Weil sie in einer Vielzahl von Bedingungen und Klimata gedeihen, sind Kanalwels die am meisten gefischten und am meisten gezüchteten Arten in den Vereinigten Staaten, und 94% aller vom Bauernhof aufgezogenen Welse stammen aus den Südstaaten Arkansas, Alabama, Louisiana und Mississippi. Laut The Catfish Institute beschäftigt die Industrie etwa 10.000 Menschen und trägt mehr als 4 Milliarden Dollar zur Wirtschaft jedes Staates bei. Eine gute Sache für den Süden.
Ein magerer Fisch
Und eine gute Sache für uns ist, dass Wels mager und in gesättigten Fetten niedrig ist. Der Fisch ist auch eine gute Quelle für mehrfach ungesättigte Fette und Omega-3-Fettsäuren. Ein milder und vielseitiger Fisch, Wels kann in den meisten Gerichten für einen milden, weißen Flockenfisch verwendet werden und ist perfekt, wenn er mit einer Maismehlkruste gebraten wird.
Eine traditionelle Beilage zu gebratenem Südseefisch sind Hush Puppies , kleine Maismehlknödel mit Zwiebelgewürz, die im Süden eine wichtige Beilage sind. Wenn Sie sie mit Ihrem Wels servieren, befolgen Sie die Anweisungen zum gleichzeitigen Kochen.
Was du brauchen wirst
- 6 Wels Filets (ca. 5 bis 6 Unzen)
- 1 Tasse Buttermilch
- 1 Tasse Öl zum Braten
- 1 Tasse Maismehl (vorzugsweise gelb)
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 2 Teelöffel Speisesalz
- 1 TL gemahlener Paprika
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
Wie man es macht
- Den Ofen auf 93 ° C vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Folie auslegen und ein Gestell in die Pfanne legen.
- Den Wels in einer breiten, flachen Schüssel oder Tortenteller anrichten; Die Buttermilch über den Fisch gießen.
- Gießen Sie ungefähr 1 Zoll Öl in eine tiefe, schwere Pfanne oder einen schweren Schmortopf und stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. (Wenn Sie Hushpuppies in der gleichen Pfanne braten, benutzen Sie einen Schmortopf und 1 1/2 Zoll Öl.)
- Inzwischen kombinieren Sie das Maismehl, Mehl, Salz, Paprika, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver auf einer Kuchenplatte. Den Fisch aus der Buttermilch nehmen und die Fischfilets in der Mehlmischung ausbuddeln. Überschüssige Mehlmischung abschütteln.
- Sie sind bereit zu braten, wenn das Öl etwa 350 F (180 C) erreicht; Sie können ein Bonbonthermometer verwenden oder eine Prise Mehlmischung in das Öl geben - wenn es bläst und schwimmt, ist das Öl fertig. Denken Sie daran, die Öltemperatur zu halten, während Sie den Fisch in Chargen kochen.
- Vorsichtig 2 bis 3 Filets in der Pfanne anrichten. Kochen Sie für ungefähr 5 bis 6 Minuten oder bis goldenes Braun. Wenn das Öl nicht tief genug ist, um den Fisch zu bedecken, drehen Sie die Filets vorsichtig nach ca. 3 Minuten.
- Entnehmen Sie den Fisch in die Backform und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen, während Sie eine weitere Charge kochen. Wiederholen, bis alle Fische gekocht sind.
- Wenn du Huschwelpen machst , bringe das Öl auf 370 F (188 C) und brate sie in der gleichen Pfanne.
- Für einen traditionellen Fisch braten Sie Wels mit Hushpuppies, Tartarsauce und Krautsalat. Gebratene Gurken werden oft auch mit Wels serviert.