Die thailändische Küche

Versehen Sie Ihre Küche mit den richtigen Utensilien für die thailändische Küche . Wenn Sie keinen Wok oder eine Küchenmaschine besitzen, sind dies vielleicht Dinge, in die Sie investieren möchten. Ansonsten erfordert das thailändische Kochen nur wenige Geräte. In der Tat, wenn Sie Thailand besuchen, sehen Sie einfache tragbare Thai-Küchen am Straßenrand oder am Strand mit bemerkenswert köstlichen Thai-Essen zum Verkauf aufgestellt! Die thailändische Küche greift Werkzeuge und Utensilien minimalistisch auf.

In der Tat, für diejenigen, deren Kochrepertoire bereits chinesische und andere asiatische Küchen umfasst, kann es wenig zu Ihrer Küche in Bezug auf die Ausrüstung hinzufügen. Beachten Sie, dass einige der Tools je nach individueller Präferenz durch modernere Geräte ersetzt werden können (siehe unten).

Ein Must-Have in der thailändischen Küche: der Wok

Wie die meisten asiatischen Küchen ist der Wok ein zentraler Bestandteil der thailändischen Küche. Woks werden für alles verwendet, von Wok bis Curries und sogar Nudelgerichte; Sie werden auch zum Frittieren und Dämpfen verwendet. Diese asiatische Version der Bratpfanne hat steile Seiten und entweder einen abgerundeten oder einen flachen Boden. Woks mit abgerundeten Böden eignen sich am besten für Gasöfen, da die Flammen an den Seiten ansteigen und die Wärme verteilen. Ein Stahlring begleitet diese Art von Wok, so dass die Pfanne über den Flammen "sitzen" kann. Wenn Ihr Ofen elektrisch ist, ist ein Wok mit flachem Boden vorzuziehen.

Arten von Woks

Auf dem heutigen Markt gibt es viele Arten von Woks zur Auswahl, und sie kommen zu unterschiedlichen Preisen.

Erwarten Sie, mehr als $ 30 und bis zu $ ​​200 zu zahlen, abhängig von der Art des verwendeten Materials und ob der Wok "gewürzt" ist (siehe unten). Die bevorzugte Größe für einen Wok ist 14 Zoll. Suchen Sie nach Woks mit stabilen Griffen und einem Deckel. Einige Woks sind auch mit kleinen Dampfgargestellen ausgestattet (aber das ist im thailändischen Kochen keine Notwendigkeit).

Gusseisen und Kohlenstoffstahl Woks sind sehr zu empfehlen; Versuchen Sie jedoch, einen zu kaufen, der gewürzt ist. Dies bedeutet, dass der Wok erwärmt, abgekühlt und geölt wurde, um Rost und andere giftige Substanzen zu vermeiden. Es ist möglich, einen Wok selbst zu würzen, aber um erfolgreich zu sein, bedarf es Geduld und zuverlässiger Anweisungen. Es ist viel bequemer (und möglicherweise sicherer), diesen Prozess dem Hersteller anzuvertrauen.

Vermeiden Sie den Kauf eines Aluminium- Woks, da dieses Metall dazu neigt, sich zu schnell aufzuheizen und zu lange heiß bleibt (auch Aluminium ist möglicherweise eine ungesunde Wahl).

Mit einem Edelstahl Wok

Obwohl sie ein wenig teurer sind, wird ein guter für immer dauern! Achten Sie beim Einkaufen auf eine dicke Basis am Boden des Woks, da dünner Stahl das Anhaften fördert.

Wenn Sie einen Wok mit Antihaftbeschichtung bevorzugen, achten Sie darauf, beim Kochen nur weiche Spatel zu verwenden, und reinigen Sie ihn niemals mit Schleifmitteln. Die Gefahr von Antihaftbeschichtungen besteht darin, dass sie abplatzen und verschluckt werden können; Außerdem sind die meisten Antihaftbeschichtungen umweltschädlich. Im Allgemeinen sind Antihaftbeschichtungen überbewertet und unnötig. Kaufen Sie stattdessen Kochgeschirr aus traditionellen Materialien (wie Eisen oder Stahl) und seien Sie bereit, etwas mehr für hervorragende Kochergebnisse zu bezahlen.

