Vegetarischer Käse
Lab wird während der Käseherstellung zur Koagulation (Verdickung) von Milch verwendet, wodurch sich Quark bildet. Rennet kommt aus folgenden Quellen:
- Enzyme aus der Magenschleimhaut von Kalb, Schaf oder Zicklein (traditionelles / tierisches Lab)
- Pflanzen (Lab auf pflanzlicher Basis)
- Mikroben in Pilzen und Hefen (mikrobielles Lab)
- Gentechnisch erzeugtes oder fermentiertes Lab
Kurzum, traditionelles (tierisches) Lab wird von strengen Vegetariern gemieden.
Lab auf Pflanzenbasis ist akzeptabel, aber nicht weit verbreitet; In den meisten Fällen wird Kardoon Distel verwendet, um die Milch zu koagulieren. Dies ist am häufigsten in spanischen und portugiesischen Käsesorten zu finden. Mikrobielles Lab wird in der Käseherstellung nicht oft verwendet, da es unvorhersehbar ist und unerwünschte Aromen wie Bitterkeit erzeugen kann. Und gentechnisch hergestelltes / fermentativ hergestelltes Lab wird von einigen Vegetariern als okay angesehen und nicht von anderen, weil es aus der Zelle eines Tieres stammt.
Leider verlangt die FDA von den Käseherstellern nicht, welche Art von Lab sie verwenden. Viele Käsehersteller, die pflanzliches Lab verwenden, entscheiden sich jedoch dafür, diese Informationen zu teilen. Ein guter Käseladen kann Auskunft geben, welcher Käse vegetarisch ist. Sie können auch die folgende Liste konsultieren.
Die unten aufgeführten Käse werden mit vegetarischem Lab hergestellt . Überprüfen Sie dies jedoch bei Ihrem lokalen Käser, da sich die Produktionsmethoden ändern können.
Artisanal Käse mit vegetarischem Lab hergestellt
Weichkäse
- Bermuda-Dreieck, Nebelscheinwerfer, Humboldt-Nebel, Trüffel-Tremor - Hergestellt von Cypress Grove in Kalifornien
- Coach Farm Ziegenkäse (alle Produkte) - Hergestellt von Coach Farm in New York
- Blythedale Camembert - Hergestellt von Blythedale Farm in Vermont
- Bijou, Bonne Buche - Hergestellt von Vermont Butter & Käse in Vermont
- Buche Noir, Merry Goat Round - Hergestellt von Firefly Farms in Maryland
- Kamelie - Hergestellt von Redwood Hill Farm in Kalifornien
- Krokodil Träne - Made by Capriole in Indiana
- MouCo Camembert - Hergestellt von MouCo Cheese Company in Colorado
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Hergestellt von Cowgirl Creamery in Kalifornien
- Hoja Santa - Hergestellt von Mozzarella Company in Texas
- Hudson Valley Camembert - Hergestellt von Old Chatham Sheepherd Co. in New York
- Marin French Cheese Co. Dreifach Crème - Hergestellt von Marin French Cheese Co. in Kalifornien
- Wasabi Disk - Hergestellt von Westfield Farm in Massachusetts
Halbweichkäse
- Ardrahan - Made by Ardrahan Bauernkäse in Irland (importiert von Neals Yard Dairy)
- Kaum erregt - hergestellt von Beehive Cheese in Utah
- Gravestein Gold - Hergestellt von Redwood Hill Farm in Kalifornien
- Carmody - Hergestellt von Bellwether Farms in Kalifornien
- Fleur de la Terre - Hergestellt von Trader's Point Creamery in Indiana
- Geräuchertes Scamorza - hergestellt von Mozzarella Company in Texas
- St. George - Hergestellt von Matos Cheese Factory in Kalifornien
- Otentique - Hergestellt von Juniper Grove Farm in Oregon
- Just Jack & andere Jack Cheeses - Hergestellt von Beechers Handmade Cheese in Washington
- Torta de La Serena - Hergestellt in Spanien
- Torta del Casar - Hergestellt in Spanien
Alter Käse
- Applebys Cheshire - Made by Abbey Farm in England (importiert von Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - Hergestellt von Cypress Grove in Kalifornien
- Cabot Cheddars - Hergestellt von Cabot Creamery in Vermont
- Black Butte - Hergestellt von Pedrozo Dairy in Kalifornien
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Hergestellt von Bravo Farms in Kalifornien
- Goat Cheddar - Hergestellt von Redwood Hill Farm in Kalifornien
- Flagship Cheddar - von Beechers handgemachten Käse in Washington State
- Trockenjack Special Reserve, Mezzo Seco - Hergestellt von Vella Cheese Company in Kalifornien
- Hooks 5-jähriger Cheddar - hergestellt von Hook's Cheese Company in Wisconsin
- Promontory Cheddar - hergestellt von Beehive Cheese in Utah
- San Joaquin Gold, Fiscalini Verband-Eingewickelter Cheddar - Hergestellt von Fiscalini Farm in Kalifornien
- Serena, Serenita - Hergestellt von Three Sisters Farmstead Cheese in Kalifornien
- Wensleydale - Hergestellt von Wensleydale Creamery in England
- Winchester Gouda - Hergestellt von der Winchester Cheese Company in Kalifornien
- Shelburne Farms Cheddar - Hergestellt von Shelburne Farms in Vermont
- Roth's Private Reserve - Hergestellt von Roth Kase in Wisconsin
Blauer Käse
- Beenleigh Blue - Hergestellt von Sharpham Estate in England
- Big Woods Blue - Hergestellt von Shepherds Way in Minnesota
- Buttermilch Bleu - Hergestellt von Roth Kase in Wisconsin
- Cashel Blue - Hergestellt von Grubb Family Farm in Irland
- Great Hill Blue - Hergestellt von Great Hill Dairy in Massachusetts
- Hubbardston Blue - Hergestellt von Westfield Farm in Massachusetts
- Ewes Blau - Hergestellt von Old Chatham Sheepherd Co. in New York
- Oregon Blue Ader, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Hergestellt von Rogue Creamery in Oregon
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Hergestellt von Pt. Reyes Farmstead Käse Co.
- Shropshire Blue - Hergestellt von Colston Bassett in England