Neuere Crockpots, die in den letzten fünf bis zehn Jahren hergestellt wurden, kochen heißer als ältere Modelle. Dies hat zu verbrannten und verkocht Essen und Frustration geführt. Kürzlich habe ich dieses Thema in Are Hotter Cooking Crockpots gut oder schlecht angesprochen ? .
Die Antwort war überwältigend nein.
Ich kontaktierte zwei Hersteller von Crockpots oder Slow Cookers. Ich habe nichts von Rival gehört, aber Hamilton-Beach hat geantwortet. Hier ist, was einer ihrer Hausökonomen gesagt hat:
- Kippen Sie den Deckel nicht, um die Kochtemperatur zu reduzieren. Dies führt zu viele Variablen in den Kochprozess ein. Fremdkörper gelangen ins Essen, zumal die Kochzeit so lang ist. Es gibt keine Möglichkeit, die Temperatur des Lebensmittels zu steuern, wenn der Deckel gekippt oder entfernt wird. Und dies negiert einen der Vorteile des langsamen Kochens: feuchte Hitze. Es wird keine Dichtung zwischen dem langsamen Kocher und dem Deckel mehr geben, um Feuchtigkeit zu halten, und Fleisch wird austrocknen.
- Nicht auf der "warmen" Kochstufe kochen. Dies ist insbesondere bei großen Fleischstücken nicht sicher, da die Temperatur nicht schnell genug durch die Gefahrenzone von 40 ° F bis 140 ° F kommt. Wenn Ihr Cropppot eine "Simmer" -Einstellung hat, gilt dieser Hinweis möglicherweise nicht.
Mein Rat? Reduzieren Sie die Kochzeit in allen Ihren Rezepten, wenn Sie einen dieser neueren Slow Cookers haben. Ich weiß, dass das den Komfort, den langsamen Herd einzuschalten und das Haus für acht, neun oder zehn Stunden zu verlassen, völlig verdirbt.
Und es ist frustrierend. Aber die Hersteller werden einfach nicht zu den alten Kochtemperaturen zurückkehren.
Und hier ist, was ich tun werde: Kaufen Sie einen Topf, der ein eingebautes Thermometer hat. Wenn Sie große Fleischstücke wie einen Braten kochen, können Sie die Endtemperatur einstellen und das Gerät schaltet sich aus und geht in die Warmhalte-Einstellung, damit das Fleisch nicht überkocht.
Sie können diese Funktion auch beim Kochen anderer Rezepte verwenden. Befolgen Sie die Anweisungen des Benutzerhandbuchs. Das und die Funktion "Delay Cooking" verlängern die Kochzeit erheblich.
Ich werde auch nach alten Crockpots und langsamen Kochern in Garagenverkäufen, Secondhandgeschäften, Antiquitätenläden und vor allem bei eBay Ausschau halten. Ich machte eine eBay-Suche und fand hunderte von "Vintage-Slow Cookern " und "Vintage Crockpots " zum Verkauf.
Ein Vorbehalt: Wenn Sie einen alten gebrauchten Crockpot kaufen, befolgen Sie bitte diese Schritte, bevor Sie ihn zum Kochen verwenden. Zuerst bringen Sie es zu einem Elektriker, um sicherzustellen, dass das Kabel und der Stecker in guter Form sind und sicher zu bedienen sind. Und zweitens, teste die Temperatur des Crockpot.
Um die Temperatur zu prüfen, füllen Sie das Gerät zu 2/3 mit kaltem Wasser. Bedecke es, schalte es ein und lass es für 8 Stunden kochen. An diesem Punkt sollte die Wassertemperatur mindestens 185 Grad Fahrenheit betragen. Wenn es kühler ist, ist die Temperatur des Topfes zu niedrig und wird nicht sicher sein. Wenn die Temperatur deutlich höher ist, müssen Sie die Kochzeit bei den ersten Anwendungen beobachten und die Rezepte entsprechend anpassen.