Schweinerippchen: Ein Anfänger-Guide

Schweinerippchen sind fleischig, fettig, chaotisch, schwer zu kochen, schwer zu essen und insgesamt wunderbar.

Der Grund, warum sie so wunderbar sind, ist, dass es viel Fett und Knorpel um und zwischen den Rippen gibt. Wenn er richtig gekocht wird, bricht dieser Knorpel und macht ihn weich, was die Rippen unglaublich zart und saftig macht.

Und der Grund, warum sie schwer zu kochen sind, ist, dass sie langsam gekocht werden müssen, bei sehr geringer Hitze, was meistens nur schwierig ist, wenn man es auf dem Grill macht.

Was ehrlich ist der beste Weg, Rippen zu kochen. Aber du kannst es auch im Ofen oder sogar in einem Slow-Cooker machen, in diesem Fall ist es gar nicht so schwer.

Wenn man so langsam Rippen kocht, zerfällt nicht nur der Knorpel, sondern das Fett schmilzt auch weg und umhüllt die Muskelfasern, ebenso das Bindegewebe, das die Muskelbündel umgibt, was die Rippen feucht, fleischig und saftig macht fühle dich in deinem Mund.

Das Fleisch selbst ist extrem aromatisch, was bei den Muskeln, die mehr Bewegung bekommen, der Fall ist. Diese Muskeln sind auch härter, aber wenn sie langsam gekocht werden, ist das Ergebnis ein weicher Knochen.

Baby Rücken Rippen

Die Rippen, die man normalerweise als Rücken-Rippen-Rippen bezeichnet, kommen von hoch oben auf dem Rücken des Schweins, wo sie sich um die Lenden legen . Sie sind eigentlich die gleichen Rippen, die in Knochen-in Schweinefleisch Rippenkoteletts gefunden werden, aber sie haben nicht die Lendenmuskulatur befestigt.

Mit anderen Worten, wenn Sie Baby Rücken Rippen wollen, werden Sie mit einem knochenlosen Lende oder ohne Knochen Schweinekoteletts verlassen .

Technisch gesehen, sind Babyback Ribs Rippen von einem jüngeren Tier. Der allgemeine Ausdruck für Rippen, die von der Lende genommen werden, sind entweder Rückenrippen, Lendenrippen oder Lendenrückenrippen. Aber wenn Sie sie Baby-Rücken-Rippen nennen, wird Ihr Metzger genau wissen, wovon Sie sprechen.

Baby Rücken Rippen haben eine leichte Krümmung zu ihnen, um die Krümmung der Lende anzupassen.

Sie sind schlanker, fleischiger und ein wenig zarter als Spareribs, und sie enthalten weniger Knorpel.

Back Rippen sind in der Regel zwischen 3 und 6 Zoll breit, und sie verjüngen sich nach vorne. Ein Rack von hinteren Rippen besteht aus 8 bis 13 Rippen.

Hier ist ein tolles Rezept für Baby-Rücken-Rippen, die Sie in einem Slow-Cooker zubereiten können .

Schweinerippchen

Spare Ribs kommen aus dem Bauch des Schweines , also sind sie der untere Teil der Rippen, die sich bis zur Vorderseite des Tieres erstrecken, so dass sie Teile des Brustbeins und Brustknochens enthalten, die nur die Enden der Rippe sind Knochen, wo sie sich um den Bauch herum krümmen.

Da sie aus dem Bauch kommen, haben die Spareribs etwas mehr Fett und sie sind etwas härter, da sich die Muskeln im Brustkorbbereich stark ausdehnen und zusammenziehen. Aber langes langsames Kochen, ob in einem Raucher, einem Grill oder sogar im Ofen, wird sicherstellen, dass das Fleisch vom Knochen fällt.

Spare Ribs sind gerader als Back Ribs und vielleicht 6 bis 8 Zoll breit. Ein volles Rack besteht aus 11 bis 13 Rippen.

Hier ist ein Rezept für Spareribs, die du auf dem Grill kochen kannst .

Rippenmembran (Haut)

Beachten Sie, dass sowohl die Rückenrippen als auch die Spareribs eine zähe Membran auf der Innenseite des Racks haben, die vor dem Kochen entfernt werden muss, da sie zäh und zäh ist und nicht unter Hitze bricht, wie es andere Arten von Bindegewebe tun.

Der beste Weg, um es zu entfernen, ist eine Ecke mit einem Messer anzuheben und dann wegzuschälen. Und da es rutschig ist, hält man es mit einem Papiertuch fest, damit man es gut greifen kann. ( So sieht es aus .)

Einige Restaurants werden nicht die Membran abziehen, besonders wenn sie eine sehr große Menge von Rippen haben, einfach weil es zu viel Arbeit ist. Die meisten Prozessoren werden die Membran vor dem Verpacken entfernen, aber es kostet extra. Die Membrane ist am dicksten zur Wirbelsäule hin, also ist sie eher ein Problem für Rückenrippen als für Spareribs.

St. Louis Cut Ribs

Man könnte meinen, dass St. Louis Ribs eine spezielle Zubereitung oder Grilltechnik sind, die es in St. Louis gibt. Aber St. Louis Rippen bezieht sich einfach auf einen bestimmten Schnitt von Rippen. Im Grunde ist der St. Louis-Schnitt Spareribs, die getrimmt wurden, um die Brustknochen, das Brustbein und den Fleischlappen zu entfernen, der über der letzten Rippe hängt.

St. Louis Rippen sind quadratisch und flach, gleichmäßig 5 bis 6 Zoll breit den ganzen Weg nach oben und unten. Das Diaphragma- oder Rocksteak wird auch von der Innenseite des Brustkorbs entfernt.

Brustkörbe (Rippenspitzen)

Das Entfernen der Brustknochen, um die St. Louis-Rippen zu produzieren, hinterlässt einen langen, schmalen Fleisch- und Knochenstreifen, der Brustknochen genannt wird, der aus den Enden der Rippen und des Brustbeins besteht. Gewöhnlich Rippenspitzen oder Rippenenden genannt, sind sie fleischig und haben viel Knorpel.

Schweinefleisch Riblets

Riblets sind eigentlich keine Rippen, sondern eher die sogenannten Querfortsätze, die allgemein als Paddel- oder Fingerknochen vom unteren Teil des Rückgrats (Lendenwirbel) bekannt sind. Dies ist im Grunde der hintere Teil einer Knochen-Schweinelende in der Region, in der das Filet liegt. Abgesehen davon, ist es möglich, dass ein Riblet tatsächlich einen oder zwei Rippenknochen enthält, je nachdem, wie es hergestellt wurde, aber es sollte nicht weniger als vier Finger- oder Paddelknochen haben.

Manchmal hört man das Wort Riblet, das man benutzt, um hintere Rippen zu beschreiben, die in der Hälfte in Längsrichtung gesägt werden, aber das sind nur hintere Rippen, die in zwei Hälften gesägt wurden.

Rippchen im Landhausstil

Der Begriff Country-Style Rippen wird auch verwendet, um eine Reihe von verschiedenen Dingen zu beschreiben. Aber echte Country-Style-Rippchen sind im Grunde Schweinekoteletts vom Schulterende der Lende. Sie werden hergestellt, indem die Lende in der Mitte gespalten wird, wobei ein schmaler Teil des Rippenknochens mit Fleisch und ein schmaler Teil des Federknochens mit Fleisch zurückbleibt.

Wenn sie von weiter vorne genommen werden, in dem, was wirklich der Boston-Hintern ist, anstatt der Lende, können Rippen im Country-Stil mit Querschnitten des Klingenknochens hergestellt werden. Sie werden manchmal auch Schnitte sehen, die vom Lendenstück des Lendenstücks stammen, das als Rippchen im Country-Stil bezeichnet wird. Knochenlose Rippen im Country-Stil sind lange Streifen von Lendenmuskeln zusammen mit dem Interkostalfleisch (dh das Fleisch zwischen den Rippenknochen).

Hier ist ein Rezept für Ofen geschmorte rustikale Schweinerippchen .