Entwickelt im Saarland (Südwestdeutschland, grenzt an Frankreich) und überall in Deutschland, wo es die Vorschriften erlauben, ist der "Schwenker" ein mindestens 24 Stunden mariniertes Schweinesteak, das über einem Holzfeuer gegrillt wird. Der "Schwenker" ist auch derjenige, der die "schwenken" macht, da der Grill mit einem Metallstativ sanft über ein Holzfeuer schwingt.
Macht 8 große Schweinesteaks.
Schritt für Schritt Anleitung hier.
Dies dauert 20 Minuten und eine Marinade von 8 bis 24 Stunden plus 20 Minuten zum Grillen.
Was du brauchen wirst
- 4,4 lbs. (2 Kilogramm)
- Schweineschulter
- 1 Tasse Öl
- 4 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1-2 EL scharfer Senf
- 2 Teelöffel gemahlener Paprika
- 1/2 Teelöffel Cayenne Pfeffer
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 8 Wacholderbeeren (gemahlen)
- 1-2 Teelöffel getrockneter Oregano
Wie man es macht
- Wenn Sie Schweinefleischstücke nicht finden, die bereits geschnitten sind, kaufen Sie einen ganzen Schweineschulterbraten (oder ähnlichen Braten), debone es und schneiden Sie das Fleisch quer , 1/2 bis 3/4 Zoll dick, um Steaks zu machen. Diese Steaks bestehen aus mehreren Muskeln mit Bindegewebe und Fett, die sie zusammenhalten. Dies hilft, sie beim Kochen saftig zu halten. Sie sind auch ziemlich preiswert, aber nicht hart.
- Mischen Sie das Öl mit dem Knoblauch, Senf und den restlichen Gewürzen in einer großen Schüssel, fügen Sie die Steaks und die Zwiebeln hinzu und drehen Sie sich um zu beschichten. Alles Fleisch und die Zwiebeln in die Schüssel schichten, mit Plastikfolie oder Folie abdecken und für 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank lagern, einige Male mischen, um das Öl neu zu verteilen.
Alternative amerikanische Verbesserung:
- Vielleicht möchten Sie alles nach dem Mischen in einen Plastikbeutel stecken, die gesamte Luft ausstoßen und fest verschließen. Um zu rühren, drehen Sie den Beutel um. Dies geht auch gut zum Grillplatz.
- Entfernen Sie das Fleisch ca. 1/2 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank (um den Chill auszuschalten). Schnitzel (ohne Zwiebeln) in einer einzigen Schicht über direkte Hitze legen, salzen (ein wenig) und grillen für 8-10 Minuten pro Seite.
- Traditionell werden diese über Buchenholzfeuer gegrillt. Sie können auch Holzkohle oder Gas verwenden.
Hinweis : Die Mengen an Öl und Gewürzen (und Fleisch) sind relativ. Verwenden Sie genug, um das Fleisch gut abzudecken und abschmecken.
Serve mit Kartoffelsalat , Löwenzahnsalat, Bier und gegrilltem Gemüse .