Halten Sie das Fleisch zuerst feucht und zart
Brining jedes Fleisch kann eine erhebliche Menge an Wasser hinzufügen, bevor Sie kochen, um Fleisch saftiger und zarter zu machen. Sie können das Gesamtgewicht eines Schweineschnitts sogar um 15% oder mehr erhöhen. Während dies reines Wassergewicht ist, ist es eine Flüssigkeit, die einige Zeit zum Kochen braucht. Daher kann die Menge an Wasser, die während des Kochens in einem Fleischstück verbleibt, stark zunehmen. Dies macht es feuchter und zarter.
Basic Brining Formel
Die Grundformel für eine Salzlösung ist 1 Tasse Salz (vorzugsweise ohne Jod) zu einer Gallone Wasser. Dies ist eine sehr gute Regel zu folgen. Während das Unterbrennen keinen negativen Effekt auf die Lebensmittel hat, kann das Überbrennen katastrophal sein. Wenn Sie zu viel Salz oder Salz zu lange verwenden, werden Sie einen Schnitt von Fleisch haben, das zu salzig ist, um es zu essen. Mach dir keine Sorgen über die 1 Tasse Salz, die nur 1 Esslöffel pro Tasse Wasser ist. Die Lösung sollte salzig sein, aber nicht dick mit Salz. Diese Formel setzt voraus, dass Sie normales Tafelsalz verwenden. Wenn Sie ein gröberes Salz, wie koscheres Salz verwenden, werden Sie mehr, ungefähr 1 1/2 Tassen pro Gallone hinzufügen wollen. Dies liegt daran, dass koscheres Salz weniger nach Gewicht wiegt.
Brining Zeiten
Wenn es darum geht, wie viel Zeit Sie eintauen wollen, ist es wichtiger nicht zu lange zu salzen als nicht lange genug. Während einige Schweinefleischstücke Tage in einer Salzlake verbrauchen können, kann sogar eine relativ kleine Menge an Zeit hilfreich sein.
Schweinefleisch benötigt im Allgemeinen eine lange Zeit, um die volle Wirkung zu erzielen. Jetzt würde ich mir nicht die Mühe machen, einen Schweineschnitzel zu braten, wenn Sie nicht mindestens ein paar Stunden Zeit hätten, aber mit kleineren Schnitten, können sogar 3 oder 4 Stunden den Trick machen. Unterlassen Sie; jedoch gehen Sie länger als die Zeiten in diesem Diagramm.
Schweinekoteletts (etwa 1 bis 1 1/2 Zoll dick) - 12 bis 24 Stunden
Ganzes Schweinefilet - 12 Stunden
Ganze Schweinelende - 2 Tage
Die Bräunungszeiten werden nicht nur durch das Gewicht und die Dicke des Fleisches bestimmt, sondern auch durch die Maserung des Fleisches. Schweinefilet braucht weniger Zeit zum Salzen als Schweinekoteletts, weil das lang laufende Korn die Salzlake in das Fleisch zieht.
Würzen Sie Ihre Sole
Die grundlegendste Würze, die Sie Ihrer Salzlake hinzufügen möchten, ist ein Süßstoff. Dies kann Zucker, braun oder weiß, Melasse oder Ahornsirup sein . Als allgemeine Regel hinzufügen 1/2 Tasse Süßstoff pro Gallone Salzlösung. Wie viel Salzlake Sie benötigen, berücksichtigen Sie die Größe des zu verwendenden Behälters und die Größe des Fleisches, das Sie salzen möchten. Eine Salzlösung sollte ausreichen, um das Fleisch, das Sie salzen möchten, vollständig zu versenken.
Zusätzliche Gewürze können aus jedem Rezept, das Sie verwenden, oder Ihren eigenen Präferenzen abgeleitet werden. Kräuter und Gewürze sowie Knoblauch und Zwiebeln verleihen dem Schweinefleisch einen hervorragenden Geschmack. Versuchen Sie nicht, den Geschmack des Schweinefleisch zu übertreiben, sondern fügen Sie einfach einen Hauch von Geschmack hinzu. Knoblauch und Zwiebeln sollten gehackt oder zerkleinert werden, um die maximale Menge der Oberfläche der Solelösung freizulegen.