Ribeye Steaks sind Steaks, die aus dem Rinderrippchen geschnitten werden . Und oh, sind sie zärtlich?
Und saftig. Und würzig, mit genau der richtigen Menge an Fett. Könnten Ribeyes das perfekte Steak sein ? Sie werden keinen Streit von mir bekommen.
Die beste Art, ein Ribeye-Steak zu kochen, ist sehr schnell, bei großer Hitze, entweder auf dem Grill , unter dem Grill oder in einer gusseisernen Pfanne .
Das Kochen auf diese Weise erzeugt eine geschmackvolle braune Kruste auf der Außenseite des Steaks, während das Innere zart und saftig bleibt.
Mit anderen Worten, perfekt.
Knochenlose Ribeye Vs. Knochen-In
Ribeye Steaks können knochenlos oder knochenlos sein, und der fragliche Knochen ist der Rippenknochen. Abhängig davon, wie die Rinderrippe hergestellt wird, kann sich der Knochen Zentimeter über die Spitze des Ribeye-Muskels hinaus erstrecken, oder er kann mehr oder weniger bündig getrimmt werden.
Der Knochen fügt Geschmack und Feuchtigkeit hinzu, aber es kann das Kochen des Steaks schwieriger machen. Das Fleisch neben der Rippe kocht langsamer, so dass es mittelrassig ist , wenn andere Teile des Steaks eher mittel sind.
Zum Glück sind knochenlose Ribeye Steaks so ziemlich die Norm. Wenn du zu einem Metzger gehst und nach Ribeye-Steaks fragst, bekommst du neunmal von zehn die knochenlose Version.
( Siehe auch: Warum Sie einen großen Metzger brauchen )
Longissimus: Der Ribeye-Muskel
Der Hauptmuskel in einem Ribeye Steak ist der Longissimus Dorsi, ein langer, zarter Muskel, der vom Hüftknochen bis zum Schulterblatt reicht.
Es ist zart, weil es nicht viel Bewegung bekommt.
Es ist auch ein Muskel, in dem eine gute Menge an intramuskulärem Fett sich ablagert. Dieses Fett, auch bekannt als Marmorierung , fügt einem Steak Tonnen von Feuchtigkeit und Geschmack hinzu.
(Der Longissimus ist auch der primäre Muskel in Streifen Steaks .)
Seltsamerweise ist eines meiner Lieblingsdinge bei Ribeye-Steaks nicht einmal der Ribeye-Muskel.
Es ist ein weiterer Streifen von Muskel an der Spitze des Steaks namens Spinalis Dorsi oder Ribeye Cap.
Ich werde wahrscheinlich irgendwann einen ganzen Artikel über die Ribeye-Kappe schreiben, aber bis dahin möchte ich nur sagen, dass diese winzige Sichel von zartem Fleisch so reich und buttrig und saftig ist, dass ich nicht widerstehen kann, sie zuerst zu essen.
Tatsächlich fantasiere ich davon, eines Tages eine ganze Ribeye-Kappe von meinem Metzger bestellen zu müssen - obwohl ich mir nicht vorstellen kann, warum er dazu bereit wäre, denn er müsste eine ganze Rippenrolle entsagen, und das tue ich nicht Wissen Sie, was er danach damit machen würde. Er würde mich wahrscheinlich dazu bringen, die ganze Sache zu kaufen.
Trotzdem kann ich träumen.
Andere Muskeln in Ribeye
Der Rippenzwischenschnitt befindet sich zwischen dem Chuck (der Schulter) und der Lende (weiter hinten zum hinteren Bein). Und Sie können sehen, wo ein Ribeye-Steak kam, nur indem Sie es betrachten.
Wenn das Auge des Ribeye klein ist, wie 3 bis 4 Zoll über, und umgeben von ein paar anderen kleinen Muskelklumpen, ist es vom Futterende.
Einer dieser Blobs wird die Kappe sein, von der ich gerade gesprochen habe, nur wird sie sich nicht so weit nach vorne formen. Ein anderer ist der Komplexus und ein anderer ist der Multifidus.
Sowohl der Complexus als auch der Multifidus werden nach hinten allmählich kleiner, und der Komplex verschwindet tatsächlich, bevor wir zu der kurzen Lende gelangen .
Auf der anderen Seite, wenn der Ribeye-Muskel größer ist, näher an 6 oder 7 Zoll über, mit dem sichelförmigen Kappenmuskel an der Spitze, ist das Steak vom Zentrum oder vom Lendenende der Rippe.
Wenn ich meine Wahl hätte, würde ich mir eine mit einem größeren Ribeye-Muskel aussuchen, hauptsächlich weil es etwas weniger fettig ist. Aber so etwas wie ein schlechtes Ribeye gibt es nicht.
Schließlich gibt es ein Stück Ribeye-Steak, die Lippe, ein langer, grob dreieckiger Muskelstreifen (Serratus dorsalis und Longissimus costarum), der unter den Rippenknochen sitzt. Manchmal wird die Lippe entfernt, aber in der Regel nicht - hauptsächlich, weil es, wenn es einmal aus ist, nicht viel mehr für die Herstellung von Hackfleisch verwendet werden kann .
Ribeye Vs. Rib Steak
Technisch gibt es einen Unterschied zwischen Ribeye Steaks und Rib Steaks. Aber beachte, dass ich "technisch" gesagt habe. Der Unterschied ist so gering und die Ausnahmen von der Regel so zahlreich, dass die Unterscheidung bedeutungslos ist.
Es hat damit zu tun, wie lang dieser Lippenmuskel ist, aber ich werde mich nicht einmal darum bemühen, ihn zu erklären, weil es eine langweilige Erklärung ist und nicht im geringsten erleuchtend.
Also nimm einfach an, dass sie dasselbe sind. Ob knochenlos oder mit Knochen, ein Rippensteak ist ein Ribeye und umgekehrt. Ich verspreche, das ist alles, was Sie jemals darüber wissen müssen.
Anders als, wie man einen kocht. Siehe dazu: Wie man ein Ribeye Steak zubereitet