Wenn Sie zwischen dem späten Herbst und dem zeitigen Frühjahr einen italienischen Markt besuchen, werden Sie wahrscheinlich Fenchel in sorgfältig gestapelten Pyramiden sehen, die Wedel werden beschnitten und die unreine äußere Schicht entfernt. Trotz seiner vagen Ähnlichkeit mit einer Zwiebel ist Fenchel eines der zartesten Wintergemüsesorten, und vielseitig - zu einem Salat, der zarte Anisschnitze hinzufügt oder eine unschätzbare Zugabe zu einem (rohen pflanzlichen Antipasto), besonders wenn er serviert wird mit neuem Olivenöl, und gekocht ist es eine wunderbare Folie für alle Arten von winterlichen Speisen, unterstützt, aber nie davon ablenken, was es serviert wird.
Fenchel hat auch den Ruf, mittelmäßigen Wein viel besser schmecken zu lassen, wenn er gleichzeitig mit dem Verkosten gegessen wird. Mein italienischer Onkel erzählte mir, dass in der Vergangenheit hinterhältige Weinhändler, die versuchten, minderwertige Weine zu entladen, sie für Verkostungen zusammen mit etwas rohem finocchio dienten, was zu dem italienischen Ausdruck " Non ti fare infinocchiare " führte. (Sinn: Lass dich nicht verarschen.)
Etwas Hintergrund
In Italien gilt das Wort finocchio für eine Reihe von Pflanzen der Umbelliferae- Familie und insbesondere für Foeniculum vulgare. Laut De Agostinis La Mia Cucina wächst die Pflanze in der freien Natur als Staude oder halbjährlich, ist aber einjährig, wenn sie als Kulturpflanze angebaut wird. Bei Fenchel, der als Feldfrucht angebaut wird, wird die an Anisöl reiche Zwiebel verwendet; in wilden Sorten werden stattdessen die Blumen und Wedel verwendet, die ein kraftvolleres Öl enthalten und für bestimmte Gerichte notwendig sind.
In Ihrem Markt werden Sie wahrscheinlich die Glühbirnen finden.
Sie reichen von der Größe eines Golfballs bis zu einem Softball (5-10 cm Durchmesser) und können entweder sphärisch oder zu den Wedeln hin verjüngt sein; Obwohl es keinen großen Unterschied im Geschmack zwischen den beiden gibt, finde ich, dass die kugelförmigen mehr ergeben. In jedem Fall, wenn Sie Fenchel wählen, wählen Sie Zwiebeln, die fest und makellos sind; wenn sie bräunliche Streifen haben oder die äußere Schicht etwas schrumpelig aussieht, sind sie wahrscheinlich alt oder haben beim Transport gelitten.
Wenn Sie sie in einem Salat verwenden, waschen Sie sie gut, vierteln Sie sie und spülen Sie sie erneut aus, um sicherzustellen, dass sich zwischen den Abschnitten kein Schmutz eingearbeitet hat. Dann schneiden Sie sie fein oder julienne sie. Sie passen besonders gut in gemischte Salate, mit anderem Gemüse wie Sellerie oder Tomaten, Käse oder fein gehackten Walnüssen. (Dieser Fenchel, Grapefruit und Rucola-Salat ist ein wunderbares Beispiel.) In Bezug auf eine Dressing, sie arbeiten am besten mit extra nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer - kein Essig. Wenn Ihre Fenchelknollen noch Blattwedel haben, sind sie eine schöne Ergänzung zum Salat oder als Garnierung.
Wenn Sie stattdessen planen, Ihren Fenchel zu kochen, waschen Sie die Zwiebeln, viertel sie und fahren Sie dann mit dem Rezept fort.
Einfache Vorschläge für die Verwendung von Fenchel
- Geschmorter Fenchel mit Kartoffeln und Fontina:
Viertel 3-4 Fenchelknollen, würfel ein gleichwertiges Volumen von Kartoffeln, und kochen sie mit 1-2 Teelöffel Fenchelsamen in ein wenig leicht gesalzenem Wasser bis Gabel zart. Dann das Gemüse abtropfen lassen und 1/4 Pfund zerkleinerten Fontina-Käse und die Blattwedel von den Fenchelknollen (gewaschen, trocken getupft und gehackt) unterrühren. Bedecken Sie den Topf, bis der Käse geschmolzen ist, dann dienen als Beilage. - Geschmorter Fenchel mit Lauch :
Den Fenchel in dünne Streifen schneiden, den weißen Teil des Lauchs in dünne Kreise schneiden und beides in Olivenöl einige Minuten braten. Nach Geschmack eine kleine Menge Hühnerbrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
Einige Rezepte
- Fenchel, Grapefruit und Rucola Salat
Ein wunderbar erfrischender Salat mit vielen Variationen. - Sizilianische Fava Bohne und wilde Fenchelsuppe
Eine sehr traditionelle sizilianische pürierte Suppe diente oft zum Festtag von San Giuseppe (19. März). - Fenchel-Avocado-Salat
Dieser in dünne Scheiben geschnittene Fenchel, die cremige Avocado und die scharfen roten Zwiebeln werden in einem leckeren Dressing für einen gesunden Wintersalat serviert.