Griechischer Name und Aussprache:
Estragon, εστραγκόν, ausgesprochen es-trah-GON
Auf dem Markt:
Estragon wird frisch und getrocknet verkauft.
Physikalische Eigenschaften:
Frische (Französisch) Estragonblätter sind hellgrün und etwa 1 "lang und 1/4" -1/2 "breit. Die Blätter neigen dazu, sich zu rollen, wenn getrocknet. Diese 2-3 Fuß mehrjährige Pflanze hat helle goldene kugelförmige Blüten, ungefähr 1/2 "im Durchmesser, in Gruppen von 2 oder 3 Blumen.
Verwendung:
Ein großes Kraut zum Würzen von Essig und Senf, wird Estragon in Omeletts, mit Pilzen und gegrilltem Huhn verwendet.
Ersatz:
Dill, Basilikum, Majoran, Fenchelsamen, Anissamen
Herkunft, Geschichte und Mythologie:
Estragon soll aus Sibirien stammen und wurde Ende des 16. Jahrhunderts von der Familie Tudor in Europa und im Mittelmeerraum eingeführt, um dort als Zierpflanze in ihren königlichen Gärten eingesetzt zu werden. Es wurde in den frühen 1800er Jahren in die Vereinigten Staaten eingeführt.
Der Name "Estragon" ist eine Verfälschung entweder des französischen Wortes estragon oder des arabischen Wortes "tarkhum" - jeder gemeine "kleine Drache". Es wurde von den alten Griechen für seine medizinischen Eigenschaften verwendet.
Die am häufigsten verwendete Estragonsorte kommt aus Frankreich. Der französische Gattungsname für Estragon (Artemisia) stammt von der griechischen "Artemis" - Göttin des Mondes - aufgrund der weichen, silbrigen Farbe seiner Blätter, als ob sie in "Mondstrahlen" gebadet wären.
Die alten Griechen verwendeten Estragon, um Zahnschmerzen zu lindern.
Während des Mittelalters glaubte eine Schule des medizinischen Denkens, dass Estragon eine Heilung für Schlangenbisse aufgrund seiner serpentinförmigen Wurzeln sei; Eine gegnerische Gruppe glaubte, dass die Wurzelform an Drachen erinnerte - man beachte den Gebrauch von Dracunculus (Drachen) in seinem lateinischen Namen - und dass Estragon ein Heilmittel gegen Bisse von giftigen Tieren war.
Die Franzosen bezeichnen estragon als "König der Kräuter" und stellen viele ihrer Soßen - wie Béarnaise und Ravigote - auf die Verwendung von Estragon als Hauptaromastoff.
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