Insalata von Finocchio, Pompelmo Rosa und Rucola
Dies ist ein schöner Salat: hell, erfrischend und mit einer einzigartigen Mischung aus Aromen und Texturen. Saftige, süß-herbe Grapefruit wird durch pfeffrige Rucola, cremige Avocado und knackigen, aromatischen Fenchel ausgeglichen. Es ist großartig, um den Gaumen zu reinigen und die Verdauung während oder nach einem schwereren Hauptgang zu unterstützen. Ich liebe auch, dass der Grapefruitsaft, gemischt mit etwas Olivenöl, zum Salatdressing wird!
Ich habe zuerst Grapefruit und Fenchel zusammen in einem Salat in einer Pizzeria gegessen und mich sofort in die Idee verliebt. Ich habe im Laufe der Jahre verschiedene Versionen davon gemacht und der untenstehende ist jetzt mein allgemeines Lieblingsrezept, obwohl ich oft auch Rüben dazu gebe. Sie können diese Grundidee nehmen und Variationen nach Ihren Vorlieben oder was auch immer auf dem Markt an diesem Tag gut aussieht. Einige Vorschläge sind unten.
Was du brauchen wirst
- 4 Tassen frische Rucola (gründlich gewaschen und getrocknet)
- 1 kleine Fenchelbirne (oder 1/2 einer großen Fenchelbirne)
- 1 mittelgroße rubinrote oder pinke Grapefruit (in Segmente geschnitten und Saft behalten, siehe unten)
- 1 Avocado (klein und reif)
- 1 Schallauch (grüne Zwiebel, nur dunkelgrüner Teil)
- 1/4 Tasse Olivenöl extra vergine
- Dash feines Meersalz (oder nach Geschmack)
- Dash frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
Wie man es macht
- Waschen und trocknen Sie den Rucola gründlich (drehen Sie ihn in einer Salatschleuder, wenn Sie einen haben, wenn nicht, sehen Sie hier).
- Schneiden Sie die Stängel von der Spitze der Fenchelknolle ab (halten Sie einige der gefiederten Wedel, um den Salat zu garnieren), schneiden Sie das harte Wurzelende der Zwiebel ab, schneiden Sie die Zwiebel in der Hälfte der Länge und schneiden Sie sie in dünne Streifen. (Sehen Sie hier für eine gut illustrierte Anleitung zum Fencheln).
- Schneiden Sie die Grapefruit in Segmente ohne jegliche Schale, Membran oder weißes Mark. Diese werden " Suprèmes " genannt. (Siehe unten auf dieser Seite für ein gutes Tutorial zum Schneiden von Zitrus-Supremes, wenn Sie mit dieser Technik nicht vertraut sind). Achten Sie darauf, während des Schneidens freigesetzten Saft zu behalten und den übrig gebliebenen Kern zu drücken, um den Saft daraus zu gewinnen! Sie werden es brauchen, um den Salat zuzubereiten.
- Die Avocado schälen und längs in dünne Segmente schneiden.
- Schneiden Sie den dunkelgrünen Teil der Schalotte in dünne Stücke (etwa 1/4 Zoll dick).
- Den zurückgehaltenen Grapefruitsaft zusammen mit dem Olivenöl und Salz und Pfeffer gründlich verquirlen.
- Den Rucola und die gehackte Schalotte leicht in den Dressing geben und dann gleichmäßig auf 4 Portionen Schüssel oder Teller verteilen.
- Arrangieren Sie Fenchel und Avocadoscheiben und Grapefruit Segmente auf oder um jede Portion Rucola.
- Mit fein gehackten Fenchelwedeln (von den Stielen) garnieren.
Variationen / optionale Zusätze :
- Ersetzen Sie die Grapefruit durch Blutorangen oder regelmäßige Orangen.
- Ersetzen Sie den Rucola mit Brunnenkresse oder einem Salat.
- Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzu.
- Fügen Sie geriebenen Ricotta salata hinzu.
- Top mit Granatapfelkernen.
- Fügen Sie gehackte geröstete Rüben hinzu.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 263 |
| Gesamtfett | 22 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 15 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 81 mg |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 3 g |