Was ist es, wann zu kaufen, wie zu verwenden und wie zu speichern
Estragon ist ein grünes Blattkraut, das in der französischen Küche weit verbreitet ist. Sein unverwechselbarer, aber subtiler Kräutergeschmack eignet sich besonders gut für Fisch und Huhn sowie als Teil von Vinaigretten und Soßen. Die Anziehungskraft von Estragon kommt eher von seiner unterschwelligen Seite, so dass eine sanfte Hand zu mehr Erfolg führt und ihrem einzigartigen Geschmack - der Anisnoten hat - hilft, alle anderen Aromen in einem Gericht zu erdrücken.
Die Leute neigen dazu, es entweder zu lieben oder zu hassen, also denken Sie an Ihr Publikum, wenn Sie es zu Gerichten hinzufügen.
Estragon ist eine wesentliche Zutat in der französischen Soße Bearnaise sowie bestimmte Kombinationen von Kräutern. Es ist auch ein beliebtes Kraut in aromatisiertem Essig.
Wann und wo zu kaufen
Estragon ist ein Frühlings- und Sommerkraut. Es wird im Winter in wärmeren Klimazonen und am Ende des Winters in gemäßigten Klimazonen (oder von Erzeugern, die Gewächshäuser verwenden) erscheinen. Ansonsten steht frischer Estragon normalerweise nur im Frühjahr und im Sommer in kühleren Gegenden zur Verfügung. Wie viele grüne Kräuter, wird die Hitze den Estragon dazu bringen, sich zu verfärben und bitter zu werden. So kann es den Kräutergarten später im Sommer noch mit seinem Duft füllen, bevor Sie es bei warmem Wetter verwenden.
Estragon ist nicht so häufig wie Petersilie oder Koriander, so dass Sie es in Fachgeschäften oder Bauernmärkten suchen oder sogar selbst anbauen müssen. Aber wenn Ihr Supermarkt eine Vielzahl von abgepackten frischen Kräutern in der Obst- und Gemüsesektion bietet, werden Sie es wahrscheinlich dort finden.
Estragon wird auch als getrocknetes Kraut das ganze Jahr über verkauft und kann leicht im Gewürzgang gefunden werden. Wie bei den meisten getrockneten Kräutern wird der Geschmack jedoch vermindert und ist nicht so weich wie der Geschmack der frischen Blätter.
Wie man Estragon benutzt
Der unverwechselbare Geschmack von Estragon eignet sich für eine Vielzahl von Kochtechniken und Gerichten.
Estragon ist eines der Kräuter, die verwendet werden, um feine Kräuter herzustellen (die anderen sind Petersilie, Kerbel und Schnittlauch), eine zarte Kräutermischung, die ausgiebig in der französischen Küche verwendet wird. Estragon ist auch ganz allein in Salatsaucen (wie diese cremige Version ) und in Saucen, vor allem Sahne- oder Buttersaucen, die ihren Geschmack nutzen können, ohne sie zu erdrücken.
Das frische Kraut eignet sich auch gut zum Würzen eines einfachen Brathähnchens oder zum Würzen von gegrilltem Fisch . Sparsam verwendet, kann es eine schöne Alternative zu frischer Petersilie sein, wenn es auf pochierte Eier, gedünsteten Spargel und geröstete Kartoffeln geschnitten und bestreut wird.
Wie man Estragon speichert
Wie bei allen frischen, belaubten Kräutern lagert Estragon nicht sehr gut, aber Sie haben einige Möglichkeiten. Wenn Sie es nur ein oder zwei Tage benötigen, lagern Sie Estragon lose in einer Plastiktüte im Kühlschrank. Legen Sie die Stiele für längere Lagerung auf Schichten von Papiertüchern, rollen Sie sie auf und lagern Sie sie locker in einer Plastiktüte im Kühlschrank, ähnlich wie Salat und andere Grüns . Diese zweite Methode hält die Blätter trocken und weniger wahrscheinlich zu verfaulen, aber trocknet das Kraut nicht aus.
Was für Estragon ersetzen
Wenn Sie ein Rezept machen wollen, das nach Estragon verlangt, aber keinen finden kann, sind Sie in einer schwierigen Situation.
Auf der einen Seite schmeckt nichts wirklich wie Estragon; auf der anderen Seite kann Petersilie oder Kerbel - oder, noch besser, eine Kombination der beiden - diese frisch-grüne Kräuternote in ein Rezept geben, wenn Estragon nicht zu finden ist.