Kirschauswahl
Frische Kirschen sollten sauber, hell, glänzend und prall ohne Makel sein. Süßkirschen sollten festes, aber nicht hartes Fleisch haben, während Sauerkirschen mittelfest sein sollten. Je dunkler die Farbe, desto süßer die Kirsche.
Vermeiden Sie Kirschen mit Schnitten, Prellungen oder abgestandenen, trockenen Stielen. Kirschen mit intakten Stielen sind länger haltbar.
Ungeöffnete Dosenkirschen können bis zu einem Jahr im Regal gelagert werden. Nach dem Öffnen die konservierten Kirschen in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen. Maraschino Kirschen werden sechs bis zwölf Monate im Kühlschrank halten. Ungeöffnete getrocknete Kirschen halten bis zu 18 Monate.
Bei der Berechnung der Mengen eine Portion Süßkirschen pro Person, bei Sauerkirschen weniger.
Kirsch Lagerung
Bewahren Sie ungewaschene Kirschen in einer Plastiktüte im Kühlschrank auf und waschen Sie sie kurz vor dem Essen. Bevor Sie frische Süßkirschen essen, lassen Sie sie einige Stunden auf dem Tresen stehen, da der Geschmack bei Raumtemperatur viel besser ist. Frische Kirschen sollten innerhalb von zwei bis vier Tagen verzehrt werden.
Wie man Kirschen einfriert
Sie können frische Kirschen einfrieren, aber sie sollten zuerst entkernt werden, sonst nehmen sie einen Mandelgeschmack aus der Grube. Achten Sie auf den Saft, wenn Sie Kirschen entkorken , da dies die Kleidung verschmutzen wird.
Friere ganze entkernte süße Kirschen in 40 Prozent Sirup (4 Tassen Wasser plus 3 Tassen Zucker) mit 1/2 Teelöffel Ascorbinsäure (oder Zitrussaft) hinzugefügt pro Liter Flüssigkeit.
Sie können auch entkernt und ohne Flüssigkeit in Plastikbeuteln eingefroren werden, wobei die gesamte Luft entfernt wird. Manche Köche ziehen es vor, getrennte Kirschen auf einem Keksblatt einzufrieren und dann zum Gefrieren in Beutel zu packen.
Um Sauerkirschen für die Tortenfüllung einzufrieren, rühren Sie 3/4 Tasse Zucker in jeden Liter entkernter, ganzer Sauerkirschen. Packen Sie in luftdichte Behälter mit 1/2-Zoll-Kopfraum oder luftdichten Beuteln. Gefrorene Kirschen halten zehn bis zwölf Monate im Gefrierschrank.
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