Dieses Rezept für polnische Schweinerippchen und Sauerkraut, bekannt als żeberka wieprzowe w kapuscie (zheh-BEHRR-kah viehp-ZHAW-veh vef kah-POOSH-chee-eh), ist ein preiswertes, herzhaftes Eintopfgericht.
Das Sauerkraut kann gespült werden oder nicht, je nachdem, wie viel Säure du magst und auch die Süße kann angepasst werden. Dies ist eine kostengünstige Alternative zu Schweinebraten. Obwohl es fetter als eine Schweinelende ist, ist das Fleisch von Schweinerippen im ländlichen Stil saftig und, wenn es richtig gekocht wird, weich vom Knochen.
Was du brauchen wirst
- 4 Pfund Country-Style Schweinerippchen (1 1/2 Zoll dick geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- Ein paar Spritzer Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Pfund Sauerkraut (abgetropft und wahlweise gespült)
- 2 Tassen ungesüßtes Apfelmus
- 2 Esslöffel brauner Zucker (verpackt)
- 1 Esslöffel Kümmel
Wie man es macht
- Ofen auf 450 F erhitzen.
- Schweinerippchen mit Papiertüchern abspülen und tupfen. Reiben Sie die Rippen mit Knoblauch, Salz und Pfeffer ein.
- Rippen mit der fleischigen Seite nach unten in eine flache Bratpfanne geben und 20 Minuten braten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 250 F. Drehen Sie die Rippen so, dass sie jetzt fleischig sind.
- In einer großen Schüssel Sauerkraut, Apfelmus, braunen Zucker und Kümmel gut vermischen. Pour über Schweinerippchen. Die Bratpfanne abdecken und backen, bis das Fleisch weich ist, etwa 1 1/2 bis 2 Stunden.
- Mit einem grünen Gemüse wie Rosenkohl mit Dillsauce servieren.
Mehr über Sauerkraut
Die Welt läuft auf Kohlpower . Dieses vielseitige Gemüse erscheint weltweit in vielen Formen - sowohl frisch als auch salzig, wenn es zu Sauerkraut wird.
In früheren Zeiten und auch heute noch in einigen osteuropäischen Familien begannen die Wintervorbereitungen, indem sie mehrere Fässer Sauerkraut aufstellten. Abhängig von der Größe der Familie und der Größe des Kohls kann ein Clan bis zu 300 ganze Kohlköpfe in Holzfässern vergären. Gelegentlich wurden neben dem Salz Gewürze wie Kümmel, Wein oder anderes Gemüse hinzugefügt.
Gegen Ende des 19. Jahrhunderts wichen ganze Kohlköpfe von geschreddertem Kohl ab, der in abgedeckten Töpfen platziert wurde. Wenn sich die Familie kein eigenes Schredderwerkzeug leisten konnte, ging ein Hausierer von Tür zu Tür und führte diesen Dienst gegen eine Gebühr durch.
Nachdem der Kohl nach dem Geschmack des Hauses fermentiert worden war, wurde er an einem kühlen Ort gelagert, und die Hausfrau holte soviel wie nötig aus dem Topf oder Fass und bereitete sie hauptsächlich mit Schweinefleisch vor, wenn es verfügbar war, oder einfach zu Zeiten und Geld knapp.
Hier finden Sie 10 osteuropäische Sauerkrautrezepte, die Ihnen gefallen könnten und sehen Sie, wie Sauerkraut heute bei Fremont hergestellt wird.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 819 |
| Gesamtfett | 41 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 14 g |
| Ungesättigtes Fett | 18 g |
| Cholesterin | 262 mg |
| Natrium | 736 mg |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 84 g |