Diese Technik erzeugt eine perfekt mittelreine Prime Rib mit einer wunderschönen braunen Kruste auf der Außenseite. Es funktioniert am besten für kleinere Prime Ribs zwischen 4 und 8 Pfund. Für eine knochenlose Prime Rib, zwei Portionen pro Rippe, während ein entbeinter Braten zwei Portionen pro Pfund ergibt.
Der Schlüssel zu dieser Methode ist, das genaue Gewicht Ihrer Hauptrippe zu kennen. Kopieren Sie es einfach vom Etikett, schreiben Sie es auf einen Post-it und kleben Sie es auf Ihren Kühlschrank. Ich sage das, weil ich weiß, wie einfach es ist, das Fleischerpapier einfach wegzureißen und es wegzuwerfen, und du willst wirklich nicht durch den Müll graben müssen, um das Etikett zu finden.
Außerdem brauchst du eigentlich kein Fleischthermometer mit dieser Technik (obwohl du paranoid bist, kannst du trotzdem einen verwenden).
Sie werden auch bemerken, dass es bei diesem Rezept keine Ruhezeiten gibt, was eine Überraschung sein könnte, wenn Sie daran gewöhnt sind, Ihr Fleisch nach dem Rösten zu ruhen . Und wenn Sie daran gewöhnt sind, ist das gut. Aber mit diesem Rezept ist es nicht notwendig, weil das Fleisch im Grunde ruht, da es im Ofen sitzt.
Was du brauchen wirst
- 1 entbeinter oder entbeinter Rinderrippenbraten (entkernt und entkernt)
- Kosher Salz (nach Geschmack)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Wie man es macht
- In der Nacht, bevor Sie die Prime Rib zu kochen, den Braten auspacken und lassen Sie es unbedeckt im Kühlschrank sitzen. Dies trocknet die Oberfläche aus, was es einfacher macht, eine schöne braune Farbe auf dem Braten zu bekommen.
- Drei Stunden bevor Sie mit dem Kochen beginnen möchten, nehmen Sie den Braten aus dem Kühlschrank und legen ihn bei Raumtemperatur auf eine Blechpfanne.
- Eine halbe Stunde vor dem Braten den Ofen auf 500 ° F vorheizen und den Braten großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Jetzt ist es Zeit, deine Berechnung zu machen. Alles, was Sie tun, ist das Gewicht Ihres Bratens um fünf zu multiplizieren. Das ist Ihre gesamte Röstzeit in Minuten. Klingt verrückt, oder? Aber bleib bei mir.
- Zum Beispiel, wenn Sie einen Vier-Pfund-Braten haben, 4 × 5 = 20 Minuten. Ein Acht-Pfund-Braten? 8 × 5 = 40 Minuten. Erinnere dich an diese Nummer.
- Wenn Sie bereit sind zu kochen, stellen Sie den Braten in einen Bräter mit einem Gestell, Fett-Seite-oben. Wenn Sie wegen dieser verrückten Technik nervös sind, können Sie ein Fleischthermometer oder ein digitales Sondenthermometer in den tiefsten Teil des Fleisches einsetzen, wobei darauf zu achten ist, dass kein Knochen getroffen wird. Wenn nichts anderes, wird es Ihnen eine gewisse Ruhe geben.
- Gut, jetzt den Braten in den Ofen stellen und für genau so viele Minuten rösten, wie du oben berechnet hast. Wenn die Zeit abgelaufen ist, schalten Sie den Ofen aus und gehen Sie weg. Öffnen Sie die Ofentür aus irgendeinem Grund für die nächsten zwei Stunden nicht.
- Ich sage es noch einmal, weil es sich wiederholt: Die Ofentür aus irgendeinem Grund für die nächsten zwei Stunden nicht öffnen. Hier ist eine einfache Au-Jus-Sauce, die Sie machen können, wenn es noch etwa 30 Minuten dauert. Oder probieren Sie diese cremige Meerrettichsauce .
- In zwei Stunden den Prime Rib aus dem Ofen nehmen, schnitzen und servieren. Wenn Sie ein Thermometer benutzen, werden Sie sehen, dass die innere Temperatur des Fleisches 130 F erreicht hat - mit anderen Worten, perfekt medium-selten. Wie einfach war das?
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 8 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 3 mg |
| Natrium | 40 mg |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 1 g |