Eine Vielzahl von hochwertigen Werkzeugen und Utensilien:

Rührstäbchen

Bei der Verwendung eines Woks ist es wichtig, mehrere Utensilien zum Rühren von Zutaten zur Hand zu haben. Holzlöffel mit langen Griffen sind dafür ebenso geeignet wie Bambus "Schaufeln" . Das sind paddelförmige Utensilien, mit denen der Koch nicht nur rühren, sondern auch Zutaten heben kann. Dieses Werkzeug ist sehr nützlich zum Braten von Nudeln, da regelmäßiges Rühren mit einem Löffel dazu neigt, Nudeln in kleine Stücke zu zerbrechen (insbesondere zerbrechliche Reisnudeln).

Bambusschaufeln können in den meisten asiatischen Geschäften oder Märkten gekauft werden. Beachten Sie, dass wenn Ihr Wok oder Ihre Bratpfanne eine Antihaftbeschichtung hat, vorzugsweise ein Spatel mit Gummispitze zum Pfannenrühren verwendet wird, um ein Abkratzen der Oberfläche zu vermeiden.

Stampfe Mörtel

Dieses antike Küchengerät ist aus gutem Grund Teil der thailändischen Küche geblieben.

Ein Steinpistill & Mörtel zerkleinert leicht Gewürze, Nüsse, frische Kräuter und andere Zutaten. In Thailand haben einige Köche Stößel und Mörser aus Keramik (eine andere gute Wahl des Materials, und nicht so schwer zu tragen wie die Stein-Variante). Sie können traditionelle Stößel und Mörser in guten Küchengeschäften oder auf asiatischen Märkten finden. Beachten Sie, dass eine Küchenmaschine ein ausgezeichneter Ersatz für einen Mörser ist. Beim Mahlen von Gewürzen ist eine Kaffeemühle ein weiterer guter Ersatz.

Bambusdampfkocher

Diese handlichen Dampfer können billig in jedem asiatischen Supermarkt oder Markt gekauft werden. Über Wasser in einem Wok platziert, sind sie nützlich zum Dämpfen zahlreicher Gerichte, von Fisch bis Desserts, oder einfach für gesundes gedünstetes Gemüse.

Gute Dampfer sind aus Bambus und mit einem fest sitzenden Deckel versehen. Beachten Sie, dass der Deckel einen stabilen Griff haben sollte, damit der Koch nicht verbrannt wird.

Schneidebretter & Messer

Diese grundlegenden Werkzeuge sind nützlich für die Zubereitung von Gemüse, Fleisch, Gewürzen und Kräutern für den Wok. Scharfe Schälmesser sind in der thailändischen Küche unverzichtbar; Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie ein gutes gezacktes Messer zum Schneiden von rutschigen Zutaten wie Zitronengras haben.

Kaufen Sie diese handlichen Werkzeuge in jedem seriösen Geschirrladen.

Reistopf und Reiskocher

Um thailändischen Duftreis, thailändischen Klebreis oder thailändischen schwarzen Reis zu kochen, braucht man nur einen tiefen Topf aus Edelstahl mit Deckel . Die Bequemlichkeit der Reiskocher macht sie jedoch zu handlichen Haushaltsgeräten. Einer der Vorteile eines Reiskochers ist, dass der Reis nach dem Kochen viele Stunden warm und frisch bleibt (hervorragend für beschäftigte Familien, die nicht immer Zeit haben, zusammen zu essen). Außerdem ist es im Gegensatz zum Kochen von Reis in einem Topf praktisch unmöglich, in einem Kochgerät hergestellten Reis zu verbrennen, zu wenig zu kochen oder zu kochen. Die meisten Kaufhäuser verkaufen eine Vielzahl von Reiskochern - suchen Sie eine in Ihrer Preisklasse, die mit einer ansehnlichen Garantie kommt.