Sauerkraut wird traditionell in Steingutkrügen und in größeren Mengen hergestellt. Aber ein großer Kraut Wert von Sauerkraut ist mehr als die meisten Menschen essen in der Zeit es ist am schmackhaftesten. Dieses Rezept macht ein Ein-Liter-Glas Sauerkraut, aber Sie können das Rezept verdoppeln, wenn Sie möchten.
Versuchen Sie dies mit Rotkohl statt Weiß für eine bunte Variante (der Geschmack ist der gleiche).
Was du brauchen wirst
- 1 kleiner bis mittelgroßer Kohl (ca. 2 Pfund)
- 1 Esslöffel Meersalz (oder koscheres Salz)
- Optional: 1 Teelöffel Kümmel
Wie man es macht
- Den Kohl halbieren. Den dicken Kern und das Stielende ausschneiden und kompostieren oder wegwerfen.
- Dünn schneiden Sie den Kohl in Fetzen oder kleine Stücke (denken Sie Krautsalat).
- Packen Sie den in Scheiben geschnittenen Kohl locker in ein sauberes, weit geöffnetes Glas und streuen Sie das Salz sowie Kümmel und Wacholderbeeren (wenn Sie es verwenden), während Sie die Gläser füllen. Es ist nicht notwendig, die Gläser für lactofermentierte Lebensmittel zu sterilisieren, nur sicher sein, dass sie wirklich sauber sind.
- Packen Sie Kohl, Salz und Gewürze gut ein und fügen Sie sie dem Glas hinzu. Sobald das Glas fast voll ist, bedecken Sie es locker und lassen Sie es für 2 bis 4 Stunden sitzen. Während dieser Zeit sollte das Salz genug Saft aus dem Kohl ziehen, um das feste Nahrungsmittel vollständig zu bedecken. Wenn dies nicht der Fall ist, den Kraut mit einer Salzlake aus 1 Teelöffel nicht iodiertem Salz, aufgelöst in 1 Pint gefiltertem oder nicht-chloriertem Wasser, abgießen.
- Gießen Sie die Salzsole, falls notwendig, über den Kohl und die Gewürze. Drücken Sie vorsichtig auf den Kohl und die Gewürze, um Luftblasen freizusetzen und in die Salzlake zu tauchen.
- Bedecke das Glas locker mit einem Deckel. Stellen Sie das Glas auf einen Teller, um einen Überlauf zu bemerken, der passieren kann, sobald die aktive Gärung einsetzt.
- Die Gläser 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit die Abdeckungen mindestens einmal am Tag entfernen und prüfen, ob das Gemüse noch in der Salzlake eingetaucht ist (falls erforderlich, zusätzliche Salzlake hinzufügen). Sie sollten anfangen, einige Blasen an der Spitze zu sehen, was ein Zeichen dafür ist, dass die Gärung im Gange ist.
- Am Ende der 3 Tage sollte das Sauerkraut einen sauberen, leicht säuerlichen Geruch und Geschmack haben. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank (in diesem Stadium müssen keine Teller darunter stehen). Warten Sie mindestens 5 weitere Tage, damit sich der Geschmack Ihres Sauerkrauts entwickeln kann.
Dieses Rezept funktioniert auch gut mit Rotkohl.
Sauerkraut wird für mindestens 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt, aber am besten innerhalb von 3 Monaten gegessen. Nach 3 Monaten verliert es etwas an Knusprigkeit.
Hinweis: Rezepte für größere Mengen Sauerkraut lassen oft kein Wasser übrig: Das Salz gibt genug Flüssigkeit aus dem Kohl, um das Gemüse und die Gewürze vollständig darin unterzutauchen.
Aber ich finde, das funktioniert selten mit kleineren, einzelnen Glaschargen, weshalb ich die Salz- und Wasserlake in diesem Rezept empfehle.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 7 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 223 mg |
| Kohlenhydrate | 2 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 0 g |