Es gibt nichts Besseres als eine gute Tasse Espresso. Das Ideal ist natürlich von einer richtigen Espressomaschine, aber die meisten von uns können es sich nicht leisten, eine professionelle Espressomaschine zu Hause zu haben, und unglücklicherweise stellen sich einige der Espressomaschinen der unteren Preisklasse, die ausdrücklich für den Heimgebrauch hergestellt werden, heraus wirklich schlechter Kaffee.
Aber die meisten Italiener machen ihren morgendlichen Espresso mit einer Kaffemaschine namens Moka, die 1933 von der Firma Bialetti produziert wurde.
Diese Kochtöpfe drängen mit Dampfdruck Wasser durch den Kaffeesatz in eine separate Servierkammer. Sie sind preiswert, leicht und stellen schnell eine große Tasse Kaffee her. Technisch ist es nicht dasselbe wie Espresso, da es mit einem viel niedrigeren Druck als eine professionelle Espressomaschine hergestellt wird, aber wenn Sie einen guten Kaffee bei der richtigen Mahlung für Mokatöpfe verwenden (ein mittlerer Mahlgrad, nicht so gut wie für eine Espressomaschine), wird es recht gute Ergebnisse und sogar mit ein bisschen Crema oben geben - die begehrte Schicht des hellen Schaums auf einer gut gemachten Tasse Espresso.
Um einen Caffè Macchiato (Espresso mit einem Schuss Schaummilch) oder einen Cappuccino aus dem Kaffee aus meinem Mokka-Topf zu machen, verwende ich einen Milchschaumbecher von Frabosk. Sie stellen sowohl Keramikversionen (für den Gebrauch in der Mikrowelle) als auch Metallplatten (für den Gebrauch auf dem Herd) her. Sie erhitzen einfach die Milch (für die Keramikversion etwa 45 Sekunden in einer Mikrowelle in der Höhe und bei der Kochplattenversion nur so lange, bis die Milch heiß ist) und pumpen den Milchschaumaufsatz dann kräftig für etwa 20 Sekunden bis zur Milch bildet einen dicken und samtigen Schaum.
Meistens gebe ich der Unterseite der Tasse einen scharfen Wasserhahn auf die Arbeitsplatte, um größere Blasen aufzubrechen, und lasse sie dann für 1 Minute sitzen, bevor ich sie dem Kaffee zufüge, damit der Schaum dichter und glatter wird. Sie können auch eine French-Press Kaffeemaschine verwenden, um Milch auf die gleiche Weise zu schäumen!
Schwierigkeit: Einfach
Benötigte Zeit: 10 Minuten
Hier ist wie:
- Schrauben Sie die obere Hälfte des Moka-Topfes ab, entfernen Sie den Filterkorb und füllen Sie den unteren Teil mit Wasser bis zur Höhe des Bodens des runden Sicherheitsventils, das Sie in der Wasserkammer sehen können.
- Ersetzen Sie den Filterkorb oben auf der unteren Hälfte des Topfes.
- Füllen Sie den Filterkorb mit Kaffeepulver. Der Kaffee sollte mit der Oberseite des Filters bündig sein. Sie können es sanft mit der Rückseite eines Löffels oder Ihrer Finger schwenken, um die Oberfläche zu ebnen, aber nicht fest zusammenpressen (das würde zu viel Druck erzeugen und könnte dazu führen, dass heißer Kaffee überall sprüht - definitiv nicht das, was Sie wollen geschehen!).
- Führen Sie die Spitze eines Fingers um den Rand des Filterkorbes herum, um Kaffeesatzkörner zu entfernen, so dass Sie die obere Hälfte ohne Hindernisse aufschrauben können.
- Schrauben Sie das Oberteil fest und achten Sie darauf, dass es gerade ist.
- Stellen Sie es auf den Herd, über eine flammende Flamme, die nicht größer ist als der Durchmesser des Topfbodens. Wenn Sie nicht über einen Brenner verfügen, der klein genug ist, müssen Sie möglicherweise einen Hitzediffusor verwenden, um die Flamme zu zähmen. (Diese Art von Topf funktioniert am besten mit einem Gasherd - die Aluminiumtöpfe funktionieren nicht auf Induktionsherden und ein elektrischer Brenner ist zu schwer zu regulieren.)
- Sobald der Kaffee austritt (Sie werden hören, dass er anfängt zu gurgeln und zu blasen), schalten Sie die Flamme aus und lassen Sie den Rest des Kaffees langsam durchsickern.
- Der Kaffee ist fertig, wenn der obere Teil voll ist und nur Dampf aus dem Auslauf austritt.
Tipps und Leckerbissen:
- Sie müssen Kaffee verwenden, der geröstet wird, um Espresso zu machen, und einen mittleren Mahlgrad. Amerikanischer / nordeuropäischer Standardtropfkaffee (auch "Espressomischungen") wird nicht funktionieren, da sie nicht zur richtigen Konsistenz gemahlen werden und zu viele bittere Öle enthalten. Ich benutze Illy Medium-Grind Espresso, der für den Einsatz in Moka-Töpfen bestimmt ist. Es kommt in silber-roten Zylindern. Es wird auch als ganze Bohnen verkauft, die Sie selbst mahlen können.
- Obwohl Espressokaffee stärker schmeckt als Drip Coffee, hat er ungefähr die gleiche Menge an Koffein oder manchmal sogar weniger.
- Wenn Ihr Kaffee bitter ist, können nur ein paar Körner Salz den Geschmack ausgleichen.
Was du brauchst:
- Ein moka Espressotopf
HINWEIS: Eine Kaffeekanne im neapolitanischen Stil unterscheidet sich von einem Mokka. Anweisungen zur Verwendung eines dieser Tools finden Sie auf dieser Seite.
[Herausgegeben von Danette St. Onge]