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Was ist Mesemen?
Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0 Msemen - auch bekannt als Rghaif - ist eine Art marokkanischer Pfannkuchen, der zu einer quadratischen Form gefaltet wird, bevor er in einer Pfanne gebraten wird. Wenn Sie dies noch nie gesehen haben, scheint der Prozess verwirrend zu sein. Es ist ziemlich einfach, aber zugegebenermaßen ein wenig zeitaufwendig. Die folgenden Fotos zeigen Ihnen, wie Sie den Teig glätten und falten und dann kochen.
Zuerst machen Sie den Msemen Teig .
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Machen Sie MSEMEN - Richten Sie Ihren Arbeitsbereich ein
Christine Benlafquih Setzen Sie etwas Pflanzenöl, feinen Grieß und weiche ungesalzene Butter auf. Diese werden beim Formen des Teiges verwendet.
Bereiten Sie eine große, glatte Oberfläche für die Arbeit mit dem Teig vor. Eine große Plastikschale oder eine saubere Theke ist in Ordnung. Verteilen Sie die Arbeitsfläche mit etwas Pflanzenöl, damit der Teig nicht klebt.
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Teile den Teig in Kugeln
Christine Benlafquih Halten Sie Ihre Hände und den Teig gut geölt und teilen Sie den Msemen Teig in glatte Kugeln.
Versuchen Sie die marokkanische Methode, die hier gezeigt wird. Fassen Sie eine große Portion Teig und drücken Sie einen Ball zwischen Daumen und Zeigefinger ab. Es braucht ein wenig Übung, aber diese Methode ist ein effizienter Weg, um die Größe der Bälle zu kontrollieren.
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Lassen Sie den Mesemen Teig ruhen
Foto © Christine Benlafquih Die Teigkugeln auf eine geölte Oberfläche legen. Achten Sie darauf, dass der Teig gut geölt ist, damit er nicht austrocknet. Wenn Sie eine große Menge herstellen, möchten Sie vielleicht auch den Teig locker mit Plastik abdecken. Lassen Sie den Teig einige Minuten ruhen, bevor Sie im nächsten Schritt damit arbeiten.
Die hier abgebildeten Teigkügelchen haben ungefähr die Größe von Aprikosen oder kleinen Pflaumen und ergeben 4 bis 5 Quadratzentimeter. Sie können Msemen jeder Größe machen, die Sie mögen, aber es ist üblich, sie klein zu machen, so dass Sie mehr darauf passen können eine Grillplatte oder in eine Pfanne, um auf einmal zu kochen.Wenn Sie MSMEN eins nach dem anderen kochen, möchten Sie sie vielleicht größer machen und mehrere Pfannen einrichten.
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Den Mesemen-Teig flachdrücken
Christine Benlafquih Nimm einen Teigballen (arbeite in der Reihenfolge, beginnend mit der ersten Teigkugel, die du geformt hast) , tauche sie in das Öl und verwende geölte Hände, um den Teig flach zu formen und ihn in einen sehr dünnen Kreis oder ein unregelmäßiges Quadrat zu verteilen. Mache es so dünn wie möglich, ohne den Teig zu brechen. Ein kleines Loch oder zwei im Teig sind in Ordnung; Sie werden verborgen sein, wenn Sie den Teig falten.
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Den Teig mit Butter bestreichen
Christine Benlafquih Den Teig mit Butter bestreichen und den Teig mit etwas Grieß bestreuen. Dies wird helfen, die gefalteten Schichten getrennt zu halten, wenn der Msemen kocht.
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Falte den Teig in Drittel
Christine Benlafquih Eine Seite des Teiges wie gezeigt in die Mitte falten. Falten Sie die gegenüberliegende Seite in die Mitte, um einen schmalen Teigstreifen zu erhalten.
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Falte wieder in Thirds
Christine Benlafquih Falten Sie ein Ende des Teigstreifens in die Mitte.
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Fertig falten, um ein Quadrat zu machen
Christine Benlafquih Falten Sie das entgegengesetzte Ende des Teigs zur Mitte, um ein Quadrat zu bilden. Legen Sie den gefalteten Teig auf eine geölte Oberfläche.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Teigballen zu Quadraten gefaltet sind.
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Koche die Msemen
Christine Benlafquih Erhitzen Sie eine Bratpfanne, gusseiserne Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis mittlerer Hitze.
Nimm ein Teigstück und tupfe es mit deinen Fingern oder deiner Handfläche, bis es etwa doppelt so groß ist.
Die Msemen in die Pfanne geben und mehrmals umdrehen, bis sie goldbraun sind und die Mitte des Msemen gekocht ist (es sollte zäh sein, aber nicht gummiartig oder roh). Dies sollte einige Minuten dauern.
Wiederholen Sie den Vorgang mit dem gesamten Teig. Zum Abkühlen auf ein Rack nehmen und genießen!