Gegrilltes Recht, Schweinekoteletts sind ein großer Schnitt von Fleisch.
Bevor Sie in einige große Kotelett Rezepte und wie man das perfekte Schweinekotelett kochen , ist es wichtig zu wissen, dass es eine Reihe von Schnitten mit der Bezeichnung "Schweinekoteletts" gibt . Ob knochenhaltig oder knochenlos, Lenden- oder Rippenstückchen, der wichtigste Faktor beim Grillen eines Schweinekoteletts ist seine Dicke.
Dünn geschnittene Koteletts (unter 3/4-Zoll-Dicke) müssen anders behandelt werden als dick geschnittene Schweinekoteletts (alles über 3/4-Zoll-Dicke).
Dünne Koteletts werden schneller austrocknen, so dass sie heißer gekocht werden müssen, während dickere Koteletts Zeit brauchen, um durch die Mitte gekocht zu werden, ohne die Oberfläche auszutrocknen und müssen langsamer gekocht werden. Es klingt vielleicht rückwärts, aber es funktioniert. Bevor wir jedoch Schweinekoteletts grillen, stellen wir sicher, dass wir ihre Feuchtigkeit, Zartheit und ihren Geschmack maximieren.
Brining
Brining ist eine gute Möglichkeit, jedem Fleisch Feuchtigkeit hinzuzufügen und ist besonders vorteilhaft bei Schweinefleisch (siehe Brining Pork) . Der eigentliche Vorteil wird jedoch bei dickeren Fleischstücken liegen. Beim Grillen von dick geschnittenen Koteletts wird eine gute Lake sicher helfen.
Eine Salzlake ist eine Salzwassermischung (etwa 1 Esslöffel Speisesalz und 1 Esslöffel Zucker auf 1 Tasse Wasser), die das Fleisch einzieht, um Feuchtigkeit hinzuzufügen. Brining dick geschnittenen Schweinekoteletts sollte 2 bis 4 Stunden dauern. Denken Sie daran, die Koteletts nach dem Salzen gründlich zu spülen, um das überschüssige Salz zu entfernen.
Marinade
Für dünnere Koteletts ist eine gute Marinade der beste Weg (siehe Marinieren von Schweinefleisch ).
Marinaden können nicht wie eine Salzlake ins Fleisch einsinken, aber sie fügen den Koteletts eine schützende Schicht hinzu, während sie viel Geschmack einspritzen. Ein gutes Beispiel für eine Marinade ist eine gute italienische Dressing . Es enthält Öl, Essig und Wasser sowie Kräuter und Gewürze. Dünne Koteletts können in weniger als 30 Minuten ausreichend mariniert werden.
Die Marinade macht das Fleisch zart und schützt es vor der intensiven Hitze des Grills.
Trocken rubbeln
Sie können immer die Marinaden und Marinaden überspringen und einfach die Oberfläche Ihrer Schweinekoteletts mit Kräutern und Gewürzen (oder einfach Salz und Pfeffer) würzen. Dies wird keine Feuchtigkeit hinzufügen oder helfen, die Koteletts zu mürben, aber es wird eine Menge Aromen hinzufügen. Diese Methode wird nur empfohlen, wenn Sie Ihre Koteletts auf mittlerer oder niedriger Stufe grillen. Überkochen wird Sie mit einem Hacken verlassen, der zu trocken und zäh ist. Probieren Sie Schweinekoteletts mit indischen Gewürzreibe als ein gutes Beispiel.
Kombinieren von Herstellungsverfahren
Salzlaken enthalten Salz, also sollte nichts anderes, das Sie zum Hieb tun, Salz darin haben. Sie können Sole und trocken reiben, aber stellen Sie sicher, eine reiben ohne Salz zu wählen. Marinieren und Marinieren in Kombination wird nicht empfohlen, da sich die Prozesse gegenseitig ausgleichen. Genauso, wenn du marinierst, dann fügst du bereits die Einreibung hinzu , du legst sie einfach mit der Marinade an.
Grillen dünne Schweinekoteletts
Dünne Koteletts sollten heiß und schnell gegrillt werden. Gehen Sie nicht vom Grill weg, da dünnere Schweinekoteletts sehr schnell kochen. Der Trick ist, sie wie ein Steak zu grillen - bei starker Hitze und so wenig wie möglich zu drehen.
Wärmen Sie Ihren Grill so heiß wie möglich. Legen Sie die Koteletts auf den Grill und schließen Sie den Deckel für 1 Minute. Öffnen Sie den Deckel und drehen Sie die Koteletts um 45 Grad ohne umzudrehen. Schließen Sie den Deckel für eine weitere Minute. Drehe die Koteletts um und schließe den Deckel wieder. Drehen Sie die Koteletts nach einer Minute um 45 Grad und beenden Sie sie. Mit einem ultra heißen Grill und dünnen Koteletts sollten Sie in 4 bis 5 Minuten fertig sein.
Grillen dicke Schweinekoteletts
Dicke Koteletts brauchen eine langsamere Hitze, um sie zu kochen, ohne sie auszutrocknen. Was Sie tun möchten, ist jedoch die Oberfläche zu suchen, um sie kochen zu lassen. Wärmen Sie Ihren Grill so hoch wie er geht (wenn Sie Holzkohle verwenden , bauen Sie Ihr Feuer auf einer Seite zum Anbraten heißer und lassen Sie eine kühlere Seite, um sie zu beenden). Setzen Sie die Koteletts auf den Grill und schließen Sie den Deckel. Nach einer Minute den Grill öffnen und die Koteletts wenden.
Schließen Sie den Deckel für eine Minute. Dann drehen Sie die Hitze auf mittlere (oder bewegen Sie die Koteletts auf die kühlere Seite Ihres Holzkohlegrills). Drehen Sie die Koteletts, um Ihre Kreuzschraffurmarkierungen zu erhalten, und lassen Sie sie für ungefähr 3 Minuten mit dem Deckel unten kochen. Dann die Koteletts umdrehen und weitere 4 Minuten kochen lassen. Am besten ist es an diesem Punkt, den Grill auf die niedrigste Stufe zu stellen (oder die Belüftungsöffnungen auf dem Holzkohlegrill zu schließen). Lassen Sie Schweinefleischkoteletts weiter kochen, bis das Zentrum 145 Grad F (65 Grad C) erreicht.
Ruhen Sie Ihre Schweinekoteletts
Sobald die Koteletts so gekocht sind, wie Sie sie mögen, werden sie vom Grill genommen. Auf eine warme Platte legen und mit Aluminiumfolie für 5 bis 10 Minuten bedecken, damit sie ruhen. Durch diese Erholungsphase lockert sich das Fleisch und die Säfte fließen durch das Schweinekotelett. Dies ist wirklich der wichtigste Teil des gesamten Prozesses.