sie wollen. Es wird hinter dem Glas im Fleischkasten ausgestellt, sie werden die gewünschte Menge abwiegen und für Sie einpacken.
Sie kennen den Bohrer.
80/20 Rinderhackfleisch ist die perfekte Mischung
Nun, dieser Teil ist wichtig: Stellen Sie sicher, dass Sie 80/20 Hackfleisch erhalten, was bedeutet, dass es 80 Prozent mager ist, 20 Prozent Fett. Das hört sich nach viel Fett an, aber eine große Menge dieses Fettes wird sich beim Kochen ausbreiten, mit dem Ergebnis, dass es ein feuchter, saftiger Burger ist.
Wie dem auch sei, Rindfleisch-Chuck ist genau an der Sweet-Spot-Marke von 80/20, also wenn sie Ground Chuck verkaufen, ist deine Entscheidung noch einfacher: nimm das.
In Ordnung, was ist mit diesen Tabletts mit Hackfleisch, die sie im Supermarkt verkaufen? Einige davon sind nicht so toll, aber es stellt sich heraus, dass einige von ihnen genau das sind, was Sie wollen. Die, die Sie wollen, sind die Pakete von Fleisch, die dort im Laden gemahlen und in die traditionelle Verpackung verpackt wurden, die als In-Store-Overwrap-Tray bekannt ist: im Grunde ein flaches Styropor-Tablett mit Plastikfolie, das darüber gezogen wurde.
Fragen Sie nach "Store Trim"
Wenn Sie Glück haben, wird es ein Etikett mit der Aufschrift "Store Trim" haben. Store Trim ist fast immer 80/20, weil sie die fetten Zutaten von anderen Fleischstücken verwenden , die sie dort herstellen. Beachten Sie, dass die Plastikfolie fest über das Fleisch gezogen wird und das Fleisch berührt. Das Fleisch wird schön und rosa mit Flecken von weißem Fett sichtbar sein.
Wenn auf dem Etikett "täglich frisch gemahlen" oder "im Laden gelandet" steht, sollten Sie fragen, ob das Ladenfutter bedeutet oder ob es sich um Rinderhackfleisch handelt, das in großen Mengen in den Laden kommt. Offensichtlich willst du das nicht.
Case-Ready-Verpackung
Auf der anderen Seite sehen Sie oft ein ähnlich aussehendes Paket, das so genannte "Case-Ready" -Euvertablett oder "Gas-Flushed-Tray".
Was hier passiert, ist, dass das Fleisch irgendwo weit weg verarbeitet und in einzelne Schalen verpackt wird, die zum Laden geliefert werden und sie direkt in das Regal gehen.
Das Tablett wird tiefer und der Kunststoff wird direkt über die Ränder des Tabletts gezogen, aber es berührt das Fleisch nicht. Zwischen dem Fleisch und dem Plastik wird Platz sein. Das Fleisch wird wahrscheinlich ein leuchtendes Rot sein. Das liegt daran, dass diese Behälter entweder mit Sauerstoff oder manchmal mit Stickstoff und Kohlendioxid gefüllt sind, was zu einem leuchtend roten Farbton beiträgt.
Das Problem mit diesem Produkt ist nicht so sehr wegen der Tatsache, dass sie Gase in die Verpackung pumpen, um das Fleisch rot zu machen. Es ist die Tatsache, dass es woanders hergestellt und an Sie geliefert wurde.
Bitten Sie Ihren Metzger, es auf der Stelle zu schleifen
Es gibt noch eine andere Wahl für Sie, und es ist Ihre Metzgerei zu fragen, ein Rinderhack für Sie direkt auf der Stelle zu mahlen.
Es ist eine normale Bitte und etwas, was jeder gute Metzger tun sollte. Wenn sie es nicht tun, dann ist es wirklich Zeit, woanders zu suchen, um Ihr Fleisch zu kaufen.
Jetzt weißt du, worauf du achten musst und was du vermeiden solltest. Fleischtubes: Nein. Fleischtabletts mit Plastik, das das Fleisch nicht berührt: Nein. Fleischtabletts mit dem Plastik, das fest über das Fleisch gezogen wird und das Fleisch berührt: Ja. Und natürlich jedes frisch gemahlene Rindfleisch, 80 Prozent mager, das Ihr Metzger für Sie wiegt und verpackt.
Aber wenn Sie irgendwelche Zweifel haben, fragen Sie einfach nach Ladentrimm, oder bitten Sie sie, ein Stück Rinderfutter für Sie zu schleifen.
(Übrigens könntest du auch dein eigenes Rindfleisch mahlen .)