Key Thai Kochen Zutaten
Kräuter und Gewürze sind ein wesentlicher Bestandteil der thailändischen Küche. In Kombination tragen sie dazu bei, das Gleichgewicht der vier wesentlichen thailändischen Geschmacksrichtungen zu erreichen: salzig, sauer, würzig und süß.
Fast jedes thailändische Rezept beginnt mit einer Paste. Es ist zwar möglich, fertige Thai-Pasten (wie rotes, gelbes und grünes Curry ) zu kaufen, aber diese abgepackten Gewürzmischungen geben Ihnen nicht den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma - ganz zu schweigen von Nährstoffen - wie eine von Grund auf neu hergestellte Paste.
In der thailändischen Küche wurden Pasten traditionell mit ganzen Gewürzen und Kräutern (einige frisch, andere getrocknet) mit einem Stößel und Mörser zerstoßen. Während viele thailändische Köche diese Methode immer noch bevorzugen, ist eine Küchenmaschine ein bequemer und adäquater Ersatz.
Die meisten thailändischen Pasten beginnen mit Schalotten (oder Zwiebeln), Knoblauch und grünen oder roten Chilis . Hinzu kommen eine Vielzahl anderer Gewürze und Kräuter, darunter getrockneter oder frischer Koriander, thailändisches Chilipulver, Galgant, grüne Pfefferkörner , Zitronengras und Kurkuma. Kaffir-Limettenblätter sind ebenfalls eine gängige Zutat und verleihen Pasten oder köchelndem Geschirr einen einzigartigen thailändischen Geschmack.
Zitronengras wird auf verschiedene Arten in der thailändischen Küche verwendet . Für einige Gerichte wird es gehackt und zerstoßen, manchmal wird es einfach in lange Stücke geschnitten und "gequetscht" (gebogen und geknetet oder sogar leicht an mehreren Stellen geschnitten), um den Duft und Geschmack für Suppen und Currys freizusetzen.
Galgant ist ein Verwandter von Ingwer, ebenso wie frischer Kurkuma .
Wenn Sie kein Galgant finden (es wird normalerweise gefroren in asiatischen Lebensmittelgeschäften in Nordamerika gekauft), können Sie Ingwer ersetzen. Diese Wurzeln (eigentlich Rhizome) verleihen vielen thailändischen Gerichten wertvolle Nährstoffe und Geschmack.
Schließlich wäre keine thailändische Küche ohne eine gute Versorgung mit frischem Basilikum komplett.
Thais verwenden verschiedene Arten von Basilikum in ihrer Küche, einschließlich Basilikum und Thai Basilikum .
Weitere Informationen zu diesen Kräutern und Gewürzen finden Sie in unserem Thai-Zutaten-Lexikon, zusammen mit Bildern, die Ihnen helfen, sie in Ihrem asiatischen Laden oder Markt zu erkennen. Oder sehen Sie, wie man thailändische Bestandteile in einem asiatischen Nahrungsmittelspeicher oder -markt kauft. Für thailändische Rezepte, siehe Links unten.