Die beste Art, ein Steak zu kochen, ist mittelmäßig. Viele Leute werden dieser Aussage aus verschiedenen Gründen nicht zustimmen. Zum Beispiel könnten einige Leute ein seltenes Steak bevorzugen. Andere mögen Medium bevorzugen. Beide sind legitim (wenn auch nicht optimal).
Kochen eines Steaks irgendwo vorbei an Medium, wie Medium-Well oder (Gott bewahre) gut gemacht , ist eine Praxis, die gründlich und hart verurteilt werden sollte.
Warum sind mittlere seltene Steaks am besten?
Je länger Sie ein Steak kochen, desto härter und trockener wird es. Medium-rare Steaks geben Ihnen die maximale Menge an Zartheit und Saftigkeit, während Sie sicherstellen, dass die Mitte des Steaks tatsächlich warm ist.
Das Innere eines mittel-raren Steaks wird hauptsächlich rosa mit nur ein bisschen Rot in der Mitte sein, und die Innentemperatur liegt zwischen 130F und 140F. Wir werden in diesem Artikel darüber reden, wie ein Steak in diesem Medium perfekt medium-rar ist.
Seltene Steaks: Rot in der Mitte
Für jetzt, es ist genug zu wissen, dass Steak Doneess alles auf die Temperatur kommt. In der Tat, eines der charakteristischen Merkmale eines seltenen Steak, im Gegensatz zu Medium-selten, ist, dass es in der Mitte spürbar kühl ist. Deshalb bleibt das Innere eines seltenen Steaks rot.
Abgesehen von der Tatsache, dass es nicht so angenehm ist, eine Gabel voll kaltes Steak in den Mund zu stecken, ist ein weiteres Problem mit seltenen Steaks, dass das Fett im Fleisch keine Chance hat zu schmelzen und zu kleinen Geschmackspools zu werden.
Denken Sie daran, es ist die Marmorierung , oder die kleinen Fettflecken im Fleisch, die viel von einem Steak Geschmack verleiht und bestimmt die Qualität eines Steaks . Mehr Marmorierung bedeutet eine höhere Qualität Steak.
So Steak gekocht selten ist extra zart und saftig, aber etwas kühl und nicht so gut gewürzt. Das ist ein Kompromiss, den einige Leute vernünftigerweise machen könnten.
Um ein seltenes Steak zu kochen, garen Sie es nur für ein oder zwei Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke und wie heiß Ihr Grill ist. Das Innere wird hellrot und etwa 120 bis 130F sein.
Medium Steaks: Ein unglücklicher Kompromiss
Das Beste, was man über ein Steak gekochtes Medium sagen kann, ist, dass es das Steak ist, das am wenigsten beleidigend ist, was wirklich nicht viel aussagt. Das Innere eines mittelgroßen Steaks ist meist grau mit einer kleinen Menge Rosa in der Mitte und nicht rot.
Nehmen wir an, Sie werfen eine Grillparty. Wenn Sie nicht sicher sind, wie Ihre Gäste ihre Steaks mögen, ist Medium ein guter Mittelweg. Wer es eher medium mag, wird nur leicht enttäuscht, wer es lieber mehr kocht, kann es immer wieder auf den Grill werfen. Mittlere Steaks werden auf eine Innentemperatur von etwa 140 ° F bis 150 ° F gekocht.
Wann ist ein Steak Medium selten?
Also haben wir über diese Innentemperatur gesprochen und wie sie mit jeder Stufe von Steaks übereinstimmen. Aber was auch immer Sie tun, stecken Sie kein Thermometer in Ihre Steaks, um zu sehen, ob sie fertig sind. Du lässt einfach alle Säfte durch das Loch laufen, das du gerade gestochen hast. Das gleiche gilt für ein Steak mit einem Messer zu schneiden, um zu sehen, welche Farbe es ist. Tu es nicht!
Stattdessen können Sie sehen, wie ein Steak fertig ist, indem Sie mit dem Finger auf die Mitte drücken.
Nehmen wir an, Sie haben es für drei Minuten gegrillt, es umgedreht und es noch zwei Minuten gegrillt. Während das Steak noch auf dem Grill ist, drücke einfach deinen Finger in die Mitte des Steaks.
Wenn dein Finger einsinkt und sich das Steak weich oder matschig anfühlt, ist es noch nicht fertig. Gib es noch eine Minute. Wenn das Steak beim Pressen nur ein bisschen nachgibt und gleich zurückspringt, ist das medium selten. Wenn es überhaupt nicht gibt oder fest oder hart fühlt, ist das Medium oder darüber hinaus.
Es kann einige Übung erfordern, um diese Empfindungen zu identifizieren, aber es ist nicht so schwierig. Denken Sie daran, dass medium-seltene Steaks nur leicht geben und zurückfedern, wenn sie gedrückt werden.