Kaffir Limettenblatt ist eine Schlüsselzutat in der thailändischen Küche sowie in anderen südostasiatischen Küchen. Es ist wahrscheinlich eines der aromatischsten aller Kräuter und eine wunderbare Ergänzung zu vielen thailändischen und südostasiatischen Suppen, Currys und Pfannengerichten. Die dicken Blätter sind auf der einen Seite dunkelgrün und glänzend und auf der anderen Seite blass und porös.
Kaffir-Limettenblätter sind nicht gleichbedeutend mit Blättern einer normalen Linde.
Kaffir-Limetten ( Citrus hystrix) unterscheiden sich von normalen Limonen dadurch, dass sie sehr bitter sind mit holpriger Haut. In Thailand werden die Kaffir-Limonen nicht konsumiert, sondern hauptsächlich zur Herstellung von Haushaltsreinigungsmitteln verwendet. Die Blätter sind sehr aromatisch und können gekocht oder sehr dünn geschnitten werden. Sie sind sanduhrförmige "doppelte" Blätter, was bedeutet, dass am Ende des Stängels zwei Blätter sind.
Kaffir Limettenblätter kaufen
Kaffir-Limettenblätter können frisch, gefroren oder getrocknet aus thailändischen oder vietnamesischen Lebensmittelgeschäften gekauft werden (einige chinesische Lebensmittelgeschäfte tragen sie, andere nicht). In asiatischen Lebensmittelgeschäften finden Sie sie entweder in der Frischwarenabteilung neben den anderen Kräutern oder in der Gefrierabteilung. Einige der größeren regulären Supermarktketten in den USA und Kanada fangen auch an, Limettenblätter zu verkaufen - suchen Sie im Bereich für frische Kräuter nach ihnen.
Beachten Sie, dass getrocknete Limettenblätter nicht so aromatisch oder würzig sind wie frisch oder gefroren.
Ein Paket frischer Limettenblätter hält Sie ein Jahr oder länger und sie frieren gut. Nehmen Sie ein oder zwei Blätter heraus, wie Sie sie brauchen, dann wickeln Sie die Verpackung ein und geben Sie sie bis zum nächsten Mal in den Gefrierschrank zurück.
Kochen mit Limettenblättern
Denken Sie an Kaffir-Limettenblätter als asiatisches Äquivalent zu Lorbeerblättern. Sie können ganz zu thailändischen Currys, Suppen und Pfannengerichten hinzugefügt werden (und vor dem Essen entfernt werden) und können auch in sehr dünne Splitter geschnitten und zu Gewürzpasten hinzugefügt werden, oder als Topping für viele Rezepte verwendet werden.
Wenn noch am Stiel befestigt, entfernen Sie das Blatt, indem Sie das Gelenk zwischen den beiden Blättern festhalten und das Blatt abreißen. Die beste Art, Limettenblätter herzustellen, besteht darin, sie mit einer sauberen Schere sehr dünn zu schneiden (in splitterähnliche Stücke), wobei der zentrale Stamm / die zentrale Vene verworfen wird. Gefrorene Limettenblätter können sofort verwendet werden oder kurz unter heißem Wasser abgespült werden, um den Duft aufzutauen.
Viele thailändische Rezepte enthalten Limettenblatt als Hauptbestandteil, wie Hühnchen- Pfannengerührte , g Reen-Curry , Hühnchen-gebratener Reis und Thai-gedämpfte Muscheln . Wenn ein Rezept Kaffernlimettenblätter verlangt und Sie sie nicht finden können oder sie nicht verwenden, ersetzen Sie sie nicht durch eine andere Zutat - überspringen Sie sie einfach. Es gibt keinen Ersatz für den einzigartigen Geschmack, den das Kaffir-Limettenblatt einem Gericht verleiht